[هيفولا]

سفرة عطاء الخير 1435سفرة غير

{اليوم الثالث عشر}

همسة اليوم

ما علينا إلا المسارعة لغسل قلوبنا مما علق بها من أمراض وعلل وأدواء،
جراء ما اقترفناه من معاصي وذنوب وتقصير في الطاعات والواجبات


سفرتنا لعام 1435 سفرة غير

اولا : الشوربة


شوربة الكاري

مكونات
1 كيلو قطع دجاج فيليه مقطع
2 ملعقة طعام دقيق
2 ملعقة شاي كاري
1 ملعقة شاي كركم
1/2 ملعقة شاي زنجبيل
60 غرام زبدة
6 حبات قرنفل
12 حبة فلفل أسود
1 حبة تفاح
6 أكواب مرق دجاج
2 ملعقة طعام عصير ليمون
1/2 كوب كريمة
طريقة التحضير
1- يقشر التفاح و يفرم و يتم تنظيف الدجاج من الدهون

و من ثم تتبيله بالدقيق و الكاري و الكركم و الزنجبيل.
2- يحمر الدجاج في الزبدة و ثم تضاف مرق الدجاج

و يوضع القرنفل و الفلفل الأسود في قطعة شاش

و تضاف إلى مرق الدجاج و يترك على نار هادئة إلى أن يغلي.
3- ترفع قطعة الشاش و الدجاج من المرق ثم يفرم الدجاج

و تصفى المرق ثم يعاد الدجاج و المرق إلى الإناء و يضاف عصير الليمون و الكريمة
و يترك ليغلي على نار هادئة ثم يقدم ساخنا.

ثانيا : العصير و المشروبات


عصير البطيخ



من العصائر الطيبة والشهية والمظلومة لقلة الاقبال عليهامع ما فيها من فوائد صحية
4 كوب بطيخ مقطع وخالي من البذور مثلج 1 ملعقة كبيرة سكر أو أكثر حسب الرغبة
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
ربع كوب ماء ومكعبات ثلج إن لم يكن البطيخ مثلج
في الخلاط نضع البطيخ مع قليل من الماء المثلج
نضيف السكر والليمون
وززززز بشكل متقطع لمدة ثواني فقط
وبعدها احصلي على أطيب عصير


ثالثا : السلطات


سلطة الفلافل

المقادير:
نص حزمة بقدونس-حبة طماطم
حبة خيار-حبةباذنجان-حبة بطاطس
من 8 إلى 10 حبات فلافل جاهز او
(اللي تعرف تسوي فلافلتسويه)
مقادير الصلصة:
2/1علبة زبادي-ليمونه واحده-ملح-ملعقة طحينه
الطريقة:
نقطع البطاطس والباذنجان مكعبات بعدتقشيرها ،ومن ثم نقليها في الزيت.
نفرم البقدونس فرم متوسط ويفرش في قاع صحنالتقديم.
نقطع كل حبة فلافل الى 3 قطع او 4 كما في الصورة ونضعه فوقالبقدونس.
نضع مكعبات البطاطس والباذنجان المقلية فوق الفلافل في الصحن.
نقطع الطماطم والخيار الى مكعبات ونضعة على السابق.
نقوم بتحضيرالصلصة وذلك بخلط جميع مقادير الصلصة مع بعضها ومن ثم نصبها فوقه

رابعا : المعجنات

بيتزا بالجبن

مكونات العجين:
- 3 ¾ كوب طحين.- 1 ½ ملعقة صغيرة سكر.
- 1 ¼ كوب ماء دافئ.- 2 ملعقة صغيرة خميرة فورية.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
- 1 كوب جبن موتزاريلا مبشور.- 3 ملاعق كبيرة جبن بارمزيان مبشور.
- 2 ملعقة كبيرة طحين سيمولينا (سميد).
مكونات صلصة مارينارا:
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.- 2 فص ثوم مفرى ناعم.
- 1 ¼ كوب مكعبات طماطم (بندورة).- 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم (صلصة).
- ½ ملعقة صغيرة ريحان (حبق) جاف.- ½ ملعقة صغيرة زعتر.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
طريقة عمل صلصة مارينارا:
1 – يسخن الزيت فى وعاء معدنى على نار متوسطة، ثم يضاف إليه الثوم المفرى
ويُقلب به لمدة دقيقة أو حتى يبدأ فى الإصفرار.
2 – يضاف معجون الطماطم والملح والفلفل والريحان والزعتر إلى الثوم،

وتقلب المكونات جيداً لمدة دقيقة.
3 – تضاف مكعبات الطماطم إلى الخليط، وتقلب به لمدة دقيقتين.
4 – يضاف ¼ كوب ماء إلى الخليط، ويقلب جيداً ويترك على النار لمدة 10 دقائق،

مع الحرص على التقليب من وقت إلى آخر.
5 – يرفع الخليط من على النار، ويترك حتى يبرد.
طريقة عمل العجين:
1 – تضاف الخميرة والسكر إلى ½ كمية الماء الدافئ،

ويقلب الخليط جيداً حتى يذوب السكر والخميرة، ثم يترك لمدة 10 دقائق
أو حتى يختمر وتظهر طبقة من الفقاعات الهوائية عليه.
2 – يُخلط الطحين والملح فى وعاء كبير، وتصنع فجوة باليد فى منتصف الخليط.
3 – يسكب زيت الزيتون والخميرة فى فجوة الطحين،

وتُعجن المكونات جيداً باليد حتى يتكون عجيناً يابساً.
4 – تضاف الكمية المتبقية من الماء الدافئ بالتدريج إلى العجين،
مع الإستمرار فى العجن باليد حتى يتكون عجيناً ناعماً غير دبق (لا يلتصق)

وقابل للفرد دون أن يرتد.
5 – يدهن وعاء عميق بقليل من الزيت، وتنقل إليه كرة العجين،

ثم يغطى بمنشفة مطبخ نظيفة ويترك لمدة 40 دقيقة على الأقل، أو حتى يختمر ويتضاعف حجم.
6 – ينثر الطحين على الطاولة وعلى النشابة (الشوبك – الرشثة)، ويُفرد العجين على شكل دائرة كبيرة.
7 – ينثر طحين السيمولينا على صينية خَبز مسطحة، وتفرد عليه دائرة العجين،

وتُغرز بالشوكة بالكامل حتى لا تتكون جيوب من البخار داخل العجين أثناء الخَبز.
8 – يترك العجين لمدة 40 دقيقة حتى يختمر للمرة الثانية.
9 – يُسخن الفرن على حرارة عالية.
10- توزع صلصة المارينارا على البيتزا، وتُفرد عليها بظهر الملعقة كطبقة كثيفة،
مع الحرص على عدم الوصول إلى حافة العجين.
11- ينثر جبن البارمزيان على الصلصة، ثم ينثر جبن الموتزاريلا عليها حتى يغطيها تماماً.
12- تُخبز البيتزا فى الفرن من 15 إلى 20 دقيقة،
أو حتى تأخذ أطرافها اللون الذهبى،

ثم تُخرج من الفرن وتقطع وتقدم.

خامسا : الاطباق الرئسية


كوردون بلو الدجاج


المقادير:
- 4 قطع من صدر الدجاج خالي من العظم.
- 4 شرائح مرتديلا دجاج.- 4 شرائح جبنة شيدر.- 4 ملاعق من الزبدة المالحة.
- 1 1/2 كوب من الكعك المطحون.
- 2 بيض.- كمية من الزيتون الأخضر المقطع او الأسود.
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- 1 ملعقة كبيرة بابريكا.
1 ملعقة كبيرة ملح.
طريقة التحضير:
- اخفقي البيض وضعي القليل من الملح والفلفل واتركيه جانباً.
- ضعي الكعك المطحون بعد خلطه بالقليل من الملح والفلفل والبابريكا جانباً.
- كل شريحة من صدر الدجاج نضع في داخلها شريحة من المرتديلا

وشريحة من الجبن والقليل من الزيتون ونغلق شريحة الدجاج.
- اغلقي شريحة الدجاج بواسطة عيدان الأسنان الخشبية من الأطراف

من ثم اغمسي كل شريحة بالبيض المخفوق.
- اغمسي قطع الدجاج المحشية في الكعك المطحون.
- ذوبي الزيدة على النار واستخدميها من أجل دهن الصينية بكمية منها.
- ضعي قطع الدجاج في الصينية واسكبي باقي الزبدة على القطع.
- ادخلي القطع في الفرن على درجة حرارة 180 لمدة 25 دقيقة للتأكد

من نضوج الدجاج بالإمكان استبدال الالشوي بالفرن بالقلي إن أردت باستخدام الزيت.
صحتين وعافية

للسحور
المكرونة بالصوص الحار والبارميزان


المقادير:
450 غرام معكرونة البيني.
6 حبات طماطم مقشرة ومقطعة.
1 كوب عصير طماطم.
12 كوب من البصل المفروم فرم ناعم.
1 قرن فلفل حار مقطع.
14 كوب بقدونس مفروم.
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
1 ملعقة كبيرة ثوم مهروس.
1 ملعقة كبيرة من صلصة التوباسكو.
1 ملعقة كبيرة ريحان مفروم.
1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون.
12 ملعقة صغيرة ملح.
جبنة بارميزان مبشورة.
طريقة التحضير:
- اسلقي المعكرونة جيداً بوضع الماء والقليل من الزيت والملح.
- ضعي في مقلاة القليل من الزيت من ثم أضيفي البصل المفروم
وجميع المكونات السابقة في المقلاة واتركيه بعد أن تذبل كل من البصل والثوم والفلفل

اتركي الخليط حتى يغل على النار ويكون مزيج مطبوخ جيدا.
- ضعي الخليط على المعكرونة من ثم رشي الطبق بجبنة البارميزان.


سادسا : الحلويات

الارز بالحليب

المقأأأأديـــر
- نصف كوب أرز- نصف كيلو لبن حليب- ٨ ملاعق سكر
- نصف ملعقة صغيرة فانيليا- نصف كوب قشده ( اختياري )- مكسرات ( اختياري )

الطريقــــة

١- ينقي الأرز ويغسل جيدا ثم يوضع على النار مع كمية مناسبة من الماء حتي الغليان

٢- يهدأ النار مع مواربة الغطاء وملاحظاتها جيدا وتقليبها
حتي لا يلتصق الأرز بقاع الحلة

٣- عندما ينضج الأرز ويشرب كمية الماء تماما نضع اللبن والسكر
مع الاستمرار في التقليب حتي يبدأ في الغليان

٤- بعد ٥ دقائق نضيف الفانيليا والقشدة ( حسب الرغبة ) مع التقليب جيدا ثم نطفئ عليه النار .

٥- يغرف الأرز باللبن في الأطباق وهو ساخن ثم نضيف عليه المكسرات ( حسب الرغبة )

٦- يترك الأرز باللبن حتى يبرد ويقدم

الف هنا وعافية
لا تنسوني من دعواتكم .
اتمنى ان تكون سفرتنا الرمضانية الثالثة عشر قد نالت اعجابكم
اختاروا منها مايناسبكم
جربوها لن تندموا
بعضها منا و بعضها منقول مع الشكر لأصحابها
و انتظرونا غدا إن شاء الله إن كان فى العمر بقية

أختكم / هيفولا

هذا الرابط الرئيسي للمطبخ

http://www.ataaalkhayer.com/forumdisplay.php?f=8