[adnan]

الأخ الزميل / فـاخـر الـكـيـالـي

الشواء ... لذة محفوفة بالمخاطر !

من الشائع بين الناس أن الطعام المشوي أكل صحي لخلوه من الدهون

الموجودة بوفرة في المقليات مثلاً ، بالإضافة إلى لذة الطعام فإن الشواء

بحد ذاته متعة للكثير من الناس ، وهو أحد عناصر الرحلة البرية الأسرية

، فسؤالنا هنا إلى مدى يعد الطعام المشوي آمناً ؟

سنبدأ مع الخطر الأكبر ، وهو السرطان ، فقد أعلنت منظمة مشروع

السرطان الأمريكية أن من مسببات السرطان شواء عدد من أنواع

الأطعمة حتى اكتمال استواءها ، ومنها صدور الدجاج وقطع اللحم

( Steak ) والسلمون عندما يشوى بجلده ، حيث يرى خبراء هذه

المنظمة أن تلك الأطعمة المشوية تحتوي على مواد مسرطنة بنسبة عالية

، وذلك لأن شواء تلك الأطعمة يساعد على تكون مركبات أمينية ضارة .

وأوضحت المنظمة أن

استهلاك اللحم المشوي كثيراً يزيد من فرصة الإصابة بسرطان القولون ،

وترى المنظمة أن تركيز المركبات الأمينية يزيد مع الوقت والحرارة ،

وهذا ما يفسر زيادة خطورة اللحم أو الدجاج مكتملة الاستواء عن التي

لم تنضج تماماً ، وهذه ما أيدته 80% من 30 دراسة جرت حول هذا الارتباط .

يعتقد الكثير من الناس أن

الدجاج والسمك أقل ضرراً من اللحم ، إلا أن هذا ليس دوماً اعتقاداً سليماً

، فمثلاً ينتج عن الدجاج المشوي مركبات أمينية مسرطنة أكثر من مما

ينتجه اللحم بحوالي عشر أضعاف ، بالإضافة إلى ذلك فإن تلك المركبات

تكون على هيئة (PhIP) ، وهي إحدى مسببات – المحتملة - خطر

الإصابة بسرطان الثدي ، إلا أن ذلك لا زال محل نقاش ويدور حولها

الكثير من الشك ، وكانت دراسة أمريكية - نشرت في عام 2008 –

أجريت على مئة عينة من من الدجاج المشوي وغيرها من الوجبات من

سبعة مطاعم مشهورة مثل ماكدونالدز وتشيليز وآبل بيز وبرغر كينغ ،

وأثبتت التحاليل - التي أجريت في مختبر مستقل - وجود هذه المادة

في في كل العينات .كما حذرت دراسات أخرى من المادة الناتجة عن احتراق

الدهون المتساقطة على نار الشواية وعلاقتها بسرطان المعدة .

وهناك العديد من النصائح التي يعتقد أنها تسهم في تقليص

الأضرار الناتجة عن الطعام المشوي ، نستعرض بعضها :

الحرص على إزالة الجلد من الأطعمة المشوية قبل أكلها .

تجنب الأجزاء التي تحتوي على نسبة كبيرة

من الدهون مثل أفخاذ الدجاج

المحافظة على نظافة الشواية والأدوات المستخدمة باستمرار .

ينصح الخبراء دوماً بإعداد الطعام – في الشواء أو غيره - باستخدام

درجات حرارة أقل حتى لو استغرق ذلك وقتاً أطول .