من الارشيف
ملف كامل للافطار الرمضاني ** العصير * *عصير الطبقات الملون http://al-qatarya.org/qtr/qatarya_AneZHaWqSf.jpg المقادير: أختاري ثمار مختلفة الألوان كيوي --فراوله --شمام--خوخ--موز علبة دريم ويب تخلط مع علبة قشطه ونص كاس حليب الطريقة: أخلطي كل فاكهه على حده وأضيفي لها مقداراً من خليط الدريم ويب حتى تثخن حضري كأس طويل وصبي الفاكهه الواحده تلو الأخرى ويفضل أن يضاف قطرات من عصير الليمون للموز أثناء خلطه حتى لا يسود وأن يكون في طبقه متوسطه وليس على الوجه قدميه بارداً جداً . http://dc02.arabsh.com/i/00093/h78kj3z0ormp.gif ** الحساء ** شوربة لسان العصفور - المقادير: - 200 غرام شعيرية لسان العصفور. - لحم خروف مقطع قطعاً صغيرة. - ملعقتا ملح. - مكعب ماجي - نصف كوب زيت ذرة. الطريقة: - ضعي الزيت في وعاء وأضيفي إليه مكعب ماجي والشعيرية واتركيه على النار حتى تحمرّ الشعيرية. - أسلقي اللحم في وعاء آخر. - أضيفي مرق اللحم إلى الوعاء الأول مع الملح واتركيه على النار حوالى نصف ساعة. - قدمي الشوربة ساخنة. http://dc02.arabsh.com/i/00093/h78kj3z0ormp.gif ** طبق السلطة ** http://www.zuwg.com/vb/images/icons/icon40.gif سلاطــــــــــة خضــــــــــر رمضانية المقادير: ¨ 2 حبة خيار ¨ 2 حبة جزر ¨ 2 حبة فلفل أخضر بارد ¨ 1 علبة ذرة ¨ 1 علبة فاصوليا حمرا ¨ 1 علبة حمص ¨ ربع رأس ملفوف ¨ ربع رأس خس " زيتون أسود " جبنة بيضاء مقادير الصلصة ¨ ملعقة كبيرة مايونيز ¨ 2 ملعقة كبيرة لبن زبادي ¨ ملعقة كبيرة كاتشب ¨ ثوم ¨ ملح ¨ عصير ليمون التحضير: تغسل الخضروات ثم تقطع وتوضع في وعاء كبير وتخلط معا . تخلط مقادير الصلصة معا ثم توضع على السلطة وتخلط جميعا ثم توضع في طبق التقديم ويمكن وضع الخبز المحمص حسب الرغبة. ******** **المعجنات** معجنات باللبنه والزيتون الأخضر المقادير: - 2 كأس كبير دقيق. - ملعقتي أكل حليب نيدو. - ملعقة أكل سكر. - ملعقة صغيرة ملح. - ملعقة أكل خميرة بيرة سريعة الذوبان. - بيضة واحدة. - 3/1 كأس كبيرة زيت عافية. - ½ كأس كبيرة ماء. - ¼ كيلو لبنة تقريباً. - زيتون أخضر محشي حبات صغيرة. الطريقة: - يوضع الدقيق والحليب والسكر والخميرة في زبدية. - يضاف الزيت والبيض ويفرك الدقيق بالأصابع. - يضاف الماء وتعجن العجينة باليد أو الخلاط الكهربائي. - تغطى العجينة وتترك لمدة نصف ساعة أو أكثر حتى تخمر. - تفرد العجينة بواسطة النشابة على الخشبة المخصصة لذلك. - تقطع شرائح مستطيلة ثم تلف كل شريحة على قمع وترص في صينية مدهونة بقليل من الزيت. - بعد الانتهاء من عمل الحبات كلها يدهن الوجه بالبيض المخفوق. - تخبز في فرن متوسط الحرارة ولمدة 20 دقيقة تقريباً حتى تحمر قليلاً. - ترفع الصينية من الفرن وتترك حتى تبرد قليلاً. - تحشى الحبات باللبنة بواسطة ملعقة صغيرة ثم توضع حبة زيتون في كل حبة. ويمكن إضافة جبنه أو تونه أو زعتر. http://dc02.arabsh.com/i/00093/h78kj3z0ormp.gif شاورما في ورق سمبوسك - مقدم من الشيف أسامة السيد المقادير: 2 بصل مُقطع شرائح رفيعة 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون 1/2 كيلو لحم بقري شرائح رفيعة كعيدان الكبريت 2 ملعقة كبيرة سماق 1/4 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة 1 ملعقة صغيرة بابريكا مطحون 2 ملعقة كبيرة عصير برتقال 2 ملعقة صغيرة بشر برتقال 1 ملعقة كبيرة طحينة 1 ملعقة كبيرة زبادي 1/2 ملعقة صغيرة ملح 1/4 ملعقة صغيرة سكر 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي ورق سمبوسك حليب للدهن زيت للقلي الطريقة: - يُدعك البصل جيداً بالملح والفلفل الأسود والأبيض حتى يخرج بعض السائل من البصل. - تُخلط باقي مكونات التتبيلة في وعاء عميق ويُضاف إليها اللحم مع التقليب الجيد حتى تتداخل تماماً. - تُغطى وتُترك في الثلاجة لمدة يوم أو يومين. - يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة ويُضاف اللحم مع البصل المُتبل على دفعات ويُغطى ويُترك لمدة 15 دقيقة أو حتى تمام النضج، ثم يُرفع جانباُ ليبرد قليلاً. - تُفرد شرائح السمبوسك على سطح أملس وتُرش بقليل من الحليب. - يُوضع حشو الشاورما على أحد أطراف عجين السمبوسك، ويُلف على هيئة أصابع أو مثلثات. - يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة وتُحمر وحدات السمبوسك حتى يُصبح لونها ذهبياً ثم تُرفع على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد. - تُقدم مع سلطة خضروات وتُزين بقليل من صلصة الطحينة. http://dc02.arabsh.com/i/00093/h78kj3z0ormp.gif ** طبق المقبلات ** تاكو بالخضروات والجبن المبشور المقادير: - 12 رغيف خبز تورتيللا - ملعقة كبيرة زيت زيتون - بصلة حمراء صغيرة مقطعة - ثمرة فلفل أحمر مقطعة لمكعبات - ثمرة كوسة مبشورة - ملعقة صغيرة مسحوق فلفل أحمر - ثمرة بندورة مقطعة لمكعبات - 310 جم (عبوة) أكواز (عرانيس) ذرة، مصفاة - عبوة فاصوليا حمراء (مصفاة) - 200 جم صوص تاكو - كوب إلا ربع جبن بارميزان مبشور (أو أي نوع جبن تفضلينه) طريقة التحضير: - سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية، ثم غلفي أرغفة التورتيللا بورق قصدير، واتركيها في الفرن لمدة 10 دقائق تقريبا أو حتى تدفأ. - أثناء تسخين التورتيللا، سخني الزيت في مقلاة على درجة حرارة متوسطة. - أضيفي البصل والفلفل والكوسة، واتركي المزيج على النار لمدة 3 دقائق تقريبا مع التقليب من وقت لآخر. - أضيفي الفلفل المطحون، وقلبي لدقيقتين إضافيتين، ثم أضيفي الطماطم وقلبي لثلاث دقائق أخرى أو حتى تذبل. - أضيفي الذرة والفاصوليا والملح والفلفل وقلبي حتى الامتزاج، ثم ارفعي المزيج عن النار. - احشي كل رغيف تورتيلا بحوالي ربع كوب من مزيج الخضراوات (مع مراعاة الاحتفاظ بأرغفة التورتيللا دافئة أثناء الحشو). - لفي أرغفة التورتيللا بإحكام بحيث لا يقع منها الحشو، ثم رتبيها في صينية فرن مدهونة بقليل من الزبد بحيث يكون طرفها الظاهر لأسفل حتى لا يقع منها الحشو. - انثري صوص التاكو والجبن على أرغفة التورتيللا، ثم ضعي الصينية في الفرن لمدة ربع ساعة تقريبا أو حتى يذوب الجبن، ثم قدميها في الحال. http://dc02.arabsh.com/i/00093/h78kj3z0ormp.gif ** الطبق الساخن الاول** شيخ المحشي - يقدم مع الأرز بالشعيرية المكوّنات: * 1½ كغ من الباذنجان متوسط الحجم، المقشّر والمقطّع إلى أرباع * 2 أكواب من الزيت النباتي للقلي للحشوة: * 2 ملاعق طعام من الزيت النباتي * 2 حبات متوسطة الحجم أو 250 غ من البصل مفرومتان * ½ كغ من لحم الغنم المفروم * 2 مكعبات من مرقة الخروف ماجي مفتتان * ½ ملعقة صغيرة من السبع بهارات * 3 ملاعق طعام من الصنوبر المحمّص للصلصة: * 1 فص من الثوم مسحوق * 2 حبات متوسطة الحجم أو 300 غ من البندورة مقشّرتان ومهروستان * ¼ ملعقة صغيرة من السبع بهارات * 1 مكعب من مرقة الخروف ماجي * 2 ملاعق طعام من معجون البندورة * 2 أكواب أو 500 مل من الماء طريقة التحضير: يُقسَم الباذنجان بالطول إلى قسمين. يُحمّى الزيت النباتي (توضع ملعقتان كبيرتان من الزيت جانباً) ويُقلّى الباذنجان حتى يكتسب اللون البني الذهبي. ويُرفَع عن النار ثم يُوضَع جانبًا على محارم ورقية لامتصاص الكمية الفائضة من الزيت. تُحمّى الملعقتان الكبيرتان المتبقّيتان من الزيت في مقلاة كبيرة ويُضاف البصل ويُقلّى حتى يصبح ناعمًا. ويُضاف لحم الغنم المفروم ويُحرَّك حتى ينضج ويكتسب اللون البني. يُضاف مكعبان مفتّتان من مرقة الخروف ماجي السبع بهارات العربية والصنوبر ويُحرَّك المزيج حتى يتماسك جيدًا. تُمزج كل مكوّنات الصلصة في مقلاة صغيرة وتُترَك على النار حتى تغلي. وتُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق ثم تُرفَع عن النار وتُوضَع جانبًا. يُحشى الباذنجان المجهّز بمزيج اللحم ويُوضَع على طبق كبير للخَبز ثم تُسكَب فوقه الصلصة. يُغطّى بورق الألومنيوم ويُخبَز في فرن محمّى على حرارة 250 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة. يُقدَّم الطبق ساخنًا مع الأرز بالشعيرية. http://dc02.arabsh.com/i/00093/h78kj3z0ormp.gif ** الطبق الساخن الثاني** مقلوبة الدجاج بالباذنجان (طبق لبناني) المكوّنات: * 1 أو 1 كغ من الدجاج الكامل * 2 حبات أو 500 غ من الباذنجان المُقشّر والمقطّع إلى شرائح * 1½ كوب أو 300 غ من الزيت النباتي للقلي * 5 ملاعق طعام من الزيت النباتي * 350 غ من لحم البقر المفروم * 3 أكواب أو 600 غ من الأرز البسمتي * 2 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي * 1 ملعقة طعام من الملح * ½ كوب من الصنوبر المقلي طريقة التحضير: تُسلق الدجاجة بالماء لمدة 50 دقيقة أو حتى تنضج. يُنزع جلدها وعظمها وتُقطّع إلى رقائق سميكة. تُقلّى شرائح الباذنجان حتى تكتسب لوناً ذهبياً، ثمّ توضع جانباً. تُحمّى الملاعق الخمس المتبقية من الزيت في قدر ويُقلّى اللحم المفروم لمدة 5 دقائق أو حتى ينضج جيداًويكتسب لوناً بنيّاً. تُنسّق شرائح الباذنجان المقلية على وجه اللحم المطبوخ في القدر عينها ثمّ تُضاف طبقة من الدجاج المُقطّع، يليها أخيراً الأرز على الوجه. يوضع ½5 أكواب من مرقة الدجاج، ويُضاف إليها مكعبا مرقة الدجاج ، والملح. يُحرّك المزيج على نار خفيفة حتى يذوب مكعب مرقة الدجاج . تُضاف المرقة المُعدّة على الأرز. يُغلى المزيج ويُغطّى ويُطهى على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 25 و30 دقيقة أو حتى ينضج الأرز. تُقلب مكوّنات القدر رأساً على عقب على طبق للتقديم وتُزيّن بالصنوبر المقلي. http://dc02.arabsh.com/i/00093/h78kj3z0ormp.gif الحلويات حلاوة الجبــن المقدمة من مطبخ الشيف أسامة السيد المقادير: 1 ك جبنة عكاوي 1 ك جبنة مضفرة 1 ك مــاء 1/2 ك سكر 1/4 ك ماء ورد 1 ك سميد الطريقة: - يبشر الجبن ثم ينقع في ماء دافئ للتخلص مما فيه من ملح ثم تصفي. - يوضع الماء والسكر على النار حتى يغلى المزيج ثم يضاف السميد الناعم مع استمرار التقليب. - يضاف ماء الورد والجبن ويقلب جيدا مع تهدئة النار حتى يتداخل المزيج جيدا ويترك ليبرد. - في ورق بلاستيك يرش قليل من الماء ثم يوضع العجين بداخلها مع تغطيته بباقي ورق البلاستيك. - تفرد العجينة بواسطة النشابة ثم تشكل بشكل مستطيل مع التخلص من زوائد العجين. - تقطع العجينة لمربعات صغيرة ثم تحشى بالقشطة الطازجة وتلف. - تزين قطع حلاوة الجبن بالقشطة والفستق الحلبي المطحون وزهر الليمون. و صحتين و ألف ألف عافية على قلوبكم .. اختكم /هيفولا |
All times are GMT +3. The time now is 01:52 AM. |
Powered by vBulletin® Version 3.8.5
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.