[هيفولا]

1-كحك العيد الناعم بالعجمية
من مطبخ الشيف مونى بالصور


كل سنة وانتو طيبين

مقادير الكحك

كيلو دقيق مخبوزات
نصف كيلو سمنة سايحة
250مللى لبن دافى(انا معرفش المللى ده قد ايه بس انا حطيت كوباية)
ملعقة كبيرة بيكنج بودر
2 ملعقة كبيرة سكر
ملعقة كبيرة ريحة كحك او اكتر للى تحب
سمسم(اختيارى)
الحشو
عجمية بالمكسرات(ودى اخدت طريقتها من فتوكة هنا)
مقادير العجمية
كوب الا ربع عسل نحل
ملعقة كبيرة دقيق
ملعقة كبيرة سمنة او زبدة
مكسرات مقطعةاو مجروشة
نبدأ بطريقة العجمية
اول حاجة هنقلب الدقيق مع السمنة على النار
بشرط ان الدقيق لونه ميبقاش غامق



وبعد كده ننزل عليهم بعسل النحل



ونقلبهم كلهم مع بعض



ونسيبهم يغلو على النار
هنلاقى الخليط تقل وابتدا لونه يغمق وابتدا يعقد يعنى يكون ليه قوام
وكل ماسبناه اكتر كل ماتقل اكتر يعنى انتى حسب مابتحبى قوامه



قبل مانطفى نضيف المكسرات المجروشة



نقلبهم مع بعض ونطفى النار



ونسيبها تبرد عشان نعرف نشكلها
ولما تبرد العجمية هنلاقيهم قوامها طرى ومتماسك
زى كده
وعلى فكرة ياجماعة العجمية طالعة طعمها خطير
لدرجة شلت حته منها اكلها لوحدها



كده خلصنا العجمية

ندخل ع الكحك
اول حاجة هنجيب بولا كبيرة نحط فيها الدقيق
ونحط عليه المكونات الجافة(البيكنج بودر وريحة الكحك والسكر)



ونقلبهم ونحط السمسم
انا حطيت حوالى 3 معالق كبار سمسم
بس ده مش اساسى طبعا ده زى مانتى متعودة



ونقلبهم كويس ونعمل حفرة فى النص
وننزل على الدقيق بالسمنة السايحة
بس خلى بالكم السمنة لازم تكون دافيه مش مغلية
عشان لو سخنة البيكنج بودر هيفسد ومش هينشط العجينة
انا استخدمت سمنة فلاحى
ودى طبعا خلت الكحك ناعم جدا وبيدوب فى الفم



ونقلبها كويس اوى بايدينايعنى زى مابيقولو نبس العجينة
لغاية ماكل الدقيق يتشرب السمنة كويس



وبعد كده ننزل عليهم باللبن الدافى
(بردو مينفعش يكون اللبن مغلى او سخن)
ويستحسن نحط اللبن بالتدريج
فيه ناس بتحط لبن اكتر من كده
بس انا مكترتش عشان الكحك يطلع ناعم



ونعجن كويس



تااااااااااااااااااااابعونى

نبدأ نكور العجينة كور فى الحجم اللى احنا عايزينه
ودى ميزة البيكنج بودر
اننا هنشتغل ع طول مش هنسيب العجينة تخمر



ونجهز العجمية ونكورها كور صغيرة



وناخد كورة عجينة ونعمل فيها حفرة فى النص



ونحط فيها كورة عجمية من اللى احنا عملناهم



ونقفل عليها الاطراف كويس اوى عشان العجمية متطلعش منها اثناء الخبز
وكمان نحاول نصغر حجم العجمية



ونبدأ نحضر الاشكال اللى هنشكل بيها الكحك
انا جبت هنا اشكال بلاستيك وبردو جبت مناقيش
عشان نفتكر ايام زمان



ونبدأ نرص الكحك فى الصوانى
وطبعا لازم الصوانى تكون مدهونة لو مش تيفال
دى الصينية اللى اتعملت بالاشكال البلاستيك


ودى اللى اتعملت بالمنقاش


خبزته على حرارة 200 فى فرن الكهربا
لغاية ماستوى والوش بقى لونه دهبى
وطبعا كل واحدة فرنها بيختلف عن التانى

وهنا لما برد وسكرته بالسكر بودرة



شايفين ازاى هنا العجمية باينة هى والمكسرات



بدون مبالغة الكحك طلع ناعم وطعمه رائع
وفى رأيى البيكنج بودر نتيجته احلى من الخميرة بكتير
يارب الموضوع يكون عجبكم
ولاتنسونى فى دعائكم

الف هنا وعافية

يتبع

[هيفولا]

2-معمول لذيذ جدا من مطبخي بالصور

السلام عليكم ورحمه الله وبركاتـه

معمول حلووو كثيرمن مطبخي

المقادير
كاس زبدةذايبة بحرارة الغرفة
رشة ملح
نص كوب سكر
ملعقة اكل حليب بودرة
ملعقة اكل نشا
ملعقة اكل حليب جوز الهند
رشه فانيليااو ملعقة شاي ماء ورد او ماء الهيل
كاسين وربع دقيق منخول

الحشوة
كوب تمر معجون
ملعقة اكل قرفة بودرة
رشة ينسون(الحبة الحلوة)

الطريقة
بالخفاق نخفق الزبدة والسكر البودرة سويا

نضيف حليب جوز الهند ونخفق والملح
وبعدها الفانيليا ونخفق جيداونضيف الحليب البودرة ونخفق



ننخل الدقيق والنشا سويا مرتين ونضيفه على خليط الزبدة بالتدريج

نعجن باليد لمدة 5دقايق

ناخذ قليل من العجين ونكورة ونحشيه بحشوة التمر او الجوز معاه سكر وماء ورد
نضع على القالب نايلون ونضع العجين حتى مايلصق







نصفة بصينية غير مدهونة وندخلة الفرن الى ان يصير ذهبي اللون
النار تركتها عالية بس من فوق
ومن ينضج عشر دقايق بس
بالعافيـــــــــــة












الف هنا وعافية

[هيفولا]

3-معمولك معي و الله أحلـــــــى
و يذووووـب في الفـــم
جربيه و أدعيلي .

معمولك معي و الله أحلـــــــى
و يذووووـب في الفـــم جربيه و أدعيلي .

أول مرة أذووقه كان في لندن و من يومه و أنا مدمنة عليه كل أسبوووع أشتريه

..... يا ما و يا ما دورت في المنتديآآات و جربت كل الطرق بس يجيني يابس كل مرة.
و في أحد الأيام رحت أزور صديقتي و حطتلي معمول مع قهوة

و أحءدنا أطراف الحديث ثم قلتلها أني كنت أشتري معمول من لندن
بيذوب في الفم و أني جربت كل الطرق و لا فايدة تذكر
و سألتها إن كانت تعرف تسويه و كانت حماتها عندها

فأشارت لي بأصبعها لحماتها و قالتلي هذي عمتي إسأليها دي فنانة في كل شيء

و راحت جابتلي ورقة و قلم و قالتلي إتبعي طريقتهاحرفيا

راح تضبط معاكي و على ضمانتي .





المقادير سهله و في كل بيت و الحمد لله و الطريقة أسهل

و الله و الله و الله يا بنات طري و هش و يذوب في الفم .
4 كاسات طحين
2 كاسات سمن سائل و ساخن قليلا
1 كاس حليب سائل
و بهار المعمول ( أنا ما عندي فإستعملت كراوية، شمر،مسمار دقيتهم و حطيتهم علي المسن)


أخلطي السمن مع الطحين و البهار بالحلاط الكهربائي


















تم ضيفي الحليب و واصلي الخلط حتى تتحسلي علي عجينة لينة






و إحشيها بالتمر و شكليها زي ما بدك و أنا شكلتها بالنقاش





بنات جربوه و ما راح تندموووووووووو أبدآآآ
و إذا ما ضبط معك تعالي قوليلي

======
4-معمــــــــــــــــول مقلي !!!!
خطيييير لا يفوتكم

المقادير:
2 ك دقيق
1 ك سميد
نصف كاس زيت
نصف كاس ماء
رشة فانيليا
م ص p.b
الحشو :
تمر معجون بالسمن و السمسم
الطريقة:
تعجن المقادير السابقة و تترك مدة 10 دقائق و تفرد على شكل مستطيل كبير
تقسم المستطيل بالعرض الى مستطيلات صغيرة عرضها 3 اصابع و الطول أي شي
يحشى كل مستطيل بطبقة رقيقة من التمر و تلف مثل السويس رول
و تقسم بالطوال الى اصابع صغيرة و تقلى.
ترش بالسكر الناعم و تقدم مع القهوة

وبالعافية اش رايكم.

5-معمول غير مع الشاى الصبح
تعالوا نجرب








المقادير
4 كوب دقيق
1 ونص كوب سميد ناعم
1 كوب سمن
1 كوب زيت
2 ملعقه كبيره ينسون
2 ملعقه كبيره شمر
2 ملعقه كبيره سمسم
1 ملعقه كبيره محلب
1 ملعقه كبيره بيكن بودر
1 ملعقه كبيره خميره فوريه
ماء دافىء للعجن
تمر معجون للحشو ويوضع عليه ملعقد زبده ونص
ملعقه ينسون وشمر وقرفه وسمسم مطحون ويعجن

الطريقه
يطحن الشمر مع الينسون مع المجلب ويوضع على الدقيق
ويوضع السمسم ويقدح السمن مع الزيت حتى الغليان
ويوضع مباشره على الدقيق ويقلب ويترك ليبرد



تدوب الخميره فى قليل من الماء الدافىء وتوضع على الدقيق
ويوضع البيكن بودر وتعجن بالماء الدافىء حوالى كوب تقريبا
حسب الدقيق حتى تصبح عجينه لينه ومتماسكه



تحشى بالتمر وتشكل بقوالب المعمول وترص وتخبز فى فرن متوسط الحراره



وهنا الشكل النهائى



وهنا شكل تانى للمعمول









وهنا الشكل النهائى





المعروض ان المعمول يقدم مع القهوه
لكن جربوه مع الشاى الصبح
خطييييييير

يارب ينال اعجابكم
دعواتكم لى


تابعوني

[هيفولا]

6-معمول مد بالتمروالسمسم
وبطريقتي الخاصة



المقادير

نصف كوب سمنة
كوبين دقيق
نصف كوب سكرمطحون
نصف كاس سمسم
علبة حليب مكثف غيرمحلى"(حق الشاي)

وهذي صورته

اولا نقدح السمنة لماتسخن جيدا
وهالطريقة تحمي المعمول من التعفن
ويسهل الاحتفاظ فيه للشهربدون تلاجة

ثانيا نضيف الدقيق والسكر والسمسم ونخلطهم


ثم نضيف السمنة الساخنةونقلب بالعجانة


ثم نضيف الحليب الغيرمحلى شوي شوي لماتتماسك العجينة
حسب نوع الدقيق انا احتجت العلبة كاملة


نحصل على عجينة متماسكة


نمسح الصينية بالزيت ونرشها بالسمسم ونفرد نصف كمية العجين
ونضيف طبقة التمرثم نغطيها بطبقة من العجين
ونرش سمسم عالسطح وندخلها الفرن الى ان تحمر

طبعا هالخطوات ماصورتها لان اولادي الله يحفظهم وتروني شوي عالعموم واضحة




7-المعمووول الملووووون
لا يفوتكم يا أهل الذوووق

جبت لكم اليوم معموول ذووووووووووووووووق ملون وكشخه في التقديم

المقادير
2 باكو زبده الباكو وزنه 200 جرام
2 بيض

3/4 الكاس زيت
1/4 الكاس ماء
6 كاسات دقيق ابيض
كاس حليب بودرة
كاس سكر مطحون
ملعقه صغيره فانيليا
ملعقه صغيره خميرة فوريه
ملعقه صغيره خميره بكنج بودره
ملعقة طعام كبيره بهارات معمول (( يانسون + حبة البركه + هيل ))

الحشوه
تمر معجون + بهارات معمول + قليل من الزيت
الطريقه
تذوب الزبده في درجة حرارة المطبخ
ثم نضع باقي المقادير تدريجي حتى تنتهي
ونوزع العجينه على الكميات المقصوده
ثم نضع الصبغات المرغوب فيها
ونقوم بالحشو
ثم تكور وتوضع في الاقماع الخاصه بالمعمول او الة المعمول
نتركها حتى تستوي
وبالعافيه على قلوب الغوالي

هذا اللون التركواز


وهذا اللون الاحمر


وهذا اللون الاصفر


وهذا اللون الاخضر


وهنا منظر اخر للتعذييييييييييييييييييييييييب



واتمنى ينال على اعجابكن

تابعوني

[هيفولا]

5-غريبة لحظات الذوبان
ناعمة ورووووعة


2 كوب دقيق
1\2 كوب نشا
ربع م ص ملح
ربع كوب سكر بودرة مطحون ومنخول
كوب زبدة
م ص فانيليا
سكر بودرة للتزيين
نخلط الزبدة والسكر حتى تتجانس وثم نضع الفانيليا
نضع خليط الدقيق والنشا ونخلط

نضعه في الثلاجة من 1 – 2 ساعة
نكورها كور صغيرة
ونضعها في صينية بها ورق زبدة متباعدة عن بعض
وندخلها الفرن
نسخن الفرن 180
ونخبزه من 10 : 14 دقيقة
نتركها لتبرد تماما قبل رفعها من الصواني
وترش سكر بودرة عند التقديم

========
6-مربعات الجوز اللذيذة

هذه الحلوة جدا لذيذةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةة







نمزج 65 غرام زبدة مع 40 غرام سكر ثم اضيف عليهم نصف بيضة
ناخذ بيضة نخفقها بشوكة و ناخذ نصفها و امزج جيدا
ثم اضيف 50 غرام لوز مطحون بقشوره
و اخيرا اضيف 110 غرام دقيق شوي بشوي















ثم اعملها على شكل مربع و ادخلها الى الفرن متوسط الحرارة لعشرة دقائق



ثم اجهز الكريما فوق نار هادئة اضع 75 غرام زبدة مع 90 غرام سكر
و ملعقتين عسل حتى يذوب الكل و اضيف عليه 100 غرام جوز مقطع قطع صغيرة
و اخلط الكل و اضع هذا الخليط على العجين بعد اخراجه من الفرن
ثم ارجعه للفرن تقريبا ربع ساعة













بعد اخراحها من الفرن اتركها تبرد شوية
و اقطعها بحذر و بالصحة و العافية

[هيفولا]

7-البيتي فور

هالوصفة خطيرة اخذتها من منتدى ثاني
وصارلها زمن عندي و جاء عبالي اعملها والله يسعد صاحبتها دنيا واخرة
وتعذرني مااعرف اسمها


المقادير
كوب زبدة بحرارة الغرفة
كوبين دقيق
نصف كوب سكر بودرة
صفاربيضة
ملعقة صغيرة خل ابيض
نصف ملعقة صغيرة بكنج بودر
فانيليا
ملعقة شكولاتة بودر او كاكاو عند الرغبة

الطريقة
نضرب الزبدة مع السكر ثم نضيف صفار البيضةوالفانيليا والخل



ثم نضيف الدقيق والبكنج بودر بعد نخلهم

نعجن جيدا ونتركها في الثلاجة لترتاح وتتماسك
اذا الجو بارد هالخطوة مو لازم
نشكلها حسب الرغبة اما بالقطاعات او الة البسكوت

ندخله الفرن ولمايخرج نتركه يبرد تماما
ثم ناخذ قطعتين ونلصقهم ببعض بعد دهنه بالمربى ونزينه حسب الرغبة
بفستق مطحون او فارمسيل او شوكولاة

طبعا احنا نحبه سادة




انتهى موضوعي اتمنى ينال استحسانكم ورضاكم

==========

8-الجوزيه
( بسكويت عين الجمل )
يذوب في الفم يميييييييي
( الطريقه للأخت لوتس جزاها الله كل خير)

المقادير

1/2 2 كوب دقيق ابيض
ذرة ملح
1 كوب نشا
1 كوب سكر بودره
1/2 ملعقه صغيره بيكنج بودر
250 جرام زبده بدرجة حرارة الغرفه ( 1/2 2 اصبع صغير)
2 بيضه و رشة فانيليا
توفي للحشو
( 1 علبة حليب مكثف كبيره)

الطريقه

اولا نعمل التوفي
( ممكن تعملي التوفي باي طريقه تحبيها
بس انا بفضل الطريقه دي في الجوزيه لانها بتكون متماسكه )

نضع علبة الحليب المكثف في قدر مملوء بالماء علي النار
و يغلي لمدة ساعتين ( او في قدر الضغط لمدة نص ساعه)
المهم الميه تغمر العلبه كلها بعد نزع الورق اللي عليها

و دي النتيجه بعد ساعتين و تترك لتبرد

نيجي للبسكويت

نضرب البيض + السكر + الفانيليا
+ الزبده بالخلاط او المضرب الكهربي جيدااااااا
و نخلط في وعاء الدقيق + البيكنج بودر+ الملح + النشا
ثم نضيف خليط البيض الي خليط الدقيق
و نعجن باليد في اتجاه واحد كويس جدااااا
لغاية ما نحصل علي عجينه متماسكه و ملساء زي عجينة البتي فور

و دي صورة العجينه مع الجهاز

نسخن الجهاز ثم نشكل العجينه كرات بحجم العنب الكبير و نضعها في الجهاز

نقفل الجهاز و ننتظر حتي اللمبه الخضراء
تطفي هيكون البسكويت خلاص استوي و نشيل البسكويت
بحرص بعود الاسنان علشان بيكون لسه طري و هش جداااا
و نشيل الزوائد بخفه و هو لسه سخن حتي لا يتكسر
و نكرر العمليه دي حتي الانتهاء من الكميه كلها

ثم يحشي بالتوفي المعد سابقا

و نقفل كل اتنين مع بعض
و ده شكله النهائي

و بالهنا و العافيه

الجوزية -2-



المقادير

المجموعة (1) :
( بيضة + نص فنجان شاي سكر ناعم
+ 200 جرام زبدة على درجة حرارة الغرفة
+ ونص فنحان شاي زيت نباتي )
نخلط جميع المكونات بخلاط الكيك
ثم نضيف المجموعة (2) :
( 1 ونص كوب طحين
+ نص كوب نشأ + ملعقة صغيرة بيكنج باودر
+ باكيت كلمل فانيلا بودرة ) ونخلط العجينة زين



بعدين نبدأ نعجن العجينة باليد ونضيف عليها ملعقتين كبيرتين طحين ونعجن زين



هذا الجهاز الي راح استخدمه



نكور قطع صغيرة من العجينة ونحطها في الجهاز



وكذا يكون البسكويت صار جاهز



كمية العجينة الي سويتها عطتني هذي الكمية من البسكويت



راح احشي البسكويت نويتلا



الف هنا وعافية