[هيفولا]

كعك العيد

مقادير عمل كعك العيد
1. أربعة أكواب من السّميد الخشن
2. كوبان من الدّقيق
3. كوب من السكّر
4. ملعقة صغيرة من الخميرة الفوريّة
5. ملعقة كبيرة من المحلب
6. كوبان من السّمن
7. نصف كوب من ماء الزّهر
8. نصف كوب من ماء الورد
مقادير حشوة الجوز
1. كوب واحد من الجوز المفروم
2. ملعقة صغيرة من القرفة
3. ملعقتان كبيرتان من السكّر
4. ملعقتان كبيرتان من ماء الزّهر
مقادير حشوة الفستق
1. كوب من الفستق الحلبي المفروم
2. ملعقتان كبيرتان من السكّر
3. ملعقتان كبيرتان من ماء الزّهر
مقادير حشوة التمر
1. كوب من معجون التمر
2. ملعقة صغيرة من القرفة
3. ملعقة كبيرة من الزيت أو السمنة
4. سكر ناعم لتزيين الكعك عند التّقديم

طريقة تحضير كعك العيد
1. ضعي في وعاء المقادير التالية:
السّميد، الدّقيق، السكّر، الخميرة والمحلب،
ثمّ قومي بخلطهم مع بعضهم البعض.
2. أضيفي السّمنة إلى مقلاة على نارٍ متوسّطة حتّى تذوب السّمنة وتسخن جيّداً
3. ضعي السّمنة وهي ساخنة إلى الخليط الّذي قمتِ بتجهيزه في الخطوة الأولى
مع تقليبه إلى أن تبرد السّمنة الّتي أضفتيها قليلاً،
ثمّ قومي بدعك السّميد لمدّة تصل إلى ثلاث دقائق بأطراف أصابعك؛
لكي يتشرّب السميد السّمنة بشكلٍ جيّد.
4. قومي بتغطية الوعاء ثمّ ضعيه في مكانٍ بارد ليلةً كاملة.
5. لتحضير حشوة الجوز ضعي داخل الوعاء المقادير التالية: كوب الجوز المفروم، القرفة والسكّر، ثمّ حرّكي المقادير مع إضافة ماء الزّهر لتتجانس مع بعضها
6. لتحضير حشوة الفستق ضعي داخل الوعاء المقادير التالية:
الفستق المفروم، والسكر، ثم حرّكي المقادير مع إضافة ماء الزّهر لتتجانس مع بعضها

7. لتحضير حشوة التّمر ضعي داخل الوعاء المقادير التالية:
معجون التّمر، القرفة والزّيت أو السمن، ثم اعجني المقادير للحصول على حشوة طريّة
وسهلة التشكيل، ثمّ اجعليها على شكل كراتٍ صغيرة.
8. سخّني الفرن عند درجة حرارة ١٨٠م، وقومي بتثبيت الرفّ الشبكي في وسط الفرن،
وقومي بتجهيز صينيّة ذات حواف قصيرة، ثمّ ضعي بداخلها ورق الزبدة.
9. أضيفي ماء الزّهر وماء الورد إلى العجينة،
ثمّ اعجنيها قليلاً لكي تحصلي على عجينة متماسكة .
10. جهّزي قوالب الكعك مختلفة الأشكال للتميّز بين الحشوات،
ثمّ خذي مقدارً من العجينة يناسب حجم القالب،
وبعد ذلك ضعي بداخل العجينة إحدى الحشوات الّتي قمتِ بإعدادها،
ثم أغلقي العجينة على الحشوة، ثمّ اجعليها على شكل كرة، وضعيها في القالب،
واضغطي عليها ثمّ اقلبي القالب فتخرج إليك القطعة مزخرفة بنفس زخرفة القالب،
ثمّ ضعي الكعك الّذي قمتِ بتجهيزه داخل الصينيةّ، واتركيه يرتاح لعدّة دقائق قبل الخبز.
11. ضعي صينيّة الكعك داخل الفرن لمدة ١٠ دقائق إلى أن يصبح قاع الكعك ذهبيّ اللون.
12. أخرجي الكعك ورشّي عليه السكّر الناعم وهو ساخن، ثم اتركيه يبرد قليلاً،
ثمّ رشّي مرّةً أخرى قليل من السكر الناعم عليه.
13. ضعي كعك العيد في طبق التقديم بارداً.

تابعوني

[هيفولا]

المعمول بالدخن و الدقيق الأسمر ..

المقادير

كاسه دخن

كاسه دقيق اسمر
رشة هيل -ملعقه صغيره بهارات معمول ( جاهزه من العطار )
4 ملاعق كبيره حليب بودره
ملعقه صغيره حبه سودا- ملعقه صغيره سمسم
-ملعقه ك خميرةملعقه ك بايكنج بودر
-رشة ملح و رشة سكر

الطريقة
تُعجن بسمن نباتي ( شوكة و ملعقه ) لحد ما تصير عجينة لينه و رطبه ما تتفتفت

نضيف موية فاتره بالتدريج لحد ما تصير عندك عجينة لينه و متماسكة
و ما تلصق في اليد ولا تتفتفت

الحشوة :

تمر ( خلاص ) و اخترته لانه مناسب لمرضى السكر و الحميه ..
ننظف التمر من البذور و نعجنه باليد
و نضيف شوية سمسم و سمن نباتي و رشة هيل
و تُعجن بموية ورد لحد ما ينعم التمر و ما يلصق في اليد

ملاحظه :
انا استخدم قفازات لايكون دا سبب عدم الالتصاق ؟
و القفازات ترى تسهل التكوير و التصوير و التشكيل

-------------------------------------------------

فطيرة القرفة بالجبنة..
‫


المقادير
4 كوب دقيق - بيضة - ملعقة كبيرة خميرة - ملعقة صغيرة ملح - ربع كوب زبدة
كوب و ربع ماء - 2 ملعقة كبيرة زبادي - 2 ملعقة كبيرة عسل

مقادير الحشو
4 حبات جبن كيري - نصف كوب سكر أسمر مخلوط بلقرفة
الطريقة
1 -نضع حلة على النار ونسخن بها الماء والزبدة والعسل و الزبادى
و نتركها قليلا على النار حتى تسخن
2 - نقلب الدقيق مع الخميرة والملح
3 -ونضيف المقادير الساخنة اليه و نعجنهم مع بعضهم البعض
4 - ونترك العجينة حتى تختمر لمدة ساعة الاربع
5 - ونفرد العجينة و ندهنها بالجبنة و نرش عليه القرفة والسكر
و نلفها ونضعها فى صينية ونضعها فى الفرن
وتقدم
من مطبخ دعاء عاشور

هيفولا

[هيفولا]

طريقة اخرى للمعمول

كاستين ونص دقيق مخلوط ابيض وحب ورشة ملح ورشة سكر
وملعقه اكل ابزار معمول وقلييل بيكنج بودر وملعقة خميرة
وربع فنجان حليب بودره وحطي مقدار كاسة سمن ابو شوكة وملعقه
وحطيها في طاوة اللين تصير دافية وحطيها عالدقيق واعجني وجيبي كاسة موية
وحطي شويا شويا تحسي العجينه مفككة مو متماسكة
الحشوة طبعا تعجني التمر وتحطي عليه سمسم محمص
ونص كاسة سمن وهيل مطحون واعجني التمره كويس
وابداي اشتغلي عالمعمول وبالهنا والعافية

تابعوني

[هيفولا]

كعك بالسميد والطحين



المقادير:
نصف كيلو سميد ناعم،نصف كيلو طحين،نصف كوب حليب بودرة،
كوب ونصف زيت زيتون ،نصف كوب سمن عربي،نصف كوب ماء ،
ملعقتين كبيرتين لبن زبادي،ملعقه كبيرة ملح ،ملعقه صغيرة سكر،
ملعقه صغيرة كمون،ملعقه صغيرة يانسون،ملعقه صغيرة شمرة،
ملعقه كبيرة حبه البركه،ملعقه كبيرة سمسم،ملعقه كبيرة محلب

طريقه التحضير:
1-نخلط كافه المواد الجافه مع البهارات
2-نفرك الخليط بالسمن العربي حتى يصبح كالرمل
3-نسخن الزيت ع النار حتى يصل الى مرحله ماقبل الغليان بقليل
4-نضيف الزيت الى خليط السميد والطحين ونحرك بالملعقه
5-بعد ان يبرد نفركه برؤس الاصابع من دون عجن ونغطيه ونتركه لليوم التالي
5- في اليوم التالي نرش الماء الساخن ونضيف اللبن
ونديره على فرامه اللحمه مرة واحدة ونغطيه ونتركه يرتاح لمدة ساعتين
6-نشكله بالشكل المرغوب وندخله فرن محمى مسبقا على درجه حرارة 180
في الرف الاوسط لمدة 25دقيقه او حتى ينضج
والف صحه وهنا

هيفولا

يتبع