صفحة بيت عطاء الخير
بطاقات عطاء الخير
تويتر عطاء الخير الرسمي
مجموعة بيت عطاء الخير الرسمية
بحث في موقع الدرر السنية
 

بحث عن:

ابحث بالموقع
تاريخ اليوم:

  المستشار نبيل جلهوم  
المهندس عبدالدائم الكحيل الدكتور عبدالله بن مراد العطرجى بطاقات عطاء الخير
دروس اليوم أحاديث اليوم بطاقات لفلي سمايل


مجموعات Google
اشترك فى مجموعة بيت عطاء الخير
البريد الإلكتروني:
زيارة هذه المجموعة

تسجيل دخول اداري فقط

أسرار وأفكار فى المطبخ العصرى معلومات مفيدة -افكارونصائح هامة لك -من تجاربي

إضافة رد
انشر الموضوع
 
أدوات الموضوع انواع عرض الموضوع
  #1  
قديم 05-17-2010, 10:55 PM
هيفولا هيفولا غير متواجد حالياً
Super Moderator
 
تاريخ التسجيل: May 2010
المشاركات: 7,422
افتراضي اسرار مطبخية خطيرة (2)

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة اســرار مــطــبــخــيــة خــطـــــيـــره

(2)




• يُفضل برش أو تفتيت الجبنة بدل تقطيعها لشرائح،
لأن شرائح الجبنة غالباً ما تكوّن طبقة سميكة قاسية،
في حين أن الجبنة المبشورة تبقى منفصلة لخيوط رفيعة.



• يضاف بعض الثوم المشوي إلى قليل من زيت الزيتون
والخل البلسمي لتحضير زيت تغميس لذيذ.

• أضيفي الثوم المشوي إلى سطح البيتزا
لمزيد من النكهة المميزة.

• يسهل برش وتفتيت وتقطيع الجبنة عندما تكون مبردة.
إذا أردت جعلها بوريه أو دهنها،
دعيها خارج البراد لتكتسب حرارة الغرفة.

• لتحضير خليط تغميس لذيذ،
أضيفي الثوم المشوي إلى الباذنجان المشوي.

• استخدمي عصير الليمون والثوم والأعشاب
والبهارات لتعزيز نكهة الخضروات
بدلاً من الصلصات الغنية بالكريمة والزبدة والجبنة.

• لتحضير مشهيات أو مقبلات لذيذة وبسرعة،
احشي حبات الطماطم الحمراء
ببعض الثوم المشوي وجبنة الكريمة وعصير الليمون
والملح والفلفل.

• عند تحضير الكباب عليك تقدير المدة التي يستغرقها
كل من المقادير على حدة،
بحيث تقومين بطهي تلك التي تستغرق مدة أطول
لبعض الوقت قبل جمع كل المقادير معاً.

• لإبقاء اللحم ليناً خلال عملية شوي أو تحمير طويلة،
يمكنك وضع وعاء من الماء إلى جانب النار
ولكن ليس تحت اللحم مباشرة.

• إذا كنت ستستخدمين نفس المرق
الذي نقع فيه اللحم لتحضير صلصة الوصفة،
فعليك أولاً غليه لبضع دقائق للتخلص من أي بكتيريا.

• إذا كنت تقومين بتحمير أو شواء حبات فلفل حارة،
فعليك الحذر من دخانه اللاذع الذي قد يؤذي يعينيك.

• قبل قيامك بطهي الخضروات على النار مباشرة،
عليك نقعها في الماء البارد لنصف ساعة
تفادياً لجفافها أثناء الطهي.
وإذا كانت الخضروات ذات قشرة سميكة،
فعليك قطع أطرافها للسماح للماء بالنفاذ.

• عليك دائماً اختيار أكثر أنواع اللحم ليونة،
إلا إذا حددت الوصفة غير ذلك.
هذا الأمر ليس صحياً فحسب
ولكنه سيقلل من احتمالات هبوب النار
واتساخ أدوات الشواء.

• عند شواء قطع كبيرة من اللحم على الفحم،
عليك جمع الفحم إلى جانب ووضع اللحم
على الجانب الآخر،
فهذا سيساعد على الطهي غير المباشر
ويقلل من احتراق اللحم

• إذا قمت باستخدام سائل إشعال، عليك مراعاة
ترك السائل على الفحم للحظات قبل إشعاله
تفادياً لهبوب النار.
يمكنك الاستغناء عن سائل الإشعال
بشراء جهاز كهربائي لإشعال الفحم.

• للاحتفاظ بكميات كبيرة من الأعشاب والبهارات طازجة،
ضعيها في أوعية محكمة الإغلاق في الثلاجة.
ولكن تجنبي الاحتفاظ بالأعشاب والبهارات الجافة
في البراد بسبب الرطوبة.

• عند طهي اللوبيا أو الفاصوليا،
تأكدي من إضافة المقادير الإضافية
ذات المحتوى الحمض
ي، كعصير الليمون، الخل، الطماطم
أو الكتشاب في آخر عملية الطهي،
لأن الحامض يجعل اللوبيا والفاصوليا قاسية.

• عند شراء الهليون،
تأكدي من أنها سيقانه قاسية ونظيفة مع رأس مغلق
. اختاري سماكة السيقان حسب الرغبة،
فتلك النحيفة تمتاز بطعم عشبي يانع،
أما السمكية فهي غضّة وكثيرة السوائل.

• عندما تنضج حبات الأرضي شوكي،
تصبح الأوراق سهلة النزع ويكون اللب طرياً
عند إدخال شوكة فيه.

• يمكن طهي الجبنة في المايكروويف بسهولة
ولكن على حرارة أكثر انخفاضاً.

• تحتفظ البطاطا بعناصرها الغذائية
عند طهيها كاملة،
ولكن يمكن تقطيعها لشرائح أو مكعبات
أو أنصاف لطهي أسرع.

• السمك ذات الملمس القاسي
(السلمون، التونا، أبو سيف، القرش، إلخ..)
والأصداف البحرية هي أفضل ما يكون لأسياخ الكباب.

• احتفظي بالبهارات في مكان بارد ومظلم.
فالحرارة والرطوبة والضوء الزائد
قد تُفقد الأعشاب والبهارات الجافة نكهتها بسرعة

• كي لا تصبح الجبنة قاسية ولزجة،
اطهيها على نار خفيفة،
وتذكري دوماً أن تضيفي الجبنة في آخر عملية الطهي.

• البطاطا المقشورة تصبح سوداء اللون
إذا لم تطهيها مباشرة.
للإبقاء على لونها الأبيض،
اخلطيها بقليل من عصير الليمون.

• عند استخدام أعواد الكباب الخشبية،
انقعيها لمدة 30 دقيقة في الماء (يفضل فاتراً

قبل الاستعمال، مما يمنع اشتعالها.




أختكم /هيفولا


التعديل الأخير تم بواسطة هيفولا ; 05-26-2010 الساعة 12:16 AM
رد مع اقتباس
إضافة رد

أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع



ديزاين فور يو لحلول تقنية المعلومات