[هيفولا]

الأرز البسمتي باللحم

المقادير :
½ كيلو لحم ضانى.

2 كوب أرز بسمتى.
2 ملعقة كبيرة سمن.
4 بصل كبير الحجم.
1 عبوة كبيرة صلصة طماطم.
¼ كوب زبيب.
6 فصوص ثوم.
1 قطعة صغيرة جنزبيل.
6 حبات حبهان (هيل).
1 ملعقة كبيرة حب فلفل أسود.
2 ورق لورو .
1 عود قرفة.
1 ملعقة صغيرة ملح.
6 حب قرنفل.
¼ ملعقة صغيرة بشر جوز الطيب.
2 ملعقة كبيرة حب كزبرة.
2 ملعقة كبيرة حب كمون.
1 ملعقة صغيرة كركم.
3 حبات فلفل حار جاف.
2 كوب ماء.

طريقة التحضير :
يغسل الأرز البسمتى جيداً بالماء الجارى، وينقع فى الماء لمدة ساعة.
يتم التخلص من كل الدهون باللحم، ثم يقطع إلى مكعبات صغيرة ويوضع فى وعاء كبير،
وينثر عليه الملح والفلفل ويغطى ويترك فى الثلاجه
يقطع البصل إلى نصفين ثم إلى شرائح رفيعة، ويفرى الثوم بالسكين،
ويقشر الجنزبيل ويبشر بالمبشرة اليدوية.
يطحن حب الفلفل والكزبرة والكمون معاً طحناً ناعماً فى المطحنة أو بالهون.
يوضع السمن فى اناء كبير، ويترك على نار متوسطة حتى يذوب،
ثم يضاف الحبهان وعود القرفة وحب القرنفل وورق اللورة إلى السمن
،ويُقلبوا به حتى يتغير لونهم.
يضاف الجنزبيل والثوم المفرى ويقلبان حتى يصفر لونهما، ثم تضاف شرائح البصل
وتقلب على النار حتى تلين ويصفر لونها.
تضاف البهارات المطحونة إلى الخليط وتقلب معه لمدة دقيقتين
ثم تضاف مكعبات اللحم إلى الخليط وتقلب معه،
وتحمر من كل الجهات مع الإستمرار فى التقليب حتى تمتص كل السوائل.
تضاف صلصة الطماطم والملح والكركم إلى اللحم، ثم يضاف الماء فى الاناء
ويقلب الخليط ويترك حتى يكاد ينضج اللحم.
يصفى الأرز من الماء ويضاف إلى الخليط، ويمكن زيادة الماء قليلاً فى حالة جفاف السوائل،
وتقلب المكونات معاً جيداً.
يسخن الفرن على حرارة عالية، وتغطى الاناء بورق الفويل ويحكم غلق الغطاء جيداً،
ثم توضع فى الفرن لمدة 40 دقيقة أو حتى يكتمل نضج اللحم والأرز.
تُخرج الاناء من الفرن وتترك لدقائق،
ثم تقلب فى صحن كبير للتقديم، أو يغرف منها فى أطباق التقديم.


وبالعافية

هيفولا

[هيفولا]

طريقة الشيف منال العالم


طريقة عمل أرز بسمتى باللحم.

المقادير:
3 كوب أرز بسمتى 1 ملعقة صغيرة زعفران 3 ملعقة كبيرة ماء أو ماء الورد
1 ملعقة كبيرة ملح 1 ملعقة صغيرة فلفل أبيض 1 ملعقة صغيرة كركم
2 ملعقة صغيرة كمون ناعم 2 ملعقة صغيرة بهار مشكل
2 ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة 2 ملعقة صغيرة هيل ناعم
2 ملعقة كبيرة زيت أو سمن 700 جرام لحم بالعظم 2 حبة كبيرة بصل، مفروم
4 فص ثوم، مهروس 2 حبة كبيرة طماطم، مقشر، مفروم
1 كوب روب/زبادى 2/1 كوب مكسرات مقلية

الطريقة:

1. اغسلى الأرز وانقعيه فى ماء مملح لمدة 15 دقيقة، وانقعى الزعفران فى الماء.
2. فى طبق ضعى الملح، الفلفل، الكركم، الكمون، البهار، الكزبرة والهيل،
اقسمى الخليط إلى ثلاثة أجزاء.
3. فى قدر ضعى اللحم، اغمريه بالماء، أضيفى جزءا من البهارات،
دعيه يغلى وانزعى الرغوة، اتركى اللحم يطهى على نار متوسطة 2/1 1 ساعة إلى أن ينضج تماما
. 4. اخرجى اللحم، ضعى 6 أكواب من المرق فى قدر
، دعيه يغلي، أضيفى الأرز، أضيفى جزءا من البهارات،
اتركى الأرز على نار متوسطة لحوالى 10 دقائق إلى أن يتضاعف حجمه
. 5. فى أثناء سلق الأرز احضرى قدر آخر، ضعى الزيت، البصل، الثوم،
قلبى على نار متوسطة ليصبح البصل ذهبى اللون، أضيفى اللحم، الطماطم،
الروب وبقيةالبهارات، غطى القدر واتركيه يطهى بهدوء لبضع دقائق.
6. ضعى الأرز المسلوق على سطح اللحم، وزعى فوقه الزعفران،
غطى القدر واتركيه يطهى بهدوء 20 دقيقة
. 7. ضعى الأرز فى طبق التقديم، وزعى فوقه اللحم والمكسرات.