[هيفولا]

سفرة عطاء الخير 1435سفرة غير






{اليوم التاسع}

نصيحة اليوم
التقليل من المأكولات من أسباب حفظ الصحة،
ومن أسباب خفة الجسم ونشاط الروح،
ولنتذكر أن :الزاد الحقيقي النافع هو التقوى.

سفرتنا لعام 1434 سفرة غير
اولا : الشوربة



شوربة البازلاء والمشروم






من الشوربات اللذيذة والمغذية .
المقادير :
• علبه من الفطر المسلوق
• كوبين من مرق اللحم
• ملعقه زبدة
• نص كوب حليب
• كوب بازلاء مسلوقة
• بصل أخضر
• ملح وفلفل أبيض
الطريقة :
1. يقلب الفطر المسلوق مع البصل والبازلاء فى الزبده ونضع عليه مرق الدجاج .
2. يترك على النار من 10- 15 د وتكون النار متوسطة

ومن ثم نضع الحليب ونخففه بالمرق إذا لزم الأمر .




ثانيا : العصير و المشروبات


شاي مثلج بالليمون والبرتقال

المقادير:

• 2/1 كوب سكر
  
• 4 - 6 أعواد من النعناع
  
• 8 أكياس شاي
  
• 2 كوب من الماء المغلي
  
• 2 كوب من عصير البرتقال
  
• 3/1 كوب من عصير الليمون
  

الطريقة:

1. يضاف السكر و النعناع و الشاي للماء المغلي.
2. يترك المزيج لنصف ساعة.
3. ترفع أكياس الشاي و النعناع من الماء بعد الضغط عليها.
4. يضاف عصير البرتقال و الليمون إلى الماء.
5. حرك المزيج و استمتع بالمذاق.

ثالثا : السلطات


سلطة الخس بالزبادي والليمون


سلطة الخس بالزبادي والليمون من السلطات الشهية والمهدئة للمعدة .
المقادير :
• خس مقطع
• لبن زبادي علبة صغيرة
• سماق
• ملح حسب الرغبة
• ثوم مدقوق فص
• نعناع 2 ملعقة
• خل
• ليمون ملعقة صغيرة
• جبن شيدر مبشورة
الطريقة:
1. يوضع الخس في وعاء وتضاف فوقه الجبنة.
2. يخلط الزبادي في وعاء آخر، ويضاف له الثوم والخل والليمون والملح.
3. يسكب خليط الزبادي فوق الخس ، ويزيّن بالنعناع والسماق وتقدم .
رابعا : المعجنات

سمبوسك بالفرن



المقادير:
العجينة:
2 حبة كبيرة بيض
1 كوب ماء
1 ملعقة كبيرة خل
1 ملعقة صغيرة ملح
1 رشة صغيرة فلفل أسود
4 كوب دقيق
حشو اللحم:
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
250 جرام لحم مفروم
1 حبة كبيرة بصل مفروم
1 فص ثوم مهروس
1 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة بهار مشكل
1 كوب بقدونس مفروم
حشو الجبن:
2 كوب جبن أبيض
1 ملعقة كبيرة سمسم محمص
2 حبة كبيرة صفار البيض
1/2 كوب بقدونس مفروم
طريقة التحضير:
1. العجينة: في وعاءالخلاط ضعي البيض، الماء، الخل، الملح والفلفل،
ثبّتي مضرب العجين وشغّلي على سرعة متوسطة لدقيقة واحدة لتختلط المواد.
2. أضيفي الدقيق بالتدريج لتحصلي على عجينة متماسكة وجامدة، اعجني لمدة 5 دقائق.
3. ضعي العجينة في طبق وغلّفيها بقطعة من ورق النايلون واتركيها لمدة ساعة لترتاح.
4. سخّني الفرن إلى درجة حرارة 200 مْ، أحضري صواني قصيرة الحافة.
5. على سطح مرشوش بالدقيق مدّي العجينة باستعمال النشابة إلى دائرة بسماكة 4/1 سم.
باستعمال قطاعة بسكويت مستديرة -حسب المقاس المرغوب فيه- قطعي العجينة إلى دوائر.
6. ضعي مقدار ملعقة صغيرة من حشو اللحم -او الجبن كما ترغبين-

ثم اقفلي أطراف الدائرة على شكل نصف دائرة واثني الأطراف بطريقة زخرفية لتثبتيها تماما.
7. ضعي البوريك في الصواني. باستعمال فرشاة عريضة إمسحي بقليل من زيت الزيتون
أو الزبدة المذابة وانثري السمسم على البوريك بحشو الجبن لتميزيها عن اللحم.
8. إخبزي البوريك لمدة 15 دقيقة إلى أن تصبح ذهبية اللون. قدميها ساخنة.
9. حشو اللحم: في قدررصغير ضعي الزيت وسخّني على نار متوسطة إلى أن يجف ماء اللحم تماما
ثم أضيفي البصل والثوم، قلّبي إلى أن يلين البصل تماما، أضيفي الملح، الفلفل والبهار
.أتركي اللحم على نار متوسطة لمدة 10 دقائق لينضج تماما. دعي اللحم يبرد ثم أضيفي البقدونس.
10. حشو الجبن: في طبق عميق ضعي الجبن، السمسم، صفار البيض والبقدونس
، باستعمال الشوكة قلّبي المواد لتختلط تماما.


خامسا : الاطباق الرئسية


الكوسا المحشية باللبن


المقادير

• قرفة , ملعقة صغيرة
• زيت نباتي ,0.5 كوب
• بهارات مشكلة , ملعقة صغيرة
• فلفل أسود , ملعقة صغيرة
• ثوم ,4 فصوص
• كوسا حجم متوسط,10 ثمرات كوسا
• لحم بقري مفروم خالي من الدهن,500 غرام
• لبن زبادي خالي من الدسم ,2 كوب
• نشا ,2 ملعقة كبيرة
• بصلة كبيرة مفرومة ناعماً, بصلة
• نعناع يابس ,2 ملعقة
• صنوبر محمص ,2 ملعقة كبيرة
• ملح , حسب الرغبة

طريقة التحضير
- احفري الكوسا بعد تقميعها مع مراعاة الا تكون قشرتها سميكة كثيراً او رقيقة جداً
ولكن متوسطة ثم نضعها فى ماء وملح.
- سخني ملعقتين من الزيت النباتي ثم اضيفي اللحم وقلبيه حتى ينضج تماماً.
- اضيفي البصل، وفص ثوم مهروس، الملح، البهار،
الفلفل الاسود وملعقة كبيرة من النعناع اليابس
الى اللحم واتركيه حتى يذبل البصل ثم ارفعيه عن النار.
- ضعي الصنوبر الى اللحم، واخلطيهم معاً واتركيهم جانباً في طبق.
- امزجي اللبن، النشاء، مع قليل من الماء، الملح ورشة فلفل اسود، جيداً

وضعيهم على النار حتى الغليان؛ ثم نرفعهم عن النار.
- احشي الكوسا بخلطة اللحم والصنوبر.
- احضري قدر لتسخن ملعقتين زيت نباتي مع الكوسا المحشية على النار لمدة قليلة
- اضيفي 2 كوب ماء و3 فصوص من الثوم المهروس الى الكوسا
وغطيهم بطبق داخل القدر واتركيهم على النار حتى التأكد من نضج الكوسا،
ارفعي الكوسا من القدر وضعيها فى طبق.
- اضيفي خليط اللبن والنشا الى الماء والثوم المتبقي في القدر

ثم ضعي ملعقة نعناع يابس للخليط وحركيه جيداً.
- ضعي الكوسا في القدر مرةً ثانيةً واتركيها على نا هادئة حتى يغلى اللبن

ثم ارفعيها عن النار ثم توضع في طبق التقديم.
- يقدم الطبق ساخناً مع الرز.

للسحور


أرز اسطنبولي باللحم


2 كوب أرز بسمتي أوقصير الحبة
3 ملعقة كبيرة زيت ذرة
500 غرام لحم مقطع صغير
2 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1/2 ملعقة صغيرة زعفران
4 كوب ماء
1 حبة متوسطة جزر، مكعبات
1 حبة متوسطة كوسى، مكعبات
1/2 حبة فلفل أخضر حلو مقطع
1/2 حبة فلفل أحمر حلو مقطع
للتزيين: مكسرات مقلية



طريقة التحضير

1) انقعي الأرز 15 دقيقة.
2) في قدر سخني الزيت، أضيفي اللحم قلبي ليجف ماؤه،
أضيفي الملح الفلفل الزعفران والماء،
اتركيه 30 دقيقة الى ان ينضج.
3) اضيفي الأرز الى اللحم قلبي ليختلط اتركيه على نار قويه
ليبدأ بالغليان ويتشرب المرق،

اتركيه على نار هادئه لينضج.
4) في مقلاة واسعه ضعي ملعقة كبيرة من الزبدة أضيفي الجزر،
الكوسى ،الفلفل الأخضر والأحمر
قلبي على نار قوية الى ان تذبل الخضراوات، ابعدي الغطاء عن قدر الأرز،
وزعي الخضراوات على سطح الأرز، لا تحركيه، اعيدي الغطاء ،
واتركيه لبضع دقائق ليتشرب الأرز بنكهة الخضراوات.
5) قلبي الآرز بالشوكة ليختلط مع الخضراوات واللحم،
ضعيه في طبق التقديم وزيني بالمكسرات


سادسا : الحلويات


الدونات بالكريمة



المقادير
2 مغلف خميرة فورية
3 ملاعق كبيرة ماء دافئ
350 مل حليب دافئ محضر من حليب بودرة كامل الدسم
ملعقة صغيرة من مسحوق السكر
ملعقة صغيرة ملح
2 بيضة
150 غرام زبدة
625 غرام دقيق عادي
250 غرام سكر بودرة
1 1/2 ملعقة صغيرة بودرة فانيلا
4 ملاعق كبيرة ماء ساخن
1 لتر زيت نباتي
طريقة التحضير
أضيفي خميرة فورية إلى الماء الدافئ واتركيها لمدة 5 دقائق أو حتى تتشكل الرغوة
في إناء كبير، ضعي الخميرة مع الحليب المحضر من حليب بودرة كامل الدسم

والسكر والملح والبيض
مع نصف كمية الزبدة ونصف كمية الدقيق واخلطيهم
ضعي الكمية المتبقية من الدقيق واعجني لمدة 5 دقائق حتى تصبح العجينة ملساء
ضعي العجينة في وعاء مدهون ثم اتركيها في مكان دافئ حتى تتخمر ويتضاعف حجمها
ضعي العجينة على سطح عليه طبقة من الدقيق ثم افرديها حتى تكون بسمك 1 سم
.قطعي العجينة على شكل الدوناتس باستخدام قطاعة الدوناتس
غطّي العجينة بقطعة من القماش من دون إحكام حتى تتخمر ويتضاعف حجمها
ضعي الكمية المتبقية من الزبدة في وعاء وأضيفي سكر بودرة العلالي وبودرة الفانيلا ، دعيه جانباً.
أضيفي الماء الساخن إلى خليط بودرة السكر حتى يصبح أقل سماكة
في مقلاة عميقة، سخني الزيت واقلي الدوناتس على الجانبين حتى تصبح لونها بني ذهبي
.أرفعي الدوناتس من الزيت وضعيه على رف ذو قضبان رفيعة للتجفيف،
إغمسي الدوناتس في خليط بودرة السكر وهي لاتزال ساخنة.دعيها تبرد
قدّميه وبالهناء والشفاء!



الف هنا وعافية
لا تنسوني من دعواتكم .
اتمنى ان تكون سفرتنا الرمضانية التاسعة قد نالت اعجابكم
اختاروا منها مايناسبكم
جربوها لن تندموا
بعضها منا و بعضها منقول مع الشكر لأصحابها
و انتظرونا غدا إن شاء الله إن كان فى العمر بقية

أختكم / هيفولا

هذا الرابط الرئيسي للمطبخ

http://www.ataaalkhayer.com/forumdisplay.php?f=8