[هيفولا]

فخذة في الفرن -خروف العيد

فخذة بالفرن***

المقادير

قطعة فخذةلحم خروف وزنة كيلوجرامين
4 فصوص ثوم
ملح
فلفل أسود مطحون
كيلو بطاطا
حبتان بصل كبيرتان
كوب ونصف الكوب من البندورة المقشرة
نصف كوب مرقة لحم
نصف كوب خل تفاح
ورقة غار.
قطعة دارسين(قرفة)صغيرة
ملعتقان كبيرتان زبدة

طريقة التحضير
أولاً تمسح قطعة لحم الخروف بورق المطبخ وتغرز فيها السكين الحادة في عدة أماكن
ليوضع فيها الثوم بعد تقطيعه إلى شرائح(حسب عدد الشرائح)
ثم قومي بتتبيل لحم الخروف بالملح والفلفل ويوضع في وعاء الشوي
ويشوى في فرن معتدل الحرارة لمدة ساعة ثم يجفف من الدهون.
تقشر شرائح البطاطا وتشرح الى منتصفها(في العمق)وتصف حول قطعة الفخذ المشوية
(الجزء المشرح الى الاعلى)وترش بعصير الليمون والملح والفلفل.
ثم توضع شرائح البصل فوق حبات البطاطا
وتضاف اوراق الغار والدارسين والزبدة ومرقة اللحم الى الوعاء.
يعاد الى الفرن ويطهي لمدة ساعة ونصف ساعة اخرى مع تقليب اللحم من مدة الى اخرى
ليصبح بنيا ومحمصا من كل الجوانب.
أخيراً يمزج اللحم ويوضع في الصحن التقديم الى جانب البطاطا المحمرة
ويقدم مزينا باغصان الغار او اي خضار وصحتين.

تابعوني

[هيفولا]

خروف بالبهارات مع أرز بالخلطة

المقادير:
1خروف صغير (6) كيلو- كوب ونصف ملح 16
- فص ثوم مفروم -4 ملعقة كبيرة بهارات مطحون
- 1/4 كوب زيت زيتون - كوب وربع ماء
2- بصل (قطع كبيرة( -3 جزر مُقشر قطع كبيرة -4 عود كرفس قطع كبيرة

للأرز بالخلطة :
4كوب أرز باسمتي -3 ملعقة كبيرة زيت زيتون 2-
بصل متوسط مفروم - كيلو لحم مفروم -ملح وفلفل
- 6 كوب مرق لحم أو دجاج -4 ملعقة كبيرة سمن
-1/4 كوب لوز مُقشر -1/4 كوب فستق مُقشر -1/4 كوب صنوبر

طريقة التحضير للخروف بالبهارات :
يُغسل الخروف جيداً بالماء، ويُذاب الملح في كمية ماء تكفي لتغطية الخروف
،ويُترك في الماء المُملح لمدة ساعتين ثم يشطف ويُجفف
تُفرم نصف كمية الثوم ناعماً وتُوضع في وعاء عميق
وتُضاف البهارات والزيت وتُتبل بالملح والفلفل
ثم يتُبل الخروف جيداً من الداخل والخارج بالتتبيلة مع الدعك الجيد بواسطة اليد،
ثم يُغطى ويُترك بالثلاجة لمدة 6 ساعات على الأقل.
ثم يسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية
ويصب في صينية فرن كبيرة ثم تضاف الخضروات
ويُوضع فوقها الخروف. – تُغطى الصينية بورق ألمونيوم
وتُوضع في الفرن لمدة 4 ساعات ونصف،
ويُراعى رفع ورق الألمونيوم بعد نصف المدة،
ودهن الخروف من حين لآخر بالسائل المتساقط.

طريقة تحضير الأرز بالخلطة :-
يُغسل الأرز ويُنقع في الماء لمدة نصف ساعة ثم يصفى
و يُسخن الزيت في إناء على نار متوسطة
، ويُضاف البصل واللحم المفروم مع التقليب لمدة 10 دقائق
أو حتى يصبح لون اللحم بنياً
و يضاف الأرز للخليط ويُقلب بخفة حتى تتداخل المكونات.

ثم يضاف المرق ويتُبل بالملح والفلفل، عندما يبدأ الخليط في الغليان، يُغطى وتُخفف الحرارة
ويُترك لمدة 20 دقيقة أو حتى ينضج تماما ويُسخن السمن في مقلاة على نار متوسطة
وتُضاف المكسرات وتُقلب حتى تُصبح ذهبية اللون، ث
م تُرفع جانباً. ويُوضع الأرز في طبق التقديم،
ويُزين بالمكسرات ويُوضع فوقه الخروف ويزين بالخضار.

=========

طاجن لحمة///

2/1 كيلو لحم مقطع قطع صغيرة
كوب ماء

2 بصلة مقطع قطع كبيرة
طماطم مفرومة
ملح
فلفل أسود
فلفل ألوان شرائح
ورق لورى أو ورق غار
طريقة التحضير
نسلق اللحم وورق اللورى فى كوب الماء مع مراعاة إضافة الماء عند الحاجة

نحضر الطاجن و نضع قليل من السمن أو الزيت و معها البصل ونقلب حتى يصفر

البصل ثم نضيف الفلفل الشرائح والطماطم ونترك الخليط لمدة 5 دقائق

ونضيف اللحم و الملح و الفلفل و نقلب جيداً لمدة 10 دقائق وندخله الفرن ثم يقدم مع الأرز


تابعوني

[هيفولا]

لحمة راس بالفرن***

كيلو لحمة رأس

بصل

جزر

كرفس

ورق لورا

حبهان

طماطم

زيت زيتون

ليمون خل

شطة

زعتر

ملح

فلفل

طريقة التحضير

اسلقي لحمة الرأس في إناء على النار إلى أن تنضج كاملة

في الخلاط الكهربائي ضعي الخل والليمون زيت الزيتون والبهارات والكمون

والزعتر وقرفة ناعمة فلفل حار وكرفس اخضر وجزر

وبصل وطماطم مقطع اخلطي

المكونات كلها في الخلاط

ارفعي لحمة الراس من المرقة في صينية بايركس

ضعي الخليط فوق لحمة الراس والقليل من المرقة

ثم ادخليها الفرن إلى أن تحمر وتقدم ساخنة

[هيفولا]

فخذ ضاني بحشو الارز****

المقادير:

فخذ ضاني مخلي من العظم - 1كوب ارز - 1/2 بصل صغيرة مفرومة ناعم
2فص ثوم مهروس – 2ملعقه صلصه طماطم
- 6 ملاعق طعام من زيت الزيتون
- 1 ملعقة صغيرة من مزيج التوابل الايطالية( روزماري وزعتر)
1/2 كوب مرق لحم - بوكيه جارنيه
( جزر _ بصل _ ثوم _ كرفس _ طماطم)ملح وفلفل
- صنوبر محمص -زبيب منقوع ومصفي

طريقه الطهو :

نقوم برفع مقلاه علي نار متوسطه بها قليل من الزيت
ونقوم بوضع البصل ونقلب لمده 5 دقائق ثم نضيف الارز ونقلبه
حتي يتم تطجينه جيدا مع اضافه الملح والفلفل
وتقلب مع اضافه قليل من الصلصه وقليل جدا من شوربه اللحم
ونقلبه حتي يتبخر الماء من الارز وتكون قريبه من خلطه المحشي
مع اضافه الصنوبر والزبيب المنقوع لخليط الارز.
ثم يتم فرد الفخده ونضع خليط الارز ولفه على شكل روول وغلقه
وربطه بدوباره المطبخ جيدا ونرفع طاسه تيفال علي النار
بها قليل من الزيت ونقوم بقلي الفخده من الجانبين مع الحفاظ علي الحشو
ويتم وضع الفخده في صينيه فرن بها بوكيه جارنيه ونسقي الصدور بمرق اللحم
ورشه توابل ايطاليه فوقها وندخلها الفرن حتي يتم النضج
ترك الفخده تبرد ونقوم بتقطيعها شرائح وتقدم كما موضح بالصور.

تابعوني