[هيفولا]

3-بسكوت العيد للشيف حسن
(بالقمع والماكينة)

مقادير بسكوت العيد:
هذه المقادير للى هتشكل البسكوت بالقمع أما لو هتستعملى ماكينة بسكوت العيد
استبدلى ال750 جم دقيق بكيلو دقيق حتى تكون العجينة متماسكة.

مقادير بسكوت العيد للشيف حسن :

• 500 جم زبدة
• 200 جم سكر
• 100 جم لبن
• 20 جم نشادر
• 5 جم فانيليا
• 750جم دقيق
• 3 بيضات
• نصف معلقة بيكنج بودر

طريقة بسكوت العيد:
1- نقوم بخلط السكر والزبدة والنشادر والدقيق
مع بعض في العجانة وتخفق خفقا جيدا.
2-ثم نضيف البيض بيضة ببيضة والعجانة شغالة.
3-ثم نضيف الفانيليا.
4- نقوم بإضافة اللبن(الحليب) سرسوب رفيع جدا واعجن في العجانة.
5- نخلط نصف معلقة البيكنج بودر ونستمر في العجن.
6- نجيب القمع بتاع الحلويات ونحط فيه وش البسكويت .
7- لما نتأكد ان العجينة بقت طرية جدا ناخد جزء منها
ونحطه في كيس القمع ونخرج البسكويت عندنا في الصينية.
8- تدخل الفرن علي درجة حرارة 120 مئوية لمدة 20 دقيقة وتخرج.

وبالهنا والشفا

4-كحك العيد للشيف أحمد القاضى

المقادير :

1/2 ك دقيق.

275 جم سمن بلدي يتم قدحها على النار.

125 جم لبن.

ملعقة صغيرة خميرة.

سكر بودرة للتزيين.

يمكن اضافة معلقة صغيرة ريحة كحك حسب الرغبة.

طريقة تحضير العجمية للحشو:

1/2 ك عسل نحل.

70 جم سمنة.

70 جم دقيق .


طريقة عمل كحك العيد المصرى
الطريقة :

لعمل العجمية :

• نفس طريقة البشاميل بس نطفيها بعسل مش بلبن.

• في حلة نضع السمنة والدقيق ونقلب على النار تقليب مستمر.

• ممكن اضافة معلقة دقيق اخرى لربط الخليط مثل طريقة البشاميل.
• ونستمر في التقليب حتى يصير اللون ذهبي
  
• وهنا نضيف العسل ونستمر في التقليب حتى تغلي وتتماسك
  
• ونرفعها من على النار ونتركها لتبرد
• ونستخدمها كحشو للكحك (
• وممكن اضافة سمسم اثناء التقليب على النار)

لعمل الكحك :

طريقة عمل كحك العيدالصور

• على النار نضع كمية السمنةلتغلي حتى تتقدح
  
• وعندما تصل لدرجة الغليان نضع رشة دقيق صغيرة جدا عليها
• وهى على النار اذا فارت نأخذ السمنة وننزل بها على الدقيق في الماكينة
• واحدة واحدة وتتقلب وبعد ما تتقلب كويس نضيف اللبن بالتدريج
• وهى بتتقلب كويس في الماكينة
• وفي الآخر خالص بدوب الخميرة في آخر شوية لبن
• واحطهم والماكينة شغالة ومستمرة في التقليب حتى تتجانس العجينة

• ثم نأخذ العجينة ونقطع منها قطع ونكورها باليد
• ونضع بها قطعة من الحشو سواء عجمية أو ملبن أو عجوة ونكورها
• ونضعها في الصاج ونضغط على كل واحدة بمنخل سلك صغير
• لعمل نقوش مربعات صغيرة عليها من أعلى أو نستخدم أداة للنقش.

• منالممكن ترييح العجينة بعد تشكيلها
• وممكن تدخل الفرن مباشرة بدون ترييح.

• تدخل الفرن على درجة حرارة 150 : 160 درجة لمدة 25 دقيقة.

يتبع