[حور العين]

من الإبنة / هيفاء إلياس

سفرة عطاء الخير الرمضانية
لعام 1438 سفرة غير
اليوم التاسع عشر



همسة اليوم

ما أجمل أن تتعرضي لنفحات الكريم سبحانه،

فإنه يمن على عباده بالعتق من النار وقت الإفطار،

فاستشعري هذا الفضل إذا تناولت إفطارك،

وفي الحديث الصحيح يقول رسول الله صلى الله عليه وسلم:

( لله عز وجل عند كل فطر عتقاء )

صحيح الترغيب.

( د: نوال العيد )

اولا : الشوربة

شوربة البطاطا - روعة

المقادير:

2 فصوص توم مدقوق - 4حبات بطاطا وسط

4 كوب ماء – ملح - مكعب مرق دجاج - رشة بهارات وكمون

4 حبات جبن مثلث - ملعقة طعام دقيق - زبدة او زيت - كزبرة خضراء مفرومة

الطريقة :

نضع شوي زيت او زبدة في القدر لنحمس الثوم قليلا

نضيف له البطاطا ونحمسهم شوي سوا ثم نضيف الماء والملح

والمكعب ونتركهم لينضجوا

بعد النضج نضع البطاطا المسلوقة مع مائها في الخلاط ونضيف لها الدقيق

والجبن ونخلطهم ثم نرجعهم على القدر ليغلو ونضيف لهم الكمون والبهارات

واذا حسيتيها سميكة ضيفيلها ماء وعدلي الملح واتركيها تغلي

وتنضج شوي ثم ضيفي لها الكزبرة الخضراء المفرومة

وقدميها بالهنا والعافية زينتها بقطع التوست المحمص وجبن الموزاريلا

ثانيا : العصير والمشروبات

التمر الهندى

المقادير

كاسة من التمر هندي 2 ونص لتر من الماء

2 كاسة سكر او على حسب الرغبة

طريقة التحضير

نضع التمر هنديي وعاء ونغمرة بالماء وندعه منقوق بالماء

مدة 3 او 4 ساعات

نصفي التمر الهندي بمصفاة بحيث نفصل الماء عن البذور والاعواد.

نرفع المصفاة عن سائل التمر الهندي ونعيد التمر الهندي الى ماء نظيف

ونعصرة كم عصرة ( نمرتو) بقلب الماء

ثم نصفي التمر بالمصفاة ونتخلص من الاعواد والبذور.

نضع فوق عصير التمر الهندي سكر ومنحرك ليدوب السكر

ثم يوضع في البراد لوقت الحاجة.

ممكن حفظة بقارورة ماة او ابريق لمدة يومين او ثلاث ايام لا اكثر.

يقدم بارد..

ثالثا : السلطات

سلطة البقوليات ..خفيفة وسهلة

المقادير

علبة فاصوليا حمراء -علبة حمص -علبة ذرة حب - بصل

بقدونس مفروم ناعم - فلفل اخضر او احمر


الصلصة :

ليمون + زيت زيتون


الطريقة :

نغسل الفاصوليا والحمص ونتركهم يصفوا الماء

نقطع البصل جوانح والفلفل كمان نضع الذرة فوق الحمص و الفاصوليا

نضع بقية المقادير عليها مع الصلصة وتلذذي باحلى طعم

يمييي عن جد طيبة

رابعا : المعجنات

رولات الدجــــــاج الهشة

المقادير

عجينة مطبق صغير

صحن صدور دجاج حوالي 4 قطع مقطعه صغير - بصل أخضرمقطع

حبة طماطم كبيرة مقطعة -خيار مخلل مقطع - حبة بطاطس مسلوقة ومقطعه صغير

3 بيض - ربع كاس حليب سائل

بهارت وفلفل أسود وكمون والبابريكا ( اختياري )


الطــــريقة

* نبدأ بالحشوة نضع في مقلاة قليل من الزيت والدجاج وخل

ويحرك حتى ينشف ثم يضاف البهارات وفلفل أسود وكمون وملح

وليمون ويحرك حتى الاستواء

ثم يرفع من النار ويضاف البصل والطماطم والمخلل والبطاطس ويحرك .

* نأخذ شريحة المطبق وتدهن بالبيض المخلوط بالحليب ثم توضع الحشوة

وتلف رولات وتصف في صينية مدهونة ثم يدهن وجه الرولات بخليط البيض

ورشة سماق ثم يدخل الفرن من الاسفل ثم يحمر من الأعلى ويقدم

خامسا : الاطباق الرئسية

كفتة أرز بصلصة الطماطم مع البطاطس

المقادير/ للكفتة

2/1 كيلو لحم مفروم يحتوي على 20% دهن - ملح وفلفل

2 فص ثوم مفروم ناعم - 1 بصل متوسط مفروم

2/1 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون - 4/1 كوب شبت مفروم

1 ملعقة كبيرة نعناع مفروم - 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

4/3 كوب دقيق أرز مطحون - زيت غزير للقلي

لصلصة الطماطم مع البطاطس

3 ملعقة كبيرة زيت زيتون -1 بصل متوسط مفروم - 2 ثوم مفروم ناعم

4 كوب صلصة طماطم مع العصير

أو ( 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم مع 4 كوب مرق أو ماء )

3 بطاطس مُقطعة إلى مكعبات كبيرة-ملح وفلفل - بقدونس مفروم للتزيين

الطريقة للكفتة

يوضع اللحم المفروم في وعاء عميق، يُتبل بالملح والفلفل

ثم تُضاف باقي المكونات، مع التقليب الجيد حتى تتداخل المكونات.

يُفرم الخليط على دفعات باستخدام المفرمة الكهربائية أو محضر الطعام،

حتى يُصبح ناعماً، ثم يُعجن باليد للتأكد من تجانس المكونات.

يُشكل الخليط على هيئة أصابع أو كرات متوسطة الحجم، ثم تُحمر

في الزيت الغزير مع التقليب حتى تنضج وتُحمر من جميع الجهات.

تُرفع الكفتة على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد،

توضع جانباً لحين تحضير الصلصة.

لصلصة الطماطم مع البطاطس

يُسخن الزيت في إناء على نار متوسطة، يُضاف البصل والثوم مع التقليب

لحوالي 3 دقائق حتى يلين.

تُضاف صلصة الطماطم والبطاطس ويُترك الخليط حتى يبدأ في الغليان،

تُخفف الحرارة ويُترك الخليط على نار هادئة لحوالي 15 دقيقة

أو حتى تمام نُضج البطاطس

تُضاف الكفتة مع التقليب وتُتـرك على النار لحوالي 5 دقائق،

ثم يُتبل الخليط بالملح والفلفل.

توضع الكفتة مع الصلصة والطماطم في طبق التقديم

وتُزين بقليل من البقدونس المفروم، وتُقدم ساخنة مع أرز بالشعيرية

سادسا : السحور

الدجاج بالخضار

قطعت دجاج شرايح مخلى من العظم وشوجت بصله صغيره

فى زيت وفص ثوم ثم وضعت الدجاج وقلبت شويه

ثم وضعت ملفوف مقطع شرايح وفلفل رومى وجزر مبشور

ووضعت ملح وفلفل وكركم ورخيت عليه النار حتى يتسبك وطلعت طعمها يجنن

سابعا : الحلويات

طبقات الجلي والمهلبيه

المقادير

جلى اي نكهه بتحبي بس الاحمر اشيك فراولة او كرز او توت

وهذا الي استخدمته

بسكوت الشاهي - مهلبية حسب لمقادير المعتادة

( 2 كاس ماء 8 ملاعق اكل حليب بودرة

وكسترد 3 ملاعق اكل وسكر حسب الحلى المطلوب )

نحضر الجلى مثل اتعليمات على الغلاف ويوضع بالقوالب ويترك حتي يجمد

نحضر البسكويت ونضعة على الجلي

نحضر المهلبيه وتحريك الجميع ويقلب على النار حتى يثخن قوامه

ويسكب برفق الى البسكويت ويترك يبرد ويزين بالدريم ويب

الف هنا وعافية

مع تمنياتى بقضاء أسعد لحظاتكم مع أسرتكم والأهل والأصدقاء

فى افطار اليوم على سفرة شهية ولذيذة .لا تنسوني من دعواتكم .

بعضها منقول مع الشكر لأصحابها

انتظرونا غدا إن شاء الله إن كان فى العمر بقية

أختكم / هيفولا