[هيفولا]

برام ( طاجن ) لسان العصفور بالبشاميل

المقادير تكفى لعمل 6 طواجن

إعداد وتقديم /
أمانى صلاح الدين

نصف كيلو لسان عصفور

نصف كيلو لحم مفروم

بصلتين مبشروتين

بهارات وملح وفلفل

كيلو لبن مغلى وساخن

3 ملاعق دقيق

زيت أو زبدة أو سمن حسب الرغبة

* نسلق لسان العصفور
فى كمية كافيه من الماء المغلى

وقليل من الملح حتى تنضج تماماً

( من 15 دقيقة إلى 20 دقيقة ) .

* نقوم بتصفيتها

وشطفها جيداً بعد تمام النضج .

* نقوم بعد ذلك بعمل العصاج
بوضع قليل من مادة دهنية

( حسب الرغبة )

ونقوم بتحمير البصل حتى يصفر لونه
ثم نضيف اللحم المفروم

ونواصل التقليب لينضج تماماً مع البصل
مع إضافة الملح والبهارات .

* نقوم بعد ذلك فى إناء واسع
بتحمير الدقيق حتى يتحول لونه

إلى اللون الذهبى ونقوم مباشرة
بإضافة اللبن الساخن
مع التقليب المستمر وبسرعة
للحصول على قوام متناسق من البشاميل

ثم نضيف له الملح والفلفل الأسود
أو الأبيض حسب الرغبة.

* نحضر الطواجن أو البرامات
ونضيف فيها كمية من لسان العصفور

وكمية من العصاج
ونخلطهم جيداً
ويراعى بعد الخلط ألا يتجاوز المقدار
ثلاثة أرباع الطاجن
( لترك مساحة كافية للنضج )
ثم نضيف ملعقة بشاميل واحدة كبيرة
وتخلط جيداً مع لسان العصفور واللحم
ثم نضيف كمية مناسبة
من البشاميل فوق الخليط
لتغطى سطح الخليط تماماً.

* ثم نفعل نفس الخطوات مع باقى الطواجن .

* يدخل الجميع الفرن المتوسط الحرارة
( 180 درجة تقريباً )

حتى يحمر الوجه ويكتمل النضج
ويستغرق من 20 دقيقة

إلى 30 دقيقة تقريبا.

وبالهنا وبالشفا