[هيفولا]

طريقة عمل حنيذ لحم بقدر الضغط

المندى و الحنيذ من الاطباق التي تعمل في جنوب السعودية و في اليمن

و هو يماثل البورديم عندنا

معروف انه ينعمل في حفرة تحت الارض

وفي البيت طبعا صعب عملها لذلك يحضر في طنجرة الضغط.

المقادير :

لحم غنم ضاني او دجاج

بصله مقطعه جوانح

ملح وفلفل اسود وكمون

هيل وقرفه

رز بسمتي منقوع

ملون طعام بودرة ( يسبدل بالزعفران أو الكركم )

الطريقة:

نحضر الدجاجه او اللحمه ونتبلها بالفلفل الاسود والكمون والملح

ونضعها بالطنجرة ونضع معها البصل حبتين هيل وقرفه فقط

ونقفل عليها ونخليها على نار هادئة جدا

تقريبا لمده نصف ساعه للدجاجه وساعه او اقل للحمه

طبعا الارز ننقعه في ماء لمده ربع ساعه ثم نطبخه مع قليل من الزيت والملح

حتى يستوي نصف استواء ثم نضع عليه قليل من صبغه الزعفران او الكركم

هذا بعد الاستواء ولاحظوا فيه قليل من المرقه

نضع عليها الارزالمسلوق نصف سلق

طبعا مانضع الارز فنرجع نقفل عليه الطنجرة

و يترك على نار هاديئة لمده عشر دقائق

وتمتع بألذ حنيذ من ايدك

طريقة سهلة للحنيذ :

وماتاخذ منك وقت وما تحتاج لا بهارات و لا ماء ولا اي نوع من الخضار

اولاً : المقادير

لحم غنم مقطع قطع وسط يعني موصغيرة

ملح حسب الرغبة

3 ملاعق طعام زيت

الطريقة :

1 ** ضع ملعقتين زيت في طنجرة الضغط ثم ضع طبق معدني

يكون الطبق مقلوب كما بالصورة (1)

ثم صب ملعقة زيت اخرى فوق الطبق

2 ** ابدأ بترتيب اللحم أولا من الحواف كما بالصورة (2)

ثم ضع باقي اللحم فوق الطبق حتى ينتهي المقدار كما بالصورة (3) .

3** رش بعد ذلك الملح على اللحم ثم ضعي الغطاء على الطنجرة وأحكم قفله جيداً

4** ضع القدر على النار في البداية تكون النار قوية

واول ما تصفر الصفارة

وطي النار على أقل شيء واتركيها ساعة الا ربع

أو على حسب حجم اللحم كل ماكان صغير يقل الوقت وبالعكس

اللحم الي عندي صغير فلذلك ما أخذ وقت كثير تقريباً ساعة الا ثلث

3** أثناء ذلك أشعل فحمة متوسطة الحجم

4** بعد مضي الوقت المحدد أفتح الغطاء وذلك بعد التأكد من خروج الهواء

خذ الفحمة وضعها على اللحمة مباشرة وضع عليها قطرات من الزيت

ثم أقفل القدر جيداً لمدة خمس دقائق حتى تتشبع اللحمة برائحة الشواء

5** ضعي في الطبق المعد الأرز ثم رتبي فوقه اللحم بالتساوي وقدمه

ملاحظة:

يمكن استعمال لحم الدجاج بدل لحم الغنم

و في هذه الحالة يتبل بعصير الليمون و الزعتر و اكليل الجبل

و الفلفل الاسود و الكمون و الثوم و الملح .

كذلك يمكن استبدال الطبق المعدني بكورات من القصدير

اي يلف السلفر الى كرات متساوية بحجم كرة تنس الطاولة

ضع مجموعة من الكور القصديرية في قاع الطنجرة و بينها جمرات مشتعلة

ثم ضع فوقها قطع اللحم بعد تبهيره وتمليحه

ثم ضع عدد من الكور و جمرات مشتعلة

و ضع فوقها قطع من اللحم وهكذا حتى نفاذ الكمية

طريقة اخرى للحنيذ:

يتبل لحم الدجاج أو الغنم أو الماعز بالزيت و التوابل
ثم يشعل فحم الي ان يصير جمر و يوضع في قاع طنجرة الضغط

و من الافضل تغليف الطنجرة بورق القصدير قبل وضع الجمر بها

ثم يوضع اللحم علي الفحم

نغسل الارز وننقعه
نتبل اللحمه بالبهارات
ندهن قدر الضغط بالزيت من جميع الجهات
نضع البصل الشرايح وعليها اعواد القرفه وحبوب الهيل والقرنفل
نصف اللحمه على شرايح البصل
نغلق غطاء قدر الضغط ونحسب له بعد دورا الصفارة نصف ساعة
نسلق الارز في ماء مملح وزيت لمدة ٦دقايق فقط على نار عاليه
نصفي الارز من الماء
نضيفه الى اللحمه
نرش قليل من صبغة الزعفران على وجه الارز
ونغلق القدر مره اخرى
ونتركه على نار هادئه لمده ١٠ دقايق
نفتح القدر ونرفع الارز الملون في صحن جانبي
بعدها نقلب الحنيذ في صحن التقديم
نوزع الارز الملون
بعدها نصف اللحم المتحمر على الارز
وتقدم مع سلطة الطحينة
-2-

لحم = مدري كم المقدار
التتبيلة
3 فصوص ثوم مفرومة + ملعقة صغيرة كمون +
فلفل اسود مطحون + ملعقة صغيرة ملح + صفار زعفران
+ م ص كركم + ملعقة كبيرة تتبيلة اللحم الجاهزة
+ م ص خل + م ك زيت زيتون + م ص صويا + قرفة

* نخلط التتبيلة مع بعض وندهن فيها اللحم
ونحطه بقصدير وندخله قدر الضغط ونخليه لمدة ساعة

الارز
بالقدر نحط زيت + بصل مقطع صفير => حتى تذبل
نضيف لها 2 ثوم مفرومين مع 3 اعواد قرفة + رشة هيل

نضيف ملعقة صلصة + ماء ساخن وملح ع ذوقكم

نضيف 3 اكواب ارز مغسولين تمام

نغطي عليه ونخليه ع نار هادية حتى ينضج

المكسرات
فول سوداني + صنوبر
نسخن زيت ونضيفهم ونضيف لها ملح ورشة هيل
ونخليها تتحمص حتى تطلع الريحة

التقديم
الارز = شوية مكسرات = اللحم = بقية المكسرات

هيفولا