[هيفولا]

البرياني وصل

1-البرياني باللحم المفروم ..لذيذة

///////////////////////////////////////////

المقادير:

٢ كوب رز طويل الحبة

نصف كيلو لحم مفروم أو دجاجة كبيره مقطعة أو لحم بعظم مسلوق نصف سلق
حبتين بطاطس مقطعه مكعبات كبيرة
2 كوب شرئح بصل
1كوب طماطم مفروم

علبة صغيرة لبن زبادي (4ملاعق)
ماء
ملعقة ك. ثوم مهروس
عصير ليمونة
ملعقة ك. زنجبيل مبشور
2قرن فلفل حار (بدون فرم للنكهة فقط)
نص كوب زيت الذرة
2 ملعقة ك. سمن
2 ملعقة صغير بهار مشكل (برياني)
1 ملعقة صغيرة كزبر ناشفة ناعمة

1 ملعقة صغيرة كركم
2 ملعقة صغيرة كاري
ورقات النعناع
1 ملعقة صغيرة زعفران


للزينة :
*1كوب شرائح بصل محمرة
*ربع كوب صنوبر & كاجو محمر
* ربع كوب بقدونس



طريقة التحضير

- يغسل الرز وينقع في ماء دافئ لمدة ساعة
- ينقع الزعفران في ربع كوب ماء ساخن ويترك جانبا
- يحمر البصل والثوم والزنجبيل والفلفل والبطاطس في الزيت
ثم يضاف اليه اللحم و يتبل بالملح والبهارات
ثم يضاف الزبادي والطماطم وعصير الليمون ويقلب،
ثم يضاف له الماء ويترك حتي يغلي علي النار لمدة ١٥دقيقة
- يسلق الرز في ماء مغلي به ملعقة ملح لمدة 10 دقائق ثم يصفي
- يوضع ثلاثة أرباع مقدارالأرز على الخليط ويقلب جيداً،
ثم يضاف الأرز المتبقي على الوجه بدون تقليب وفوقه السمن
ويصب الزعفران على نصف القدر والنص الآخر يظل أبيض

- يغطى القدر بورق المنيوم ( أو منشفة ) ثم بغطاء القدر
ويوضع في الفرن لمدة 45 دقيقة تقريبا أو على نار هادية

-بعد استواء الطبخة يجنب الأرز الأصفر والأبيض،
ثم يسكب الباقي في صحن التقديم ثم يوضع الأرز المجنب على الوجه مع خلطه بعشوائية
- ويزين بالبصل والمكسرات المحمرة والبقدونس
- يقدم مع سلطة الزبادي والسلطة الحارة

2-برياني الدجاج مع الصوص
*************

- نغسل الدجاج بطحين وخل + يقطع قطع صغيره ونغسله كويس ونتبله
في كسبره مفرومه + فلفل أحمر + بهارات مشكله
+ كركم عشان اللون + ثم نضيف اليه علبه زبادي
ويترك بالثلاجه لمدة ساعتين

- ناخذ حبة هيل + شوي فلفل اسود حبوب مو مطحون
+ كمون عدل + ونحمرهم بشوي زيت + ونضيف لهم 3 حبات بصل متوسطه
مو كبار مفرومه فرم ناعم لما يشقر لونه
+ نضيف له زنجبيل قطعه بحجم الكف مفرومه فرم ناعم
+ ثوم + ونضيف له خلطه الدجاج ونتركه على نار هاديه
لما ينضج ونضيف مكعب ماجي + فلفل حار

- نسلق الرز نصف سلق ونشخله + نحمره ب 3 ملاعق زيت
ونرش ع الرز شوي زعفران ونخلطه

- ناخذ قدر كبير ونحط فيه نص كميه الرز
+ بعدها الدجاج + ونغطيها بباقي الرز ونصب عليه نس كاس ماء السلق تبع الرز
+ نرش عليه قليل من الزيت + الزعفران ونغطيه بقصدير كويس

ونتركه على نار هاديه لمده نص ساعه

ويقدم طبعاً مع خلطه الزبادي وهي

علبه زبادي + شوي ملح + نعناع مجفف ومطحون نخلطهم مع بعض .

.

3- طريقة البرياني
/////

المقادير
3 حبات بصل تقطع انصاف دوائر وتقلى في الزيت الين تسير بني
2 علبة زبادي
قطعة صغيرة زنجبيل اخضر مبشور ناعم
ملعقة اكل ثوم مفرم
ا دجاجة مغسولة ومنزوعة الجلد
ملعقة الحلا بهارات
(بهار مشكل _ قرفة مطحونة _ كركم _ كزبرة ناشفه
_ كمون _ فلفل اسود _قليل صبغة الزعفران)
نص كوب كزبرة مفرومة
نص كوب نعناع مفروم
كاستين ونص رز انا استخدم ابوكاس او الوليمة
زعفران مذاب في نص كوب ماء

الطريقة

1/ يقطع البصل انصاف دوائر رفيعة جدا ونقلية في زيت الين يسير لونو بني
2/ اطحني البصل في المطحنة حقت البصل وهنا السر اللي يعطيه نكهة رووعه
3/ اخلطي الزبادي مع الزنجبيل والثوم والبصل(اللي قلينها وطحناه )
والكزبرة والنعناع المفرومين والبهارات والملح
وحطيها على الدجاج وقلبي الين يتجانسو
4/ حطي الدجاج اللي خلطية مع الزبادي في قدر على نار هادئه الين يستوي الدجاج
طبعا لا تحطو موية لانو الدجاج والزبادي حيخرجو مويتهم
وخليه على نار هاديه ساعه او الين يستوي الدجاج
5/ في دي الفتره سوي رز ابيض عادي نص استواء
6/ اذا استوا الدجاج حطي الرز عليه وحطي الزعفران على الوجة
وقليل من صبغة الزعفران على الوجه عشان تعطي الرز لون
7/غطي القدر وحطية على نار هادية جدا وغطية واتركية ربع الى ثلث ساعه
8/قدمية ورشي عليه قليل من الكزبرة الخضرا للزينة ويقدم مع سلطة اللبن


طريقتي في سلطة اللبن

2 لبن زبادي _ قليل من الكزبرة والنعناع المفرومين
_ ملح _ فلفل _ ثوم مفروم _ 2 فلفل اخضر حااار

وبالعافيه

========

4-(برياني اللحم)

بصل مقلي لين يكتسب اللون البني

بطاطس مقطع مكعبات ومقلي
بقدونس مقطع
اللحم الكمية اللي تحتاجين
ملح +زيت+بهاااراات

رز منقوع ومسلوووق 3/4 استوى

الطريقة :
نسلق اللحم في قدر مع ملح وبهااارات وليمون اسود وقرفه
ويترك لحد ما يستوي اللحم
نصفيه ونجيب قدر ثاني ونضع اللحم والبطاطس والبصل المقلي
وشوية بقدونس ويترك يتسبك مع بعض 5 دقائق
بعدها نضيف الرز على دفعات يعني نضيف الرز ونقلب بخفه
حتى ما نكسر حبات الرز وهكذا حتى تخلص الكميه
نضيف مقداار كاس من مرقة اللحم ونوزن الملح ويغلف بالقصدير
ويترك على نار هادئه لحد النضج

الف هنا وعافية


5-**برياني الدجاج**



*********
دجاجة منزوعة الجلد ومقطعة قطع متوسطة، ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور
3بصلات مفرومة
3حبات طماطم مقشرة ومقطعة مكعبات
2كاس ارزبسمتي منقوع بماء فاتر
،مكعب ماجي
ملعقة بهارات عدلة(هيل،قرنفل،فلفل اسود، ورق غار)، ملعقتين زبدة
ملعقة صغيرة ثوم،ملعقة كبيرة ماء ورد،زيت،فلفل اخضر حار

مقادير خليط الدجاج:
علبة زبادي، ملعقة صغيرة ثوم،نصف ملعقة (كزبرة،كركم،،بهارات برياني ،بهار كاري)
فلفل احمر بودرة(حسب الرغبة)، ملح
الطريقة:
ـ نخلط مقادير خليط الدجاج مع بعضها ويضاف قطع الدجاج
وتترك مدة ساعة الى ساعتين
ـ يسخن الزيت ثم نضيف حبات البهار الحب
ثم نضيف البصل ونقلب الى ان يذبل
ثم يضاف الثوم ومكعب الماجي والزنجبيل ثم يضاف الطماطم ويقلب
ـ يضاف خليط الدجاج ويترك على نار متوسطة مع التقليب
كل خمس دقايق..حتى ينضج الدجاج ويتسبك ويجف مويته
ـ يسلق الارز مع الملح مع بهارات حب حتى ينضج نصف نضج ثم يصفى
ـ في قدر اخر ..(ممكن حلة ) يدهن قاعه ملعقة زبدة ثم يضاف نصف كمية المسلوق
ـ يضاف خليط الدجاج فوق الارز ثم ماتبقى من الارز
ـ في نفس قدر الدجاج يضاف ربع كاس ماء وملعقة زبدة
ولون الزعفران..ويضاف الى الارز
ـ يرش الارز بقليل من ماء الورد ويغلف بالقصدير ويترك على نار
هادئة مدة ثلث ساعة تقريبا..ويقدم وبالعافية


هيفولا