[حور العين]

من:الابنة / أسماء المرسى
مصادر البروتين ..


تنتشر خلال الفترة الأخيرة العديد من الأقاويل حول تناول الدجاج والبيض، حتى أن بعض الأنظمة
الغذائية أصبحت توصي بتقليلهما بدعوى تأثيرهما على الصحة ورفع الكوليسترول أو احتوائهما على هرمونات.

وفي هذا الإطار يوضح المتخصصون في التغذية الحقائق المرتبطة بتناول الدجاج والبيض وكيفية الاستفادة
منهما بشكل آمن، حيث أكدت الدكتورة ليندا جاد الله، استشاري التغذية في قصر العيني، أن البيض والدواجن
من أهم مصادر البروتين الحيواني في النظام الغذائي اليومي، لكن الاستفادة منهما تعتمد بشكل كبير على
طريقة الاختيار والتحضير والطهي السليم داخل المنزل.

وأوضحت أن كثيرًا من المفاهيم الخاطئة المنتشرة حول الفراخ والبيض، مثل الخوف من الهرمونات
لا تستند إلى أدلة علمية قوية إذا تم الالتزام بسلامة الغذاء والطهي الجيد.

الفراخ.. مصدر بروتين مهم مع ضرورة الطهي الجيد
تُعد الدواجن من أكثر أنواع اللحوم استهلاكًا لما تحتويه من بروتين عالي الجودة وسهل الهضم،
وتشير استشاري التغذية إلى أن ما يُثار حول وجود هرمونات في الدواجن ليس دقيقًا في معظم الحالات،
حيث إن استخدام الهرمونات في تربية الدواجن غير شائع وتخضع الأسواق لرقابة غذائية، كما أن أي بقايا
دوائية محتملة يتم التحكم فيها من خلال فترات السحب قبل الذبح.
وتؤكد أن العامل الأهم في أمان الدواجن هو الطهي الجيد على درجات حرارة كافية،
وليس الاعتماد على الغسل المفرط أو القلق الزائد.

أجزاء الفراخ والقيمة الغذائية
توضح الدكتورة أن جميع أجزاء الدجاج تحتوي على عناصر غذائية، لكن تختلف في القيمة الصحية.
فالصدر والفخذ يحتويان على نسبة أعلى من البروتين وأقل في الدهون، بينما بعض الأجزاء مثل الرقبة
والأرجل ونهايات الأجنحة تحتوي على نسبة أكبر من الجلد والأنسجة الدهنية،
ويُفضل تقليل تناولها أو استخدامها في الشوربة والمرق.

البيض.. غذاء متكامل وقيمة عالية
يُعتبر البيض من أكثر الأطعمة تكاملًا من حيث القيمة الغذائية، لاحتوائه على بروتين عالي الجودة
وعدد من الفيتامينات والمعادن المهمة.
ويحتوي صفار البيض على الدهون الصحية والفيتامينات الذائبة في الدهون مثل فيتامين a وd وe،
بينما يحتوي البياض على بروتين نقي يساعد في بناء العضلات ودعم الجسم.

هل البيض يرفع الكوليسترول؟
تشير استشاري التغذية إلى أن تناول البيض باعتدال لا يسبب ارتفاعًا في الكوليسترول

لدى أغلب الأشخاص الأصحاء، بل يمكن أن يكون جزءًا من نظام غذائي متوازن، طالما تم تناوله بكميات مناسبة.

نصائح للتعامل الآمن مع البيض والفراخ
تنصح الدكتورة ليندا بعدة إرشادات مهمة للحفاظ على سلامة الغذاء داخل المطبخ، أبرزها:
ـ تجنب غسل الفراخ بشكل مفرط لتقليل انتشار التلوث في المطبخ.
ـ استخدام أدوات منفصلة للدواجن عن باقي الأطعمة.
ـ الطهي الجيد هو العامل الأساسي لقتل الميكروبات.
ـ حفظ البيض في درجة حرارة مناسبة وتجنب كسره وتخزينه لفترة طويلة خارج التبريد.

وتشدد استشاري التغذية على أن البيض والدواجن من أهم مصادر البروتين في النظام الغذائي،

وأن الخطر الحقيقي لا يكمن في وجودهما، بل في طريقة التعامل غير الصحيحة داخل المطبخ أو عدم الالتزام بالطهي السليم.