[حور العين]

من: الإبنة / هيفاء إلياس
سفرة عطاء الخير الرمضانية
لعام 1437 سفرة غير

اليوم الثاني

نصيحتنا لك

للصائم عند فطره دعوة لا ترد،
فاغتنميها، ادعي لنفسك ولوالديك وللمسلمين

ح نعمل مع بعض أحلى طريقة للسمك شهية ولذيذة

وهنقدم معاها شوربة خضار مفيدة وشهية جربيها وانت تعرفى

وقطايف مقرمشة بطريقة جديدة لعيونك

يلا بينا بسرعة نجهز سفرتنا

اولا : الشوربة
شوربة خضار مفيدة وشهية

المقادير :

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1/2 كوب بصل مقطع قطعاً صغيرة
1 كوب كرفس مقطع قطعاً صغيرة
1/2 1/2 كوب كُرَّات مغسول مقطع قطعاً صغيرة
1/2 كوب جزر مقطع قطعاً صغيرة-3 فص ثوم مفروم
1/2 كوب كرنب (ملفوف) مقطع قطعاً صغيرة
1/2 كوب بطاطس مقشرة ومقطعة مكعبات صغيرة
2 طماطم متوسطة مقشرة ومقطعة مكعبات
1/2 كوب كوسة مكعبات صغيرة
1 1 كوب حمص مسلوق أو معلب أو فاصوليا بيضاء مسلوقة
8 كوب مرق لحم أو الدجاج
ملح وفلفل
قليل من جوز الطيب المطحون
2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

طريقة التحضير:

١. يُسخن الزيت في إناء على نار متوسطة

2. ثم يُضاف البصل، الكرفس، والكرات ويُقلب لعدة دقائق

3. يُضاف الجزر والثوم مع التقليب لمدة خمس دقائق

4. يُضاف باقي الخضار ويُقلب مع الخليط،
ثم يُضاف الحمص والمرق ويُترك الخليط حتى البدء في الغليان،
تُخفف الحرارة حتى ينضج الخضار حوالي 15-20 دقيقة

5. تتبل الشوربة بالملح والفلفل وجوز الطيب،
ويمكن إضافة أرز مطهو أو مكرونة صغيرة في هذه الأثناء

6. عند التقديم يمكن تزين الشوربة بالجبن الرومي
أو (البارما زان) المبشور والبقدونس

7. ويُمكن إضافة أنواع أخرى من الأعشاب العطرية المفرومة
كالريحان أو الزعتر

ملحوظة :

يمكن صنع العديد من هذا الطبق بنكهات مختلفة
بتغيير أنواع الخضار
بحسب المواسم وكذلك أنواع البقول المستخدم


ثانيا : العصير و المشروبات
عصير الأناناس والفراولة بالسفن أب

المكونات :

( 3 ) أكواب سفن أب
كوب فراولة بارد
كوب أناناس بارد
كوب مانجو بارد

الطريقة :

فى الخلاط نخلط الفواكه مع بعضها جيداً
ثم نضيف إليها السفن أب ونمزج الخليط جيداً
ونضع العصير فى الثلاجة حتى الإستعمال وتقدم باردة


ثالثا : السلطات
فتوش الباذنجان السوري

من أشهى المقبلات المصنوعه من البانجان المقلي
مع الخضار و الخبز المحمص،
طبق يقدم في المطاعم الكبيرة خاصة في رمضان ،
اصنعيه في المنزل لتستمتعي بالطعم اللذيذ و بطريقة صحية،
هذا الطبق مكوناته قليلة جدا
و غير مكلفة أبدا، يمكنك صنعه في أقصر وقت، تابعي الوصفة

مقادير عمل فتوش الباذنجان
.حبة باذنجان مقطع مكعبات أو دوائر و مقلي
حبة بطاطا مقطعة مكعبات ومقلية
.كوب بقدونس مفروم خشن
كوب حبيبات رمان
.كوب خبز مقطع و مقلي

للصلصة

.عصير ليمونة
ربع كوب كاتشب
.ربع كوب دبس رمان
ملح و فلفل أسود حسب الرغبة

طريقة عمل فتوش الباذنجان

1 - يصفى الباذنجان و البطاطا من الزيت تماما

2 - توضع البطاطا مع الباذنجان في طبق عميق
ثم يضاف اليها البقدونس المفروم وحبات الرمان

3 - تخلط مكونات الصلصة جيدا ثم تصب على الباذنجان
و البطاطا و البقدونس و الرمان

4 - تسكب المكونات في طبق التقديم
و يوضع عليها الخبز المقلي وتقدم مباشرة

رابعا : المعجنات
البوريك المحشى

المقادير :

4 كوب دقيق
3/4 كوب زبدة
1 ملعقة كبيرة خميرة
1/2 ملعقة كبيرة ملح
2 بيض
1 كوب ماء دافئ
خليط من صفار بيض و لبن حليب للدهن

طريقة التحضير:

1- يُوضع الدقيق في العجان و يُضاف إليه الزبدة مع العجن الجيد

2- تُضاف الخميرة و الملح و البيض مع العجن الجيد

3- يُضاف الماء الدافئ تدريجياً
حتى نحصل على عجين أملس متجانس

4- يُشكل العجين على هيئة كرة و يُترك ليختمر في مكان دافئ
لمدة 35-45 دقيقة مع تغطيته.

5 - يُفرد العجين و يُحشى حسب الرغبة بالجبن أو البسطرمة

6- و يُدهن بخليط من صفار البيض المخفوق مع لبن الحليب
و يُرش عليه سمسم أو حبة البركة

7- يُوضع هذا الخليط لأعطاء العجين لوناً ذهبياً عند النضج ،
و يُمكن استبداله بوضع 1/2 ملعقة صغير سكر
في العجين أثناء العجن

خامسا : الاطباق الرئسية
السمك بحشوة الثوم والخضراوات الشهية

المقادير:

1 سمك صحيح حوالي 1/2 2 كيلو
2 كوب بصل صغير مُقشر( شالوت)-6 فص ثوم مُقشر
4 ملعقة كبيرة زيت زيتون-ملح وفلفل
3/4 3/4 كوب كزبرة خضراء مفرومة
1 بصل كبيرة شرائح
1 بطاطا حلوة (شرائح)
1 فلفل رومي ( قطع كبيرة
1طماطم كبيرة ( قطع)
1 بطاطس مُقشرة شرائح
2 ملعقة كبيرة شبت مفروم
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون

طريقة التحضير :

1- يُنظف السمك من الداخل والخارج بالماء الجاري

2- يُسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية

3- يُوضع البصل مع الثوم، ملعقتان من زيت الزيتون،
الملح والفلفل على ورقة ألومنيوم

4- ثم تُغلق الورقة بإحكام وتُوضع بالفرن لمدة
حوالي 10 دقائق أو حتى تمام النضج
5- يُوضع ثلثي كمية خليط البصل والثوم في وعاء
( مع الاحتفاظ بالثلث الأخر جانبًا )
6- تُضاف ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة للخليط، وتُفرم المكونات ناعماً.

–7 تُحشى السمكة من الداخل بالخليط السابق مع الدعك جيداً.

–8 تُرص الخضروات ( بصل- بطاطا- فلفل- طماطم- بطاطس)
في قاع صينية فرن مستطيلة الحجم تتسع للسمكة.

–9 تُوضع السمكة المحشوة فوق الخضروات .

–10 يُفرم الثلث المتبقي من خليط البصل والثوم
مع الكزبرة المفرومة، الشبت المفروم والمتبقي من زيت الزيتون
وعصير الليمون.

–11 تُصنع فتحات طولية بالسكين على سطح السمكة
ثم يُوزع الخليط السابق بالتساوي على السطح مع الضغط الخفيف
حتى تتغلغل الخلطة في الداخل.

–12 تُوضع الصينية بالفرن لمدة حوالي 25 دقيقة
أو حتى تمام نضج السمكة والخضروات.

–13 يُقدم ساخناً فوق خليط الخضروات الموجود بالصينية

سادسا : الحلويات
قطايف مقرمشة بطريقة جديدة

المقادير:

١٢ قطعة خبز توست
١/٢ كوب جوز مجروش
١ ملعقة كبيرة صنوبر
٢ ملعقة كبيرة سكر
١ ملعقة صغيرة قرفة
٢ ملعقة كبيرة جبن كريمي لين
للقلي زيت ذرة
للتقديم شيرة(قطر، شربات)، جوز مطحون

طريقة التحضير:

1 - باستعمال النشابة
مدي شرائح الخبز لتصبح رقيقة بسماكة ٤ ملم تقريبا

2 - باستعمال قطاعة بسكويت مقاس ٥ بوصة تقريبا
قطعي الخبز إلى دورائر أو أقراص

3 - في طبق عميق ضعي الجوز، الصنوبر، السكر والقرفة،
قلبي المواد لتختلط جيدا.

4 - باسعتمال سكين معدنية عريضة إدهني حواف أقراص الخبز
بالجبن الكريمي.

5 - ضعي في وسط كل قرص مقدار ملعقة كبيرة
او ملعقتين من الحشو, أقفلي القرص على الحشو ليصبح
بشكل نصف دائرة و إضغطي على الحواف كي تلتصق.

6 - في مقلاة عميقة ضعي مقدار من الزيت
بحيث يكون بارتفاع ٢ بوصة تقريبا.
ضعي المقلاة على نار متوسطة ليسخن الزيت.
يمكنك استعمال المقلاة الكهربائية إذا توفرت لديك
.
7 - ضعي عدة أقراص من القطايف في الزيت
وانتظري قليلا ثم قلبيها لتصبح ذهبية اللون.

8 - أخرجي القطايف من الزيت وضعيها مباشرة في الشيرة
قلبي القطايف في الشيرة لعدة ثواني
ثم أخرجيها بملعقة ذات ثقوب
وضعيها في طبق تقديم, قدمي القطايف دافئة.

للسحور
صينية المكرونة بالكريمة

المقادير:

2 كوب مكرونة فرن متوسطة الحجم.
5 ملاعق كبيرة جبن شيدر أو موتزاريلا.
10 حبات طماطم صغيرة كرزية
1 حبة فلفل أحمر حلو صغيرة الحجم.
½ كوب كريمة طازجة.
2 ورقة غار
2 فص ثوم مفرى.
½ ملعقة صغيرة شطة اي فلفل حار مطحون
2 ملعقة صغيرة زيت زيتون
3 ملاعق كبيرة زبد.
– ¾ ملعقة صغيرة ملح.
¼ ملعقة صغيرة فلفل.
بقدونس مفرى للتزيين.

طريقة التحضير:

1 - تغسل حبات الطماطم وتجفف بورق المطبخ،
ثم تقطع إلى أنصاف.

2 - تغسل حبة الفلفل الحلو وتجفف بورق المطبخ،
ثم تقطع إلى مكعبات صغيرة.

3 - فى اناء كبير، تسلق المعكرونة
فى ماء به القليل من الملح حتى النضج،
مع الحرص على عدم المبالغة فى سلقها.

4 - يسخن الزيت والزبد فى مقلاة كبيرة على نار متوسطة،
ويقلب به الثوم وورق الغاروالشطة حتى يصفر لونه
.
5 - تصفى المعكرونة بعد نضجها فى مصفاة كبيرة،
ثم تضاف إلى خليط الثوم وتقلب به.

6 - يضاف الجبن والكريمة إلى الخليط، ويقلب الخليط جيداً.

7 - تضاف أنصاف الطماطم الكرزية ومكعبات الفلفل الأحمر
والملح والفلفل إلى الخليط، وتخلط به جيداً.

8 - تدهن صينية حرارية بقليل من الزبد،
ويسكب بها خليط المعكرونة ويسوى سطحه بظهر الملعقة.

9 - تُخبز صينية المعكرونة فى فرن ساخن
على حراة فوق المتوسط من 30 إلى 40 دقيقة
أو حتى يتماسك خليط المعكرونة وتأخذ اللون الذهبى الفاتح.

10 - تُخرج الصينية من الفرن،
وينثر عليها البقدونس المفرى وتقدم مع السلطة.

الف هنا وعافية

http://www.ataaalkhayer.com/forumdisplay.php?f=25