[حور العين]

من:الأخت / غـــرام الغـــرام
كيف تذبح خروف العيد
الجزء الثانى – 02
ثالثا : خطوات سلخ الجلد عن الخروف

1- البدء بالقائمتين الخلفيتين :

افتح بطرف السكين شقا طوليا بإحدى القائمتين الخلفيتين .

أدخل العصا في هذا الشق وادفعها

ما بين الجلد واللحم في اتجاه الفخذ واستمر في ذلك إلى أن تتأكد

من أنك فتحت قناة أو مجرى كاف لمرور الهواء.

قم بنفس العمل مع القائمة الأخرى.

2- النفخ :

أدخل أنبوب المنفاخ داخل المجرى الهوائي الذي فتحته في القائمتين ،

ثم أحكم قبضتك حول الشقين المفتوحين في القائمتين الخلفيتين

لتمنع تسرب الهواء إلى الخارج

( يمكن أن يتكلف مساعدك بهذا الأمر نيابة عنك ).

شغل المنفاخ ، وتحسس الذبيحة بيدك لتتأكد أن عملية النفخ

تسير كما ينبغي. كرر نفس العملية مع القائمة الأخرى.

إلى أن تتأكد أن الهواء قد وصل إلى كل أعضاء الذبيحة.

خذ العصا واضرب الأضحية ضربا خفيفا لتسهيل مرور الهواء

إلى المناطق الملتوية وتسهيل عملية السلخ فيما بعد.

3- مواصلة السلخ تجاه الذيل :

خذ سكين السلخ وقم بتوسع الشقين السابقين بقطع الجلد في اتجاه الفخذين

والذيل، واحرص على تجنب التماس بين الصوف واللحم لتفادي تلويثه.

قم بسلخ جلد الذيل بحذر شديد باستعمال سكين حادة تقطع بها الجلد قطعا

طوليا وبالتدريج إلى أن تخلص الذيل تماما أو معظمه على الأقل.

4- مواصلة السلخ في اتجاه الخصيتين :

واصل عملية السلخ في اتجاه الخصيتين بالتوازي مع سلخ الجهة المقابلة

لهما من الظهر والجانبين.

حاول أن تخلص كل خصية على حدة عبر قلب الجلد ( كيس الصفن )

الذي يضمهما ، وسحبهما بقوة.
بعد تخليص الخصيتين تكون قد تجاوزت أهم وأصعب مرحلة

في عملية السلخ.
5- تعليق الخروف :

أمامك طريقتان لتعليق الخروف :

تعليقه من قائمتيه الخلفيتين ، وهذا يقتضي كسرهما من المفصل

واستغلال قوة الحبال الليفية التي تربط العضلات بالعظام ،

حيث تُرفع الذبيحة وتُعلَق بإدخال قائمتيها المكسورتين

في أنشوطة الحبل المعلق سلفا.

- تعليقه باستعمال الخطاف :

يلجأ المبتدؤون إلى هذا النوع من التعليق لأنه لا يتطلب أية مهارة

في كسر القوائم وتقطيعها ،

إذ كل ما عليك هو إدخال طرف الخطاف في إحدى القوائم

ثم رفع الذبيحة وتعليقها بوضع الطرف الآخر من الخطاف على الحبل

أو على قضيب حديدي مُعدَ سلفا.

6- قطع الرأس والقائمتين الأماميتين :

الآن وبعد تعليق الذبيحة ، قم بفصل رأسها وقائمتيها الأماميتين..

خذ سكين الذبح واقطع الرأس من جهتي العنق والقفا إلى أن تصطدم بالعظام.

قم بتحريك الرأس يمينا وشمالا بشكل دائري لكسر الفقرات

التي تربط الرأس بالعنق. استمر في التحريك إلى أن تسمع طقطقات الكسر،

ثم استكمل عملية القطع بإدخال السكين بين الفقرات المكسورة.

انتقل بعد ذلك إلى القائمتين الأماميتين تحسس موضع المفصل منهما

بيدك واقطعه بالسكين من جميع الجهات ، ثم أكمل العملية بكسرهما

عبر الضرب بقوة على نقطة الضعف في هذا المفصل المقطوع.

بعد فصل الراس وقطع القائمتين الاماميتين ،

يمكنك الآن المواصلة وأنت مطمئن بأن لا شيء سيعيق عملية السلخ

التي ستواصلها في الخطوة الموالية.

7- مواصلة عملية السلخ :

نظف يديك جيدا ، وأمسك بإحداهما جلد الذبيحة ،

وأدخل اليد الأخرى ما بين الجلد واللحم وادفع بإبهامك بقوة قدر المستطاع

لتسريع عملية السلخ ،

يمكنك أيضا الاستعانة بمقبض السكين ليقوم بنفس الدور

الذي يقوم به إبهامك.

عندما تصل إلى المناطق الصعبة ( كالبطن والصدر والعنق )

عالجها باستعمال السكين.

وعندما تبلغ مستوى الكتفين إغسل قدمك جيدا ثم ضعها في الزاوية

التي تفصل ما بين الكتف والعنق.

أمسك الكتف بيديك واسحبها إلى الأعلى بينما ادفع بقدمك نحو الأسفل.

كرر نفس الشيء مع الكتف الأخرى.

استمر باتجاه العنق وعالجه بسكين صغيرة بكل روية ودون تسرع ،

فهذه المنطقة بالتحديد يلتصق فيها الجلد مع اللحم بشدة

مما يستدعي تعاملا خاصا.

رابعا : خطوات تفريغ محتويات البطن.

تعتبر هذه المرحلة حاسمة بالنظر إلى ما تتطلبه عملية تفريغ البطن

من نظافة جيدة للشخص الذي يتولى عملية التفريغ لتجنب تلويث الأعضاء

الداخلية للذبيحة.

1- فتح البطن :

افتح بطرف السكين فتحة صغيرة في وسط بطن الذبيحة. كن حذرا ،

ولا تدخل طرف السكين كاملا حتى لا تتلف محتويات الكرش.

أدخل أصبعين ( السبابة والوسطى ) في الفتحة الصغيرة

وادفع بهما الأمعاء إلى الداخل بعيدا عن السكين ثم واصل عملية الفتح

للأسفل في اتجاه قفص الصدري.

2- إخراج الكرش والأمعاء :

أخرج الكرش والأمعاء وضعهما في إناء خاص لتنظيفهما في ما بعد ،

أو يمكنك تكليف مساعدك للقيام بذلك.

لتنظيف الكرش قم بتفريغه عن طريق تقليبه لإزالة كل ما يعلق به

من بقايا العشب المهضوم وخاصة في الجيوب الداخلية

التي تخفي العديد من الاتربة والزوائد .

وهناك طريقة أثبت فعاليتها في تنظيف الكرش ،

وهي قطعه إلى عدة أجزاء وتنظيف كل جزء على حدة عبر وضعه

تحت الصنبور وفركه إلى أن يصير الماء النازل منه نظيفا صافيا.

أما الأمعاء فتنظف عبر ملئها بماء على شكل أنابيب الماء ،

حيث تُعقد من أحد طرفيها وتعصر بالسبابة والإبهام في اتجاه الطرف الآخر ،

وتُكرر هذه العملية إلى غاية تنظيفها بالكامل.

للتخلص من رائحة الكرش والأمعاء قم بوضعها في ماء مغلي

مع فص ثوم وقليل الخل. ثم قم بعد ذلك بطهيها بالطريقة التي تشاء.

3- إخراج المرارة :

وسع فتحة البطن أكثر لتستطيع الوصول إلى باقي الأعضاء ،

قم بفصل المرارة عن الكبد عبر قطعها بحذر شديد حتى لا تنفجر

وتلوث الذبيحة ، فتسرب كمية ولو كانت قليلة من سائل المرارة

قد يفسد طعم الكبد وكل عضو يصل إليه هذا السائل المر.

4- إخراج الكبد والقلب والرئتين :

بعد نزع المرارة والتخلص منها ، سيصبح بإمكانك الآن العمل

براحة واطمئنان ، قم بقطع المرئ لتخرج الكبد والقلب والرئتين ،

وستجد هذه الأعضاء مجتمعة مع بعضها على مستوى الصدر.

بعد إخراجها ضعها في إناء نظيف بعيدا عن الكرش والأمعاء.

5- إزالة المتانة والشرج :

ترك هذين العضوين دون إزالتهما أو نسيانهما ،

قد يؤدي إلى تضرر الذبيحة وفساد لحمها بسرعة ،

بالنظر إلى ما يتضمنانه من جراثيم ومكروبات ضارة.

6- فتح القفص الصدري :

يمكنك فتحه بسكين الذبح أو الاستعانة بساطور لتسهيل عملية الفتح ،

استمر في القطع إلى أن تصل إلى العنق.

اغسل الذبيحة بصب الماء عليها من أعلى لأسفل لكي تزيل بقايا الدم

والملوثات على أعضائها الداخلية والخارجية.

ثم افتح قفصها الصدري بوضع عود وسطها واتركها على هذا الحال

إلى أن تجف. بعد ذلك يمكنك تقطيع الذبيحة وتخزينها في الثلاجة .