 |
|
|
|
|
 |
 |
 |
 |
 |
 |
|
|
 |
 |
 |
 |
 |
|
| ابحث بالموقع | تاريخ اليوم: | |||
 |
| المستشار نبيل جلهوم | ||
| المهندس عبدالدائم الكحيل | الدكتور عبدالله بن مراد العطرجى | بطاقات عطاء الخير |
| دروس اليوم | أحاديث اليوم | بطاقات لفلي سمايل |
|
تسجيل دخول اداري فقط |
| الأطباق الرئيسية بالداخل أقسام فرعية متعددة |
 |
|
|
أدوات الموضوع | انواع عرض الموضوع |
|
#1
11-20-2015, 11:27 AM
|
|||
|
|||
الاكلات البخارية
الاكلات بخارية
1- اللغمن اللغمن وصل وبالتفصيل الممل وبالصور الطريقه والمقادير مع بعض اولا نجهز العجين وهو عباره عن دقيق الكميه اللي انت تبغيه وماء وملح ونعجن   ويتكون عندنا عجين قاسيا نوعا ما كما في الصوره  وبعدين نطلعه من العجانه او باليد ونعجن حتى يصبح عجين ملساء وحلو كما في الصوره ونتركه بعد دهنه بقليل من الزيت ليرتاح ونغطيه لمدة نصف ساعه  اثناء ذلك نبدأ بتجهيز الإيدام اوالصوص زي ماتحبه تقولوه المهم وهو عباره عن لحم مقطع الى مكعبات وعظم لوحده  وفاصوليا خضراء مقطع بهذا الشكل والكميه اللي انت ترغبيه   طماطم مقشرومقطع مربعات صغيره وبصل وفصين ثوم وزيت حوالي ربع كوب او اقل بقليل  نجي في قدر نحط الزيت لمن يسخن قليلا نحط عليه البصل والثوم ونقلب الى ان يحمر قليل كما في الصورة  ثم نحط اللحم والعظم مع بعض فوق البصل ونقلي ونتركه ونغطيه الى ان يطلع مويته   ثم نحط الطماطم عليه ونتركه قليلا الى ان يذبل الطماطم  ثم نحط 5 ملاعق كبيره صلصه ونتركه الي ان يتسبك مع بعض كما في الصورتين   بعد كده نصب مقدار لتر مويه ونتركه ونغطيه على نار هادئه الى ان يستوي اللحم والعظم [تابعوني  
|
|
#2
11-20-2015, 11:32 AM
|
|||
|
|||
تابع اللغمن
هذه مجموعه كلها دحين بعد ماصار نحيف زي الاسبكيتي امسكي طرف العجين ولفيه من اليد داه لليد داه ولبسي على اصابعك كله كما في الصور حيكون كده كما في الصورة هنا انتهيت منهم كلهم وحطيتهم في سفره قماش
دحين في قدر حطي مويه مليانه واتركيه الى ان يغلي وشوفي معاكِ قدر الايدام حيكون الفاصوليا واللحم استوى تمام طفيه او اطفي النار يمكن اضافة الفلفل الرومي مقطع مربعات والملفوف او (الكرنب)قليل يطلع تمام بس انا ماحطيت لمن تفور المويه او غاشت زي ما يقوله جيبي اللغمن وحطي عليه وبالشوكه قلبيه وفككيه عن بعض غلوه كما في الصوره غلوتين كما في الصوره جيبي صفايه وتحته صحن تاني
بعدين حطي في صحن التقديم وحطي فوقه الايدام وبالعافيه عليكِ مع الفلفل البخاري والليمون او الخل وهني
نفرده في رقم واحد ونرش دقيق ورقم ثلاثه ونرش دقيق ونتركه قليل ونسويه كما في الصوره بالماكينه اللي نسوي فيه الاسباكتي بالمكان الصغير وبالعافيه عليكم يارب هذه هديه للاخوات اللي طلبوه مني
وقلبيه يعني يأخذ منك اربعه ملاعق كبيره وياسلام  وقلبيه يعني يأخذ منك اربعه ملاعق كبيره وياسلام وهنا ترى علمتكم سر من اسرار ي الفلفل بطريقة أمي الله يرحمها وعافيه عليكم تابعوني التعديل الأخير تم بواسطة هيفولا ; 11-21-2015 الساعة 05:41 PM
|
|
#3
11-21-2015, 04:43 PM
|
|||
|
|||
|
الاكلات البخارية-2-منتو خراساني
-2-
منتو خراساني يم يم يم مقادير العجينة 1_دقيق ابيض 2_ملح وماء نعجن المقادير عجينة قوية (قاسي) ونضعه نصف ساعة  مقادير الحشوة 1_كيلو لحم مفروم 2_كيلو بصل مقطة صغيرة 3_كزبرة 4_ملح وزيت وفلفل اسود الطريقة نضع قدر ع النار فيه 4 ملاعق زيت ثم نضع فوقه بصلة مقطة صغيرة ونحرك حتى يحمر البصل ثم نضيف لحم وبصل ونحرك ونصب فوقه نصف كاس ماء ونضعه 20 دقيقة ع النار ونضيف كزبرة وونحرك ونتركه حتى يبرد ثم نضيف ملح وفلفل اسود  العجينة اخرجت عجينة من مكينة من اول درجة و2و3الى 4       وهذا قدر منتو نضع فيه ماء حتى يغلي ثم نضع قالب ندهن القالب بالزيت      نضع منتو على النار 45 دقيقة طبخت لفوق المنتو حمص مجروش هندي مقادير وطريقة الحمص 1_نحمر 1 بصل كيبرة مفروم 2_نضع فوقه 3 طماطم متوسط مفروم مع 2 ثوم و1 فلفل حار وملح حتى يحمر ثم نضع الماء حتى يغلي ثم حمص 45 او ساعة تقرباً      نضع في صحن الزيادي ثم منتو ثم حمص ثم كزبرة للزينة مع زبادي كما في الصورة الف هنا وعافية تابعوني هيفولا
|
|
#4
11-21-2015, 05:05 PM
|
|||
|
|||
|
الاكلات البخارية-3-اليغمش البخاري
-3- اليغمش البخاري وصل وبالصور كمان المقادير والطريقه مع بعض اولا العجين مقدار اربعه اكواب من الدقيق عليه كوب حليب ناشف (بودره) وملح وماء للعجن يجب ان تكون العجين لينه قليلا وليس قاسيا وبعد ان يرتاح يكور كور بحجم حبة (الجوز او القعقع او المشمش ) ويرش بالدقيق كي لا يلتصق كما في الصورة  تانيا الحشوه ويتكون من كيلو لحم مفروم وبصلتين او حسب رغبتك لانه في ناس ما يحبوه البصل وطماطمتين مقطع مكعبات صغيره ورشة ملح ورشة فلفل اسود وملعقه صغيره من الكمون  ثم نفرد العجين ونحط الحشوه في المنتصف   نجي نطبق العجين من جهه كما في الصوره 
|
|
#5
11-21-2015, 05:16 PM
|
|||
|
|||
|
الاكلات البخارية-4-التميز البخاري
-4- التميز البخاري وصل وبالصور اليوم حبيت اوريكم طريقة التميز البخاري الاصلي حقنا وقبل كل شيء اوريكم التنور  هذا الافغاني وهو بيركب التنور اول افغاني ينزل صورته في النت والله ما شافني بأصوره صورته من الشباك طبعا بعد تركيب التنور وتسخينه بالغاز ليوم كامل  نرش عليه مويه وملح والملح طبعا الملح الخشن او الحجري تاني يوم نستخدمه نجي لطريقة العجين واللي يتكون من الطريقه العاديه مقدار من الدقيق حوالي 8كاسات وملعقة خميره وملح حسب الرغبه وملعقه صغيره بيكربونات الصوديوم او مايسمى بالكربون والسبب هو اللي يطري العجين بس مانكثر منه لانهان كتر العجين يصير لونه اصفر وماء للعجن لاهو لين ولا هو قاسي متوسط  اما الطريقه اللي العجين يكون فيها لين ولذيذ طبعا ويطلع زي التميز البسكوت هو 8كاسات دقيق كوب زيت خمس ملاعق حليب بودره ملعقتين طعام ممسوحه خميره ملح ماء للعجن ايضا يعجن لاهو قاسى ولا لين متوسط  تترك العجين لمدة ربع ساعه ثم نبدأ بتكويرها كور بحجم تفاحتين وندهن زيت خفيف علشان مايلصق وينشف  نترك العجين مغطى للتخمير لمدة نصف ساعه في مكان دافئ اثناء ذلك لازم نولع التنور لتسخينه على الاقل ساعه بعد مايسخن التنور نرش مويه عاديه على التنور ثم نبدأ بفرد العجين ونخرمه بالمسمار حقه تلقوه عند اللي يسوه التنور  هذا صورة الصغير  وفي واحد كبير دحين تشوفوه مع التميز  احنا البخاريين لازم نحط بصل مفروم بيدناعلى التميز حقنا
|
|
#6
11-21-2015, 05:26 PM
|
|||
|
|||
|
الاكلات البخارية-5- فرموزه طبقات
-5- السلام عليكم ورحمة الله وبركاته اخواتي الغاليات فرموزه طبقات وبالصور نبدأ سوا كالعاده وبالعجين اللي يتكون من 4اكواب دقيق وملح ملعقه ونصف ملعقة طعام خميره فوريه وماء دافي حوالي كوبين ونصف للعجن ونعجن والعجين يطلع وسط لا لين ولا قاسي نتركه عشره دقائق مغطى بعد ماندهنه قليل من الزيت  والحشو لحم مفروم وبصل وملح وفلفل اسود وكمون حسب الرغبه  نأخذ ثلاث قطع من العجين متساويه نفرد بالنشابه اولا بعد مانرش رشة دقيق على الجهتين  بعدين نفرده بالمكينه على رقم واحد وثلاث وسبعه علشان يكون خفيف مره كما في الصوره  بعدين نشد من الطرفين كامل العجين علشان يكون اخف اكثر كما في الصورة الثلاثه كلها  دحين ندهن العجين بالسمن اي نوع تبغيه حتى ولو زبده بس زيت لا كرسكو فارم مازولا اي سمن عندك بس اولا دوبيه في النار وابدئي ادهني العجين فيه كما في الصوره 
ثم احشيها باللحم  ثم اطبقها ليصبح مستطيل تبعي الصور    وهنا انتهيت من المقدار ورصيته في الصينيه ودهنت الوجه بالبيض ولازم الفرن يكون مولع من قبل ربع ساعه  دخلته الفرن درجة حرارته 180درجه من تحت اولا ولمن يحمر تحت ولعت من فوق وحمرته  ويطلع مقرمش وطبقات ماشاء الله  شوفواخواتي كيف زي عجينة البف باستري واحسن كمان   ارجو ان تنال اعجابكم ورضاكم تابعوني
|
|
#7
11-21-2015, 05:46 PM
|
|||
|
|||
|
الاكلات البخارية-6-شربة لسان العصفور حق البخاريه
-6- شربة لسان العصفور حق البخاريه وبالصور اليوم اوريكم شربة لسان العصفور حق البخاريه مو الجاهز حق السوق لا هادي حقتنا احنا البخاريه نسويها في البيت ونسميها بالبخاري (قشقش تلي) او ( الأُقره) صعبه صح هههههه بس ابغى اعلمكم الاسماء حقها بالبخاري علشانه تراث هههه طولت سامحوني العجينه وتتكون من كالعاده دقيق ومويه وملح وتكون عجينه قاسيه  بعد ماترتاح نفردها بالماكينه واحد وثلاث وسبعه وبين كل فرد وفرد نرش دقيق  الين مايصير خفيف زي كده  بعد مانخلص المقدار نتركه ينشف بس مو مره قاسي يصير لا ينشف واقدر اقطعه بالسكين ومايلصق العجين مع بعض ان نشف جهه اقلبه على الجهه الثانيه بعدين اقصه مستطيلات متساويه حوالي العرض اربعه سنتم كما في الصوره التعديل الأخير تم بواسطة هيفولا ; 11-21-2015 الساعة 05:49 PM
|
|
#8
11-21-2015, 05:55 PM
|
|||
|
|||
|
الاكلات البخارية-7- المنتو البخاري الاصلي
-7- المنتو البخاري الاصلي من بخاريه أصليه المقادير والطريقه كلها مع بعض اولا نعجن مقدار اربعه اكواب دقيق وقليل من الملح وماء ليصبح عجينه متماسكه  ثم نتركها ترتاح عشر دقائق ونبدا بتكويرها  ونضع رشة دقيق حتى لا تلتصق مع بعض لازم نرش دقيق ثالثا نبدا بفرد العجين بالفراده او النشابه اذا كان عندك مكينة الفرد كما في الصوره نفردها برقم واحد ثم رقم اربعه   رابعا بعد الفرد  ناتي إلى خامسا وهي الحشو إما باللحم كيلو لحم وبصلتان مفرومتان وطماطم معصور ورشة ملح حسب التذوق وفلفل أسود وقليل من الزيت يعني ثلاث ملاعق تكفي  سادسا مرحلة التظفير وممكن صعب اشويه لاكن ممتع بعد وضع اللحم في منتصف العجين نبدأ نقرطس نصف إلى أن اصل المنتصف ثم ابدا من الجهة الأخرى       وبعدين نرصه في القدر الخاص به بعد دهن الصفايه بالزيت حتى لا يلتصق فيه حبات المنتو  
|
|
| أدوات الموضوع | |
| انواع عرض الموضوع | |
|
|
 |
العرض العادي
