[هيفولا]

سفرتنا الرمضانية السادسة





اولا :العصيرات

عصير الفراولة



المقادير

2 كوب من عصير البرتقال
أناناسة طازجة، مقطعة إلي شرائح صغيرة
1موزة مقطعة، و موضوعه في الفريزر
عدة حبات من الفراولة المفرزة
لبن بطعم الفا نيلا،
و يفضل أن يكون قليل الدسم
ليمون أخضر القشره للتزين

الطريقة
اضربي عصير البرتقال، الأناناس،
و الموز في الخلاّط قليلا.
أضيفي حبات الفراولة بالتدريج إلى الخلاط
حتى يمتليء الخلاط،
و يتحول لون العصير
الى اللون الأحمر الغامق.
يضرب في الخلاط حتى يتجانس.
يجب أن يكون المزيج كثيفا و مثلجا
أضيف 2 ملعقه طعام مليئه من لبن الفانيلا.
يقدم مزينا بشريحه من الليمون الأخضر.

&&&&&&&&&&&&&&&&&

ثانيا : الشوربة

شوربة الجبن اللذييييذة و المفيدة
رووووووووووعة

المقادير
1 بصلة صغيرة مقطعة صغير
1 ملعقة كبيرة زبدة

2 ملعقة كبيرة دقيق
1 كوب حليب سائل
1/2 1 كوب مرق لحم أو دجاج
1/2 كوب جبن مبشور
( انا أستعملت الشيدر و الحلوم)
النوع حسب الرغبة
ملح و بهارات
خبز محمص للزينة

الطريقة

نضع الزبد + البصل على النار



و نقلب حتى يذبل البصل



ثم نضع الدقيق و نقلب حتي يشقر قليلا

ثم نضع الحليب و المرق و نقلب جيداااااا

تترك على النار حتى الغليان

ثم نضع الملح و البهارات
و تترك لتغلي على النار لمدة 1/4 ساعة
مع التقليب المستمر

ثم نضع الجبن المبشور
مع ترك القليل منه للتزيين




يترك علي النار ليغلي ثم يترك ليهدأ
و يسكب في صحن التقديم
و يزين بالخبز المحمص و الجبن المبشور

و تقدم دافئة

&&&&&&&&&&&&

ثالثا :السلطات

سلطة البطاطس المقرمشه بالصلصه...

المقادير;
خس مقطع بحجم كبير
خيار مقشر ومقطع مكعبات
ذره
بطاطس مبشوره ومقليه
(لونها يكون ذهبي)

الصلصه;
روب - مايونيز-ملح-فلفل-زيت زيتون
-نعناع ناشف-ليمون
الطريقه:

نضع الخس والخيار والذره في وعاء
ونخلطهم مع بعض
ثم نضع الصلصه على المقاديييييير السابقه
ثم نرش عليها البطاطا المقليه

&&&&&&&&&&&

رابعا :المعجنات




مسخّن الدجاج الفلسطيني

المقادير:

* 1½ كغ من الدجاج الكامل
مقطعة إلى 4 أجزاء
* 6 أكواب أو 1500 مل من الماء
* ¾ كوب أو 185 مل من زيت الزيتون
* 3 حبات متوسطة الحجم أو 450 غ
من البصل مقطعة إلى شرائح
* 1 مكعب من مرقة الدجاج كنور مفتّت
* ¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
* 2 ملاعق طعام من السمّاق
* 3 ملاعق طعام من الصنوبر المحمص
* 6 أرغفة من الخبز الإيراني المقطع
إلى 20 قطعة مربعة قياس 15*15سم

طريقة التحضير:
* يوضع الدجاج والماء في وعاءٍ كبيرٍ
ويُغلى المزيج مع إزالة الرغوة
التي تظهر على الوجه
ثم يُترك على نارٍ خفيفةٍ لمدة
45 إلى 50 دقيقة
أو إلى أن يصبح الدجاج مطهوّاً جيداً.
يُستخرج الدجاج ويتم التخلص من الماء
ثم يوضع الدجاج جانباً كي يبرد.

* يتم التخلص من العظام والجلود
ويُقطع الدجاج على شكل شرائح
ويوضع جانباً.

* يُسخّن زيت الزيتون في وعاءٍ
ويُضاف البصل
ويُقلى لمدة 5 دقائق أو إلى أن يصبح طرياً.

* تُضاف شرائح الدجاج،
مكعب مرقة الدجاج كنورالمفتّت،
الفلفل الأسود، السماق
وحبوب الصنوبر
ثم تُترك المكونات على نارٍ خفيفةٍ
وتُحرّك لمدة دقيقتين
أو إلى أن تمتزج كلها ببعضها
(يُضاف الملح بحسب الحاجة).

* يُوضع القليل من مزيج الدجاج
بتجانسٍ في وسط كل قطعة من الخبز
ثم يُلف الخبز ويوضع
فوق طبق خاص للخبز.

* تُدهن كل لفّة بالقليل من زيت الزيتون
على الوجه ثم تُخبز في فرنٍ محمى
على حرارة 230 درجة مئوية
إلى أن يصبح الخبز بني اللون قليلاً.

&&&&&&

خامسا : الاطباق الرئيسية




1)كبّة باللبن

من الشيف عبد الرزاق

المقادير:
* 500 غرام من اللبن
* نصف لتر من الماء
* رشة من الملح
* 10 حبّات من الكبّة المقلية الجاهزة
* عروق من الكزبرة
* 5 فصوص من الثوم
* ملعقة طعام كبيرة من زيت الذرة

مقادير الكبّة المقلية:
للعجينة:
* 500 غرام من البرغل الناعم
* لتر من الماء
* 500 غرام من اللحمة الهبرة
* رشة من الملح
* رشة من الكمّون

مقادير الحشو:
* 3 حبّات من البصل، مفرومة

* 500 غرام من اللحم المفروم فرماً ناعماً
* رشة من كلّ من الملح والبهار الأسود
والبهار الأبيض والكمّون

طريقة التحضير:

لإعداد الكبّة:
* ينقع البرغل في قدر تحتوي
على الماء ويدع لمدّة ساعتين،
ثم يصفّى جيداً، ويضاف إليه اللحم الهبرة
والملح والبهار والكمّون.

* تضرب هذه المقادير جيداً
في الخلاط الكهربائي
إلى أن تتجانس المكوّنات.

* تشكّل على شكل قطع صغيرة
تحفظ في البرّاد لمدّة 15 دقيقة.

* وفي هذه الأثناء، يعدّ الحشو
عبر قلي البصل واللحم
ونثر البهارات، حتى النضوج.

* تشكّل عجينة الكبّة على شكل كرات
وتحشى،
ثم تغلق وتقلى في زيت ساخن جداً
. وتدع لتبرد.

* تجهّز قدر عميقة، ويضاف كل من
اللبن والماء إليها،
توضع على نار خفيفة وينثر الملح.

* تضاف حبّات الكبّة، ثم يضاف الثوم المدقوق
والزيت والكزبرة بعد تحميرها قليلاً.

* يدع هذا المزيج على النار، حتى ينضج،
ثم يسكب في طبق التقديم،
ويقدّم مع الأرز والسلطة الخضراء

************************
2)كرات البطاطس بالدجاج والبشاميل..



الطريقة:
يقطع البصل شرائح طويلة
ثم يحمر البصل فى قليل من الزبدة حتى يذبل
ثم نضيف له شرايح من الفلفل البارد
والجزر المبشور
ونحرك حتى تذبل الخضار قليلا جداً..
ثم نضيف دجاجه مسلوقه
مقطعه شرائح طويلة
وبهارات وملح ويحرك على النار
..ثم يضاف له قليل من الكزبرة المفرومة
بعد ذلك نحضر بطاطس مسلوقة
ومفرومة
مع ملعقة كبيرة من الحليب السائل
وملعقة كبيرة كمون مطحون
وملح وبقدونس مفروم
تعجن مع بعض
ثم تكور...كور صغيره..
نتوزع حمسة الدجاج بصينيه
مدهونه بقليل من الزيت
بعد ذلك نحضر صلصة الباشميل..
(انا استخدمت البشاميل الجاهز)
ثم تصب فوق حمسة الدجاج
ثم تضع كور البطاطس
وترش على الوجه كمية من جبن
الموزريلا..
وتدخل الفرن لمدة ربع ساعة

**********************

3)طبق الأرز بالفول



المقادير:

* 3 أكواب رز مصري
* نصف كوب لحمة مفرومة
ومبهرة ومقلية
* ظرف كبير فول أخضر مثلج
* مكعب مرقة كنور
* ملعقة صغيرة من الملح
أو أكثر قليلا
حسب الحاجة
* ملعقة صغيرة من القرفة
* ملعقة صغيرة من الهيل
* ملعقة كبيرة من العصفر
* ملعقة صغيرة من البهار المشكل
* ثلاثة أرباع كوب صنوبر مقلي
* نعناع ناشف للتزيين

طريقة التحضير:
* في وعاء على النار نقلي الفول
بقليل من المازولا
ثم نضيف إليه ماء مغليا
ونسلقه مدة ربع ساعة ثم نصفيه.

* نقلي اللحمة المفرومة والمبهرة
حتى تستوي.

* ننقع الرز بالماء مدة ساعتين ثم نصفيه
نضع وعاء على النار فيه قليل من المازولا
ثم نضيف الأرز ونقليه مدة خمس دقائق.

* نضيف البهارات ثم نضيف
اللحمة المفرومة
ونقلب ثم نضيف الفول.

* نضيف عيار الماء بحيث يكون الماء
أعلى من سطح الرز بـ 2 سنتميتر،
ونتركه على نار عالية حتى يتشرب الماء
نخفف النار ونغطي الرز ونتركه حتى يستوي.

* نسكب الرز في طبق التقديم
ونزينه بالصنوبر المقلي،
ثم نرش على سطحه النعناع الناشف،
ونقدم بجانبه اللبن مع الثوم
والخيار المقطع.

&&&&&&&&&&&&&&


اخيرا :الحلويات


1)أم علي

المقادير

* 8 قطع أو 600 غ من الكرواسان متوسّطة الحجم
مقطّعة إلى أجزاء صغيرة
3ملاعق زبيب
* 3 ملاعق طعام من جوز الهند المجفف
* 3 ملاعق طعام من رقائق اللوز المحمّصة
* 3 ملاعق طعام من الفستق المكسّر
* 1 علبة أو 397 غ من حليب نستله
المكثف المحلى
* 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا
* 4 أكواب أو 1 لتر من الماء
* 1 كوب أو 250 مل من
الكريما السائلة المخفوقة

طريقة التحضير:

* يُمزج الكرواسان المقطّع مع الزبيب
جوز الهند اللوز والفستق في وعاءٍ للخبز.

* يوضع حليب نستله المكثّف المحلّى
مع الفانيلا والماء داخل قدرٍ كبير
وتُغلى المكوّنات ثم تُرفع عن النار
وتُسكب مباشرةً فوق مزيج الكراوسان
في طبق الخبز وتوضع جانباً
لمدّة 5 دقائق
أو إلى أن تمتص قطع الكراوسان
أكبر كميّةٍ ممكنةٍ من السائل.

* توضع الكريما المخفوقة
داخل كيس تزيين الحلويات
ثم تُعصر الكريما فوق المزيج المحضّر
في طبق الخبز.

* يوضع طبق الخبز في فرنٍ محمّى
على حرارة 200 درجة مئويّة
مع استعمال قسم الشواء فيه
ويُطهى لمدّة 5 دقائق
أو إلى أن يصبح وجه التغليفة ذهبيّاً
ويُقدّم مباشرةً.

2)مربعات الكنافة بالصور

مشاركة من الاخت /ديدو دي



المقادير
1باكيت كنافة فينو
250 جم زبدة
قشطة
جوز

قطر
فستق مبشور خشن

الطريقة
نأخذ قالب للكيك على شكل مربعات صغيرة
ندهنه بالزيت
ثم نذوب زبدة ويخلط مع الكنافة
بعدنتفهانأخذ كمية قليلة
وتفرد في قاع القالب

ثم نضع القشطة ومن ثم الجوز

ثم تغطى بقليلا من الكنافة
ثم يدخل الفرن حتى تحمر

وتسقى بالقطر وتخرج من القالب

وتزين بالفستق المبشور

بالهناء والعافية

اعداد

اختكم /هيفولا