[هيفولا]

آخـر صيحة في الطبخ ...مـنـدي الـتـبـن .. بالصور









مندي التبن (( في وجه العدو إن شاء الله )) بالخطوات المصورة المفصلة هو مضمون موضوعي

هذا والذي نستخدم فيه (( التبن )) بدلاً من (( السمر أو القرض أو الطلح أو الرمث أو أي نوع من

الحطب )) وهو يؤدي الغرض المطلوب في الحصول على مندي (( درجة أولى )) بأقل التكاليف مع

المحافظة على الحياة الفطرية والحد من الإحتطاب الجائر لهذا الغرض .


فتعالوا معاً نرى كيف يتم عمل هذه الطريقة (( وأعذرونا على الإطالة أو التقصير ))

الطريقة بشكل عام هي نفس طريقة عمل أي نوع من أنواع المندي لكن وكما هو معروف أن لكل

شخص طريقته الخاصة في ذلك .....



أولاً نجهز اللحم (( هريفي لباني )) مقطع قطع

كبيرة كما في الصور يتم فقط (( تبذيحه )) تقطيعه

سطحياً , ويتم تمليحه وتقطيع فص بصل كامل عليه ,



وبعد ذلك يتم صفه بعناية وبشكل متناسق على الطبقة

العلوية من (( الشبك )) الخاص بالمندي .



في هذه الأثناء نجهز برميل المندي مع لبنتن من

التبن على أن يراعى إختيار التبن الجاف تماماً من






نقوم بوضع قدر الرز في الطبقة السفلية من (( الشبك )) الخاص بالمندي .


ولكن ما رأيكم قبل ذلك أن أشرح لكم الطريقة الصحيحة والمجربة لكيفية عمل الرز المندي
والتي يعاني أغلب من يقوم بعمل المندي منها حيث أن الكثيرين يحصلون على لحم مندي ناضج ولذيذ
ولكن المشكلة تكمن لديهم في الرز والذي يكون في أغلب الأحيان (( حب )) أو (( متلبّد ))


نقوم أولاً بغسل وتجفيف الكمية المناسبة من الرز ونضعها جانباً .


نقوم بتكشين البصل في القدر الخاص بالرز في قليل من الزيت .



نضيف له (( جزر مبشور )) ونستمر في التحريك .



نضيف إليه (( الخلطة السرية )) وهي كما ترون فلفل أخضر , ليمون أسود , دارسين , طماطم مقطع
, بهارات , ملح , حبات من الهيل ..... ولكل شخص طريقته الخاصة في ذلك ..
... ونستمر في التحريك .



بعد ذلك نضيف الماء المغلي ونستمر في التحريك ونتركها لخمس إلى سبع دقائق .




بعد المدة المحددة نطفيء النار عنها ونتركها حتى (( تركد )) تمهيداً لوضع الرز في القدر .

حصاد (( القمح )) وليس (( البرسيم ))







تبدأ عملية الإحتراق للتبن بوهج عالي جداً (( ومخيف )) في بعض الأحيان
ولكن تبقى هذه الحالة لمدة قصيرة لا تتجاوز 15 إلى 20 دقيقة حسب الرياح المحيطة .

وبعد إحتراق التبن بحوالي ال 20 دقيقة يُخيل لمن يراه أنه إنطفأ تماماً ولكن هذا غير صحيح
فمع التجربة وعمل هذه الطريقة لعدة مرات نكون على يقين أن هذه الكمية المتبقية تحتوي على القدر المناسب من الحرارة
لإنضاج ما بداخل البرميل بشرط عدم التسرع
والإنتظار حتى إنقضاء المدة المحددة مع التأكيد على عدم فتح البرميل نهائياً خلال هذه الفترة .



عملية ( التبريح ) بعد إنتهاء المدة المقررة وذلك للتجهيز لرفع البرميل بعناية للأعلى .




ما شاء الله تبارك الله لا إله إلا الله .

يستحسن تنضيف المكان فوراً بعد رش الماء عليه حفاظاً على النظافة العامة .


والوعد الصفحة الأخيرة .......


هنا نبدأ في سكب الرز بعناية مع ملاحظة عدم البدأ في ذلك إلا بعد خمس دقائق على الأقل
من إطفاء النار عن القدر وهذا سر من أسرار نجاح رز المندي .



بعد إضافة الرز وتحريكه بعناية نضيف المزيد من الفلفل الأخضر والمزيد من الماء المغلي
, وأقوم عادةً بوزن وحساب الكمية المناسبة للماء المطلوب بواسطة الملعقة كما في الصورة أعلاه .



نقوم بتغطية الشبك كاملاً ببرميل المندي الخاص بذلك
(( وهذا البرميل قمت بتفصيله لهذا الغرض ويمكن عمله لدى أي ورشة حدادة متخصصة وطريقته سهلة جداً ))


نبدأ بفك (( الأسيام الحديدية )) من التبن ونقوم بصف وتغطية البرميل كاملاً بالتبن .

نبدأ بعد ذلك بعملية إشعال النار في التبن وحساب الوقت والذي يكون من الساعة والنصف إلى الساعتين
حسب عمر (( الذبيحة )) ولكن هنالك عدة ملاحظات يجب أخذها بعين الإعتبار قبل البدأ في عملية الإشعال وهي كالتالي :

1 - يجب أن يكون المكان واسعاً (( إستراحة أو في البر الفسيح )) وكذلك خالياً من أي مواد قابلة للإشتعال
لأن التبن المشتعل قد يتطاير بفعل الهواء ويؤدي لحدوث حريق لا قدر الله .

2 - يراعى أن يكون موقع البرميل في مكان لا يتعرض فيه إلى الرياح المباشرة لأن الرياح قد تدفع بالتبن يمنةً ويسرة
عن البرميل وكذلك تؤدي إلى تسريع عملية الإحتراق ..
.. أي لا بد أيكون إشتعال النار إلى الأعلى بحيث تبقي الحرارة
على جوانب البرميل لأطول مدة ممكنة .

وبالعافيه على قلوبكم