بيت عطاء الخير الاسلامي

بيت عطاء الخير الاسلامي (http://www.ataaalkhayer.com/index.php)
-   الوجبــات الرمضانيــة (http://www.ataaalkhayer.com/forumdisplay.php?f=25)
-   -   سفرتنا الرمضانية السابعة (http://www.ataaalkhayer.com/showthread.php?t=1711)

هيفولا 08-17-2010 01:09 PM

سفرتنا الرمضانية السابعة
 

سفرتنا الرمضانية السابعة

http://www.hawahome.com/vb/nupload/34849_1204695867.gif


http://www.vb.r7ltamal.com/uploaded/973_11178377097.gif



اولا :العصير
عصير الشمام المنعش


عصير الشمام من العصائر الرائعه

http://images.lakii.com/images/Jul09/summer_Zi1fCt.jpg
المقادير

(
انا دايما بعمل بدون مقادير

بس المره وزنت بالميزان )
700 غم شمام مقطع مكعبات

200 غم سكر

250 غم ماء بارد
1 كاس كبير مكعبات ثلج

http://images.lakii.com/images/Jul09/summer_7W91TC.jpg

الطريقه


نضع الشمام في ابريق المولينكس


نضيف الماء والسكر ونشغل الخلط على الكهرباء
ثم بعد الخلط نضيف الثلج كله ونخلط

http://images.lakii.com/images/Jul09/summer_JtyVN1.jpg


وبهذا نحصل على العصير الرائع

http://images.lakii.com/images/Jul09/summer_Zi1fCt.jpg


http://www.lakii.com/vb/smile/12-2.gif


ثانيا :الشوربة

http://helwa.makcdn.com/Components/T...ges/8110/1.jpg

شوربة الكفتة


من يدين منال العالم



المقادير:

- 250 ج لحم غنم، مفروم

- 1 بصلة صغيرة، مفرومة ناعماً

- 2ملعقة كبيرة بقدونس، مفروم ناعماً

- 6 أكواب أو 1500 مل- ماء


- 2ملعقة صغيرة معجون بندورة

- 1 مغلّف حساء الخضار سابق التحضير

- 1 ملعقة كبيرة بقدونس، مفروم



الطريقة:

1-يُمزج لحم الغنم المفروم مع البصل والبقدونس في وعاء
ويُقسّم المزيج إلى مقادير متساوية ويُقرّص على شكل كرات صغيرة.

2-توضع كرات لحم الغنم في صينية خاصة
وتُطهى في فرنٍ محمّى على حرارة 200 درجة مئوية
لمدة 10 دقائق أو إلى أن تصبح الكرات مطهوّةً جيداً.

3-في هذه الأثناء، يوضع الماء
ومغلّف حساء خضار في قدرٍ كبيرة.

4-تُغلى المكونات وتُترك على نارٍ خفيفةٍ لمدّة 10 دقائق
وتُضاف إليها كرات لحم الغنم المطهوة وتُحرّك.

5-يزيّن الحساء بكمية البقدونس المفروم الإضافية وتُقدّم.

نصيحة:
بعد طهي كرات اللحم في الفرن،
يمكن وضعها على مصفاة لتصفية الدهون الإضافية منها..




http://www.lakii.com/vb/smile/12-2.gif


ثالثا :السلطات


سلطة سيزر


المقادير:


تكفي 4 اشخاص
ملعقتا طعام من عصير الليمون

1-2 فص ثوم مفروماً فرماً ناعماً

ملعقة صغيرة من الخردل
(مستردة) (حسب الذوق)

8 ملاعق طعام من زيت الزيتون


1 قلب خس مقطع قطعاً متوسطة

فلفل مطحون (حسب الذوق)

بيضة نيئة واحدة

100جرام من جبنة كرافت تشدر مبشورة

كوب من قطع الخبز المحمص بنكهة الثوم

زيتون أسود




الطريقة:


امزجي عصير الليمون والثوم
والخردل في وعاء كبير للسلطة،
أضيفي زيت الزيتون تدريجياً
وحركي باستمرار.


اضيفي الخس إلى الصلصة واخلطي.
اطحني الفلفل فوق الخس ثم اكسري البيضة
واخلطي المزيج باليد.

رشي الجبنة المبشورة فوق المزيج
واضيفي قطع الخبز المحمص والزيتون.

http://www.lakii.com/vb/smile/12-2.gif

رابعا :المعجنات


1)وردات السمبوسة
http://images.lakii.com/images/Apr09/RAWAD_meat5.jpg

المقادير ..
ورقات بوريك جاهزة علي هيئة مربعات
حشوة لحم مفروم معصج

الطريقة
تقطع ورقات البوريك الي مربعات صغيرة

http://images.lakii.com/images/Apr09/RAWAD_meat1.jpg


و تؤخذ كل مربعين و يوضعان بشكل نجمة ثمانية

و يدهن ما بينهما بالزبدة او السمن


http://images.lakii.com/images/Apr09/RAWAD_meat2.jpg

توضع الحشوة في المنتصف
ثم تضم الورقات بشكل يصبح كالوردة
و يوضع في قالب المفنز ليأخذ الشكل


http://images.lakii.com/images/Apr09/RAWAD_meat3.jpg

و يقدم

http://images.lakii.com/images/Apr09/RAWAD_meat4.jpg

يمكن وضعه في ورقات المفنز


http://www.hawahome.com/vb/nupload/59691_1197805799.gif


2)التورتيلا الملونة بالحشوة الدجاج و الخضر

http://images.lakii.com/images/Apr09..._tortella1.jpg

المقادير
تورتيلا ملونة اخضر و احمر تباع جاهزة
(سأقوم بانزال طريقتها بموضوع مستقل)

حشوة دجاج و خضر علي الطريقة الصينية

الطريقة
نجهز الحشوة كالتالي :
نحمر البصل و اللحم قليلا ثن نضيف الخضر
(
كرنب + جزر + مشروم + فليفلة ملونة
+ فلفل حار حسب الرغبة )

عندما يقارب علي الاستواء

نضيف صوص الصويا و نعدل الملح
و نضيف الفلفل الاسود حسب الرغبة



http://images.lakii.com/images/Apr09..._tortella2.jpg


تقسم خبزات التورتيلا الي نصفين

ثم توضع الحشوة و تلف و تثبت باعواد

http://images.lakii.com/images/Apr09..._tortella3.jpg
http://images.lakii.com/images/Apr09..._tortella1.jpg




http://www.lakii.com/vb/smile/12-2.gif



خامسا :الاطباق الرئيسية


http://www.hawahome.com/vb/nupload/59691_1197805799.gif

2)كفتة حسن باشا طبق تركي

http://i89.photobucket.com/albums/k2...3/722dc0d4.jpg



http://i89.photobucket.com/albums/k2...3/4f0bc9d0.jpg



المقادير

-------
300 جرام لحمة مفرومة

1 بيضة

1 بصلة متوسطة

ملعقه كبيرة بقسماط

ملح - بهارات كفتة

او فلفل أسود واى نوع بهارات

------------

الحشو

-----

2\1 كيلو بطاطس (حبتين كبار )

4\1 كوب تقريبا لبن (حليب )

3ملاعق كبارجبنة مبشورة اى نوع مفضل

ملح


الطريقة

نسلق اولا البطاطس بمجرد ان تنضج
نصفيها من الماء ونهرسها مع اللبن

ويفضل هرسها كما في الصورة
وليس بالألات الكهربائية

ثم نضع عليها الجبنة ونقلبها
ونتذوقها ثم نملحها حسب الطلب
لأن الجبنه بها ملح ونتركها تبرد ,
ممكن وضعها بالتلاجة لحين اعداد الكفتة

http://i89.photobucket.com/albums/k2...3/935491eb.jpg

http://i89.photobucket.com/albums/k2...3/fbfb62a7.jpg

نخلط اللحمة مع البصل والتوابل
والبيضة والبقسماط الناعم

وندعكها جيدا حتى تنعم

انا اضفت لها نصف جزرة مفرومة
وملعقة بقدونس للتلوين فقط
http://i89.photobucket.com/albums/k2...3/08a3189a.jpg


http://i89.photobucket.com/albums/k2...3/c5ac6657.jpg

ندهن صينية فرن بالزيت
ونشكل الكفتة مثل الطبق الصغير المجوف

ولكى يكون التشكيل سهل نشكل الكفتة
على هيئة كورة ثم نضعها في الصينية
ونشكلها داخل الصينية بيكون اسهل

http://i89.photobucket.com/albums/k2...3/c065a3b7.jpg
نكور البطاطس ونضعها داخل الكفتة
وممكن تشكيل البطاطس بكيس الحلواني
( الخاص بتزيين التورتة والحلويات )
ثم نرشها بالجبنة
وقليل من السمنة ليحمر الوجه

http://i89.photobucket.com/albums/k2...3/c60aa548.jpg


http://i89.photobucket.com/albums/k2...3/19db81ca.jpg
وهناك اختيار وهو وضع ملعقة صلصة مذابة
بقليل من الماء على الكفتة

انا وضعت ماء فقط بدون صلصة
توضع في الفرن لمدة نصف ساعة
وبعد ذلك نضعها تحت شواية الفرن دقيقتين

وهذا شكلها بعد خروجها من الفرن

http://i89.photobucket.com/albums/k2...3/6606e6ec.jpg

http://i89.photobucket.com/albums/k2...3/4f0bc9d0.jpg


http://i89.photobucket.com/albums/k2...3/84d1309e.jpg


http://i89.photobucket.com/albums/k2...3/f21f6649.jpg


وهذه صورها انا نفذتها كما في الصور


وخاصة الصورة الاولى
http://i89.photobucket.com/albums/k2...3/722dc0d4.jpg


وهنا بصلصة الطماطم

http://i89.photobucket.com/albums/k2...3/a1207419.jpg




وهنا البطاطس مشكلة بكيس الحلواني

http://i89.photobucket.com/albums/k2...3/ede5d56c.jpg

2)المسقعة الراقية لمنال العالم
رووووووووووووعة




2حبة باذنجان رومي

الحشو :


3م ك زيت
3فص ثوم مفروم
حبة بصل متوسطة مفرومة
400جرام لحم مفروم
حبة فلفل اخضر مكعبات صغيرة
2م ص بهارات لحم
م ص قرفة
م ص ملح
ربع م ص فلفل اسود

الصلصة :
2م ك زيت
4_ 6 ثوم مفروم
2_ 3 م ك معجون طماطم مقشرة ومفرومة
2كوب ماء
م ص بهارات مشكلة
م ص ملح
ربع م ص فلفل اسود
الطبقة العلوية :
حبة كبيرة طماطم مفرومة خشن

لا تقشري الباذنجان بالكامل
ويقطع شرائح سميكة يرش عليها ملح
وتترك قليلا ثم تنشف وتقلى

الحشوة :
نشوح الثوم والبصل حتى يصبح البصل ذهبي
نضيف اللحمة ونقلب ثم الفلفل الرومي
والتوابل ونقلب

الصلصة :
نشوح الثوم في الزيت ثم نضع الصلصة والطماطم
ونقلب حتى يغلي ثم نضع الماء والبهارات
والملح والفلفل
نضغط باطراف الاصابع على الباذنجان
ليصبح عندنا فجوة في المنتصف ونضع فيه اللحمة
ضعي بعض الطماطم المفرومة على كل شريحة
ونوزع الصلصة فوق كل شريحة,
نغلف الصينية بالقصدير
وندخلها فرن حار على 180
لمدة 20 _25 حتى تتسبك الصلصة
نحمر وجهها قليلآ وتقدم
ممكن نضع صنوبر للوجه


http://www.lakii.com/vb/smile/12-2.gif
اخيرا :الحلويات
1) جاتو البابا


http://i136.photobucket.com/albums/q...ture1114ss.jpg

المقادير
2كوب دقيق + ذرة ملح
1 ملعقة طعام خميرة فورية
أو قطعة خميرة طازجة
بحجم عين الجمل ( الجوز )

2 ملعقة كبيرة زبدة ( طرية) حوالي80 جرام
2ملعقة صغيرة سكر
2\1 كوب حليب ( أى نصف كوب)
3
بيضات كبار

http://i136.photobucket.com/albums/q...icture1093.jpg
مقادير الشربات

4/3-3 (3 وثلاث اربع ) كوب ماء
عصير ليمونه
فانيليا 2/1-2 (2 ونصف ) كوب سكر


الطريقة

نخفق الزبدة ثم نضع السكر والحليب
والبيض والفانيليا ويخفق الخليط جيدا

http://i136.photobucket.com/albums/q...icture1096.jpg

نضع الدقيق والخميرة ونقلب الخليط بالملعقة,
ونخفق جيدا بالملعقة حتى تنعم العجينة


http://i136.photobucket.com/albums/q...icture1101.jpg


http://i136.photobucket.com/albums/q...icture1102.jpg



http://i136.photobucket.com/albums/q...cture1107a.jpg
نتركها 10 دقائق
في هذه الأثناء ندهن قوالب البابا بالسمن
ونرشها بالدقيق
وممكن استخدام أى شكل من القوالب
وممن أيضا تنفيذها بصينية مستديرة
او مربعة او مستطيلة


http://i136.photobucket.com/albums/q...icture1110.jpg
وها هي بعد العشر دقائق اختمرت وتجانست

http://i136.photobucket.com/albums/q...icture1109.jpg
نضع العجينة في القوالب بواسطة ملعقة
وممكن استخدام ملعقتين لسهولة التوزي

http://i136.photobucket.com/albums/q...icture1114.jpg
نترك العجينة تخنمر مدة 30 دقيقة تقريبا أو حسب ما تختمر
http://i136.photobucket.com/albums/q...icture1124.jpg


تخبز في فرن حار نوعا لمدة 15 دقيقة تقريبا
نحاول اخراجها من القوالب
بطرف السكين اذا احتاج الأمر لذلك

http://i136.photobucket.com/albums/q...icture1135.jpg

نثقب الجاتو عدة ثقوب بالخلة
أو بأى أداه ممكن استمعالها
http://i136.photobucket.com/albums/q...icture1139.jpg
توضع حبات الجاتو في الشربات الدافيء
واذا تركناها تبرد
ففي هذه الحالة يجب ان يكون الشربات ساخن
http://i136.photobucket.com/albums/q...icture1141.jpg
واذا استخدمنا قالب كبير في هذه الحالة

نضع جزء من الشربات على الجاتو بالقالب
ثم نقلبه في طبق كبير
ونسكب جزء آخر من الشربات
نترك الجاتو ليبرد تماما

ثم نبدأ في تزينه بالكريم شانتي والكمبوت
أو الفواكه الطازجه
ويفضل لهذا الجاتو الأناناس والكيوي والفراولة
ولكني استخدمت ما هو متوفر لدى بالبيت


طريقة التزين
تشق حبة الجاتو بالسكين بميل من أعلى إلى أسفل
دون ان نصل لنهاية القطعة
, ثم تحشى بالكريم شانتي
او تزين بالكريم شانتي
من أعلى بدون فتحها

http://i136.photobucket.com/albums/q...icture1159.jpg


http://i136.photobucket.com/albums/q...icture1164.jpg


http://i136.photobucket.com/albums/q...icture1166.jpg


http://i136.photobucket.com/albums/q...cture1184a.jpg


http://i136.photobucket.com/albums/q...icture1176.jpg


http://i136.photobucket.com/albums/q...icture1209.jpg
ملحوظات

يجب أن يصفى الكمبوت
من ماءه جيدا قبل الإستخدام

http://i136.photobucket.com/albums/q...icture1150.jpg
يجب ان يوضع الجاتو بالثلاجة
وبيكون طعمه احلى تاني يوم


http://www.hawahome.com/vb/nupload/59691_1197805799.gif



2)الدونات


http://images.lakii.com/images/Apr09...h_DSC02400.jpg

الكل يحبه جدا جدا
ولم اترك طريقة الا وجربتها

وهاي اخر طريقة
نتيجة تجاربي في تحضيره خفيفة ولذيذة


المقادير والطريقة


كيلو دقيق ذاتي التخمير

100 غم زبدة ( قالب صغير )
في درجة حرارة الغرفة
3 بيضات كبيرة
+ فانيليا
م ك مليانة خميرة فورية
2 م ك سكر
وممكن تستبدليها 2 م ك عسل

4 ملاعق كبيرة مملوءة حليب بودرة

ماء دافئ للعجن
( 1.5 - 2 كوب حسب حجم البيض
وما تاخذالعجينة)


الطريقة

تخلط المقادير معا في العجانة
ماعدا الماء ويقلبوا معا ثم يضاف الماء بالتدريج
الى ان تتكون عجينة ملساء
طرية نوعا ما تلصق باليد

تترك لتختمر حوالي ساعة او اكثر
حسب الجو

تقسم الى كرتين كبيرة
وتفرد وتقطع وتترك لتختمر من جديد
حوالي 1/2 ساعة

اوحتى تنتفخ
وتغطى اثناء ذلك حتى لا تجف

... تقلى في زيت غزير
و ترش بالسكر الناعم
او تدهن بصوص الشوكلاتة
وتقدم

ما شاء الله لاقوة الا بالله

http://images.lakii.com/images/Apr09...h_DSC02400.jpg


والف صحه وعافيه يا رب


ملاحظة

وضعت اكثر من صنف
للاختيار
حسب الامكانيات
وحسب الرغبة



اعداد

اختكم /هيفولا





All times are GMT +3. The time now is 02:26 AM.

Powered by vBulletin® Version 3.8.5
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.