ملح حسب الرغبة
3 ملاعق طعام زيت
الطريقة :
1 ** ضع ملعقتين زيت في طنجرة الضغط ثم ضع طبق معدني
يكون الطبق مقلوب كما بالصورة (1)
ثم صب ملعقة زيت اخرى فوق الطبق
2 ** ابدأ بترتيب اللحم أولا من الحواف كما بالصورة (2)
ثم ضع باقي اللحم فوق الطبق حتى ينتهي المقدار كما بالصورة (3) .
3** رش بعد ذلك الملح على اللحم ثم ضعي الغطاء على الطنجرة وأحكم قفله جيداً
4** ضع القدر على النار في البداية تكون النار قوية
واول ما تصفر الصفارة
وطي النار على أقل شيء واتركيها ساعة الا ربع
أو على حسب حجم اللحم كل ماكان صغير يقل الوقت وبالعكس
اللحم الي عندي صغير فلذلك ما أخذ وقت كثير تقريباً ساعة الا ثلث
3** أثناء ذلك أشعل فحمة متوسطة الحجم
4** بعد مضي الوقت المحدد أفتح الغطاء وذلك بعد التأكد من خروج الهواء
خذ الفحمة وضعها على اللحمة مباشرة وضع عليها قطرات من الزيت
ثم أقفل القدر جيداً لمدة خمس دقائق حتى تتشبع اللحمة برائحة الشواء
5** ضعي في الطبق المعد الأرز ثم رتبي فوقه اللحم بالتساوي وقدمه
ملاحظة:
يمكن استعمال لحم الدجاج بدل لحم الغنم
و في هذه الحالة يتبل بعصير الليمون و الزعتر و اكليل الجبل
و الفلفل الاسود و الكمون و الثوم و الملح .
كذلك يمكن استبدال الطبق المعدني بكورات من القصدير
اي يلف السلفر الى كرات متساوية بحجم كرة تنس الطاولة
ضع مجموعة من الكور القصديرية في قاع الطنجرة و بينها جمرات مشتعلة
ثم ضع فوقها قطع اللحم بعد تبهيره وتمليحه
ثم ضع عدد من الكور و جمرات مشتعلة
و ضع فوقها قطع من اللحم وهكذا حتى نفاذ الكمية
طريقة اخرى للحنيذ:
يتبل لحم الدجاج أو الغنم أو الماعز بالزيت و التوابل
ثم يشعل فحم الي ان يصير جمر و يوضع في قاع طنجرة الضغط
و من الافضل تغليف الطنجرة بورق القصدير قبل وضع الجمر بها
ثم يوضع اللحم علي الفحم