[هيفولا]

سفرة الخير الرمضانية لعام 1437

{اليوم الرابع}
همستنا لك

إياك وأن يمر عليك الشهر وبينك وبين أحد من المسلمين قطيعة أو مشاحنة، فمتى يكون التسامح إن لم يكن في رمضان،


سفرتنا اليوم فيها أكلات كتير هتحبيها وح تعجب كل الصايمين
غير الحلويات وكمان وجبة سحور رااائعة
,استعدى يلا وتعالى ندخل مطبخنا


اولا : الشوربة

شوربة الكوسة بالكريمة

المقادير:
3 ملعقة كبيرة زبدة-فص ثوم مفروم ناعم
بصلة متوسط مفروم ناعم-3ملعقة كبيرة دقيق
1/2 جزرة متوسط مقطعة إلى شرائح
5 ثمرات كوسة متوسطة مقطعة إلى شرائح
4 كوب شوربة فراخ أو لحمة
ملح وفلفل-فلفل رومي أحمر مقطع إلى مكعبات صغيرة للتزيين

طريقة التحضير:
1- سخني الزبدة على نار متوسطة، وضيفي إليها الثوم والبصل مع التقليب لمدة 4 دقائق.
2- ضيفي الدقيق مع التقليب لغاية ما كل المكونات تتجانس مع بعضها،
وبعد كده ضيفي الجزر والكوسة.
3- ضيفي الشوربة مع الاستمرار في التقليب؛ علشان مفيش أي كتل تتكون
، وغطي الحلة، وسيبيها على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة أو لغاية ما الكوسة تستوي
مع الاستمرار في التقليب من حين لآخر.
4- ارفعي الخليط من على النار، وسيبيها تبرد شوية،
وبعد كده اضربيه في الخلاط الكهربائي، لغاية ما كل المكوّنات تمتزج مع بعضها.
5- بعد كده حطي الخليط مرة تانية على نار متوسطة،
وممكن تضيفي شوية شوربة أو ميةأو لبن لتخفيف كثافة الشوربة،
وبعد كده تبليها بشوية ملح وفلفل وقدميه.



ثانيا : العصير و المشروبات

عصير(Passion fruit) اللذيذ
مذاق جميل من كوكتيل
الفاكهة مع الحليب ..يقدم مثلج ….

المقادير
ربع كوب من الحليب البارد
ثلاثة أرباع الكوب من عصير فاكهة الآلام مع السكر
(Passion fruit)
ربع كوب من عصير البرتقال
نصف ملعقة صغيرة من شراب الفراولة.
طريقة التحضير
يخلط الحليب البارد مع شراب فاكهة الآلام وعصير البرتقال في الخلاط الكهربائي.
يضاف من ثم شراب الفراولة المركز ويقدم الشراب بارداً.
يزين كوب الشراب بشرائح فاكهة النجمة (فاكهة استوائية)

ثالثا : السلطات

سلطة الزبادى بالخيار “مرطبة ومهضمة”
المقادير:
3 ثمرات خيار-3 علب زبادي
4 فصوص ثوم مفرومين-ثمرة فلفل أخضر مفروم
1/ 4 ملعقة صغيرة ملح-1/ 2 ملعقة كبيرة نعناع أخضر مفروم
طريقة التحضير:
1- اغسلي الخيار كويس، وقطّعيه قطع صغيرة جدا،
وبعد كده اخلطي كل المكونات مع بعضها، وزيّنيها بورق النعناع الأخضر.
رابعا : المعجنات

تارت البروكلي بالكريمة “كيش البروكلى”



المقادير:
للعجين:
1/4 2 كوب دقيق
1/4 ملعقة صغيرة ملح-2/3 كوب زبدة باردة
1 بيض-1/4 كوب ماء مثلج
لخليط “التارت” الكيش:
5 بيض
1 ملعقة صغيرة شطة خشنة (اختياري)
1/4 1 كوب كريمة لباني
2 كوب جبن شيدر مبشور
1/4 كيلو بروكلي مُقطع إلى زهرات
ملح وفلفل
لبنة للتزيين
طريقةالتحضير:
للعجين:
– يُخلط الدقيق مع الملح في العجان الكهربائي على سرعة بطيئة.
– تُضاف الزبدة مع العجن على سرعة متوسطة حتى نحصل على خليط يُشبه فتات الخبز.
– يُضاف البيض والماء مع الاستمرار في العجن
حتى نحصل على عجين كتلة واحدة (مع مراعاةعدم المبالغة في العجن).
– يُلف العجين في ورق بلاستيك ويوضع بالبراد لمدة نصف ساعة حتى يتماسك.
– يُسخن فرن على حرارة 180 درجة مئوية.
– يُفرد العجين على سطح أملس مرشوش بقليل من الدقيق حتى يُصبح دائرة قطرها حوالي 50 سنتيمتر.
– يُلف العجين بخفة حول النشابة ليسهل رفعه،
ثم يُفرد قي قالب فرن

(ارتفاعه حوالي 7 سنتيمترات)،بحيث يلامس العجين القاع ويُغطى الجوانب مع التخلص من العجين الزائد
بتمرير طرف سكين حاد على حواف القالب.
لخليط الكيش:
– يُخفق البيض في وعاء عميق باستخدام مضرب سلك يدوي.
– تُضاف الشطة، الكريمة، الجبن والبروكلي (مع الاحتفاظ بكمية للتزيين)،
ويُتبل الخليط بالملح والفلفل ويُقلب جيداً حتى تندمج المكونات.
– يُصب الخليط في القالب المبطن بالعجين حتى يملأ القالب.
– يُخبز في الفرن لحوالي ساعة ونصف أوحتى تمام النضج.
– يُترك الكيش ليبرد، يوضع في طبق التقديم.
– يُزينب اللبنة (باستخدام كيس حلواني)
وزهرات صغيرة من البروكلي. وبالصحة والهنا.

خامسا : الاطباق الرئسية

كوسه بالبشاميل

من الاكلات المميزه وطعمها جميل ولو فى ضيوف بتبقى صنف مميز بين الوجبات

المقادير

2 كيلوا كوسه مغسوله ومقطعه شرائح او حلقات زى ما تحبى

نصف كيلوا لحم مفروم ....2 بصله ....ملح ...فلفل ....
ولو تحبى شطه .....صلصه

مقدار من البشاميل ...ودا هنقول مقاديره واحنا بنعمله

اول حاجه ودى ممكن تعمليها من بدرى
او من بليل انك بتقلى الكوسه يعنى قلى بسيط وطلعيها على طول

انا لقيت احسن طعم القلى

عملتها مره مسلوقه ومره شوحتها مع البصل

بس لقيت احلى طعم المقلى وانت وراحتك

بعد القلى بتخرج فى مصفه لتصفيه الزيت وتنزيل المياه

ودا مش هيخليها تعمل ميه فى الصنيه عشان كدا بقلك اعمليها من بدرى

بعد ما انتهينا من الكوسه نعمل العصاج

نبشر البصل ونضع الملح والفلفل واللحم ونقلب الى ان يتضج العصاج

نيجى للبشاميل

المقادير

5 معالق دقيق .....لتر لبن .....2 معلقه سمنه ...3 معالق زيت .

..ملح وفلفل بسيط عشان احنا تبلنا العصاج

الطريقه

بتقدحى الزيت والسمن وتضيفى الدقيق

بتقلبى الدقيق الى ان يتشبع مع السمن ويختفى الدقيق تماما

وطفى النار اوعى تحمريه مش بيكون طعمه جميل

يادوب يختفى شكل الدقيق

بتخدى حبه صغيره من اللبن وضعيهم على الدقيق

قلبى كويس جدا الى ان يختفى تماما اى تكتلات

ويصبح الشكل مثل الكيك

بتضيفى اللبن حبه حبه وتقلبى الى ان ينتهى المقدار وضيفى ملح وفلفل بسيط وتشعلى النار

وتحركى بستمرار الى ان يصبح عندك سمك مناسب وتغلق النار ..

..اتركيه يبرد قليلا وممكن اضافه 2 بيضه بوضع واحده

وتقلبى بسرعه ثم اضافه الاخرى

بتحضرى صنيه وتدهن زيت وطبقه خفيفه بشاميل

يرص الكوسه ويضاف معلقه صلصه يمسح بيها وجه الكوسة

ثم يضاف طبقه بسيطه من البشاميل فوق الصلصه

ويضاف العصاج فوق الكوسه

ترص الطبقه الاخرى من الكوسه على اللحم ونفس الطريقه تدهن بالصلصه

هنا انا مكملتش عشان تشوفى الطبقه التانيه وتحتها اللحم

يضاف باقى البشاميل وترش بالجبن الموتزاريل او الشيدر

او يضرب بيضه بالملح والفلفل ويضاف على الوجه

تدخل الفرن على درجه عاليه ويحمر الوجه

السحور

بطاطس بزيت الزيتون


المقادير:
4 ثمرات بطاطس-2 ملعقة زيت زيتون
2 ملعقة صغيرة ثوم مفروم-½ كوب عصير ليمون
بقدونس طازج-ملح وكمون-قطعة زبدة
طريقة التحضير:
1- قطّعي البطاطس شرائح عريضة، واغسليها كويس بالميه والخل.
2- تبّلي البطاطس بالملح وادهنيها بشوية زيت،
ولفّيها في ورق فويل، ودخّليها الفرن علشان تستوي كويس.
3- بعد ما تتأكّدي إن البطاطس استوت، طلّيعها من الفرن، وحطّي عليها الزبدة.
4- حضّري الصوص اللي هتحطّيه على البطاطس عند التقديم،
بإنك تخلطي الثوم المفروم مع الكمون والبقدونس وملعقة زيت وعصير الليمون،وقلّبيهم مع بعض كويس أوي.
5- عند التقديم، ضيفي الصوص على البطاطس
وقدّميها مع أنواع الجبن اللى بتحبيها والخبز.

سادسا : الحلويات


لقمة القاضى الرمضانية
المقادير:
1 ملعقة صغيرة خميرة
1 ملعقة صغيرة سكر
1/2 2 كوب ماء دافئ أو أكثر لو احتاج الأمر
1/2 3 كوب دقيق ذرة ملح زيت للقلي
1 كوب سكر بودرة للتزيين-فستق للتزيين
شربات (قطر)

طريقة التحضير:
– قومى بمزج الخميرة والسكر في قليل من الماء واتركيها حتى تتفاعل.
– واخلطى الملح والدقيق ، ثم ضيفى الخميرة والماء ،
واعجنيها جيداً باليد حتى تتجانس المكونات ويتكون عجين لين.
-ثم ضعى الخليط في مكان دافئ حتى يختمر مع تغطيته ، واتركيه لمدة ساعة.
-وقومى بوضع قليل من العجين في قبضة اليد مع الضغط الخفيف
وتؤخذ كُرات العجين بملعقة صغيرة مبللة بالماء وتحمر في الزيت الساخن،
– قلبى لقمة القاضى حتى تصير ذهبية اللون.
– ارفعى لقمة القاضى من الزيت ،
وضعيها في الشربات لبضع دقائق ثم انقليها وتصفى قليلاً من الشربات الزائد،
– زينى لقمة القاضى بالقليل من الفستق.
– ويمكنك أن تزينى لقمة القاضى بالسكر البودرة عوضاً عن الشربات.



الف هنا وعافية

مع تمنياتى بقضاء أسعد لحظاتكم مع أسرتكم والأهل والأصدقاء
فى افطار اليوم على سفرة شهية ولذيذة .

لا تنسوني من دعواتكم .

اتمنى ان تكون سفرتنا الرمضانية الأولى قد نالت اعجابكم
اختاروا منها مايناسبكم
جربوها لن تندموا
بعضها مننا و بعضها منقول مع الشكر لأصحابها
و انتظرونا غدا إن شاء الله إن كان فى العمر بقية



أختكم / هيفولا

هذا الرابط الرئيسي للمطبخ

http://www.ataaalkhayer.com/forumdisplay.php?f=8