[هيفولا]

طريقة تخليل الزيتون الاخضر

المقادير :
3 كيلو زيتون أسود
4 ملاعق زيت
3 كوب خل كيلو ملح خشن

الطريقة
يغلى مقدار من الماء ويوضع فيه الزيتون ثم ينشل بسرعة
ويجفف بتعريضه للشمس يوما أو يومين مع تقليبه من آن لآخر
تعد آنية للتخليل عبارة عن صفيحة نظيفة جدا ومثقبة من القاع
أو قدرا أو برطمان ثم يضع فيها الزيتون والملح في طبقات متبادلة
بحيث يغطى السطح بطبقة من الملح يوضع فوق السطح ثقلا
وتوضع في مكان دافئ لمدة أسبوع ( طبعا فوق الثقل يوضع الغطاء )
يرفع الثقل ويصفى الماء بقلب البرطمان
يغطى السطح مرة أخرى بطبقة من الملح
مع وضع الثقل ويغطى ويترك أسبوع آخر ويصفى
تكرر هذه العملية 3 أو 4 مرات يعبأ الزيتون في برطمانات
ويضاف إليه الخل والزيت أو يوضع في محلول ملحي
ثم يغسل بالخل ويخلط بقليل من زيت الزيتون وقت الاستخدام

***********************
وهذه طريقتى

أضع الزيتون في طشت بلاستيك بس ما يكون معدني أو ألمونيوم
وأضيف له ملح خشن بكميات كبيرة ثم أضعه في كيس خيش
وتحته ألطشت وفوقه ثقل واتركه لمدة 40 يوم
وكل يوم ارفع الماء الذي نزل منه في ألطشت
بعدها أقوم بغسل الزيتون في ماء حار واتركه ينشف
ثم أضعه في برطبان واغمره بزيت الزيتون
وممكن تضيفي الفلفل الحار وتأكليه بالعافية بعد أسبوعين
وكلما طالت مدته في الزيت يصبح أطيب وبصحة وعافيه

هيفولا