[هيفولا]

كوسا باللبن



مقادير تحضير كوسا بلبن محشي :

• 4 كغ كوسا
• 1 كغ لحمة
• 1 كوب صغير صنوبر
• 1ملعقة كبيرة بهارات مشكله
• زيت زيتون
• 1 فص ثوم مطحون
• 1/2 1 ملعقة كبيرة نشا
• نعنع ناشف للزينة• ملح• فلفل

طريقة تحضير كوسا بلبن محشي :

نضع ملعقة زيت في المقلاة ثم نضيف اللحمة ونقليها
ثم نضيف الملح والبهار وبعد ذلك الصنوبر المقلي فتصبح الخلطة جاهزة للحشي
نقوم بحشي الكوسا بحيث تملئ بشكل جيد
بعد الانتهاء من جميع المقدار نضع ملعقة زيت في المقلاة
ونقلي الكوسا المحشي حتى يصبح مقلي من الجهتين
ثم نضع الكوسا في وعاء الطبخ ونضيف له الماء والملح
وبعد ما يغلي نتركه على النار لمدة نصف دقيقة نقوم بوضع طنجرة
ونسكب اللبن الزبادي ونضيف النشا والملح على نار متوسطة
مع التحريك المستمر حتى الغليان نخفف حرارة النار
ونبدأ بإضافة الكوسا للبن
يجب عدم وضع غطاء لطنجرة اللبن نتركهم مدة 15 دقيقة على نار خفيفة
نقلي الثوم بزيت الزيتون ونسكبه فوق اللبن ثم نطفئ النار
ويقدم مع الأرز الأبيض بالشعيرية
وبالهناء والعافية.
========

محشي الكوسا باللبن

عنا هالايام قليل لا نلاقي الكوسا واللي بعمله اني في موسم الكوسا بالصيف
اقور الكوسا واحشيه بخلطه اللحمه وبعدها اقليه بالزيت
وبعد ما يبرد اعبيه بكياس وافرزه وعند الطبخ
فقط اغليه بالماء 1\4 س واضيفه للبن المطبوخ واتركه يغلي مع بعض

المقادير والطريقه
لحمه مفرومه -كوسا-بصل مفروم
بهارات وفلفل اسود مطحون وهيل
لبن يصلح للطبخ ويكون حامض اطيب
قلية تومه

الكوسا نقوره ونحشيه بحشوة اللحمه وطريقتها
لحمه مفرومه ناعمه نقلبها على النار مع القليل من الزيت
وبعدها نضيف بصل مفرورم ناعم
(لا يوجد مقادير محدده للحمه والبصل يتبع حسب الافراد
ولكن نسبة اللحمه الى البصل متساويه
يعني تفرمي بصله وتكون نفس كميه اللحمه المقلبه
وهيك بعد تدبيل البصل تكون النسبه بين البصل واللحمه مناسبه
هذه طريقه علمتيني اياها عمتي ربي يحفظها)
ونضيف البهارات والفلفل الاسود المطحون والهيل

نحشي الكوسا ونقليه بالزيت ونتركه على ورق ماص يصفى
وهيك بكون اخد 1\2 الاستواء لتحضير اللبن
عند هذه الخطوه فينا نعبيه باكياس ونفرزه وبكون جاهز للطبخ باي وقت

ناخد كيلو اللبن ونضعه بالخلاط مع 1 م ك نشا ونخلط

نضعه بالطنجره ومع استمرار التحريك على نار وسط حتى يغلى

نضع الكوسا في اللبن المطبوخ نضيف المزيد من الماء ونتركه ينضج
بده 1\2 س نقلي ثوم مفروم ونضيفه على اللبن

يقدم مع الارز الابيض

ان شاء الله يكون عجبكم

==========

كوسا باللبن

المقادير :

1كغ لحم ناعم
100غ بصل
100غ صنوبر
مكعب من مرق الدجاج
نصف كوب زبده أو سمنة

نصف كوب زيت

ملح-بهارات

قرفة

فلفل أسود
1كغ لبن
2 كغ كوسا صغيرة الحجم
طريقة التحضير :
تغسل الكوسا وتنظف جيدا ثم تحفر وتحفظ جانباً مع اللب .
تحمى الزبدة مع القليل من الزيت على نار متوسطة ويضاف البصل ويقلب حتى يذبل
ثم تضاف اللحمة المفرومة على دفعات حتى الاستواء الكامل مع التمليح و التبهير
يخلط الصنوبر المحمر مع اللحم ثم تحشى به حبات الكوساوتغلق بقطعة صغيرة من اللب لمنع خروج الحشوة.
تقلى حبات الكوسا المحشية بمقلاة حتى تكتسب اللون الذهبي
ثم تسحب من الزيت وتوضع على ورق المطبخ .

يخلط اللبن مع ملعقتين من النشاء ثم يوضع على نار هادئة
ويحرك باستمرار بشكل دائري حتى الغليان مع إضافة مكعب مرق الدجاج

تضاف حبات الكوسا إلى اللبن ويتابع الطهي مدة عشر دقائق
تسكب و تقدم مع الرز الأبيض .

============

اعداد كوسا باللبن الزبادي
طريقة جديدة لعمل الكوسا معايا اليوم من المطبخ اللبناني
طبق رئيسي شهى
وهو كوسا باللبن والزبادي
يارب تعجبكم





المكوّنات

2 ملاعق طعام من زيت الزيتون
1 حبة كبيرة الحجم أو 200 غ من البصل٬ مفرومة فرماً ناعماً
300 غ من لحم الغنم المفروم قليل الدهن
2 فصوص من الثوم٬ مسحوقان
¾ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
1 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
1 ملعقة طعام أو 10 غ من الصنوبر٬ المحمّص
¼ كوب أو 50 غ من الأرز المصري
2 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي ملح أقل
1 كغ من الكوسا٬ حجم صغير
2 أكواب أو 500 مل من الماء
4 أكواب أو 1 كغ من اللبن الزبادي قليل الدسم
1½ ملعقة طعام من دقيق الذرة
1 ملعقة صغيرة من النعناع المجفف
1 فص من الثوم٬ المسحوق، كمية إضافية

طريقة التحضير

يُسخن الزيت في قدر كبير غير لاصق، ويُضاف إليها البصل
ويُطهى لمدة تتراوح بين 4 و5 دقائق أو يكتسب لوناً بنياً ذهبياً.
يُضاف اللحم المفروم، والثوم، والفلفل الأسود، والقرفة، والصنوبر.
تُطهى المكوّنات على نار متوسّطة لمدة تتراوح بين 5 و6 دقائق.
يُضاف الأرز ومكعّب مرقة الدجاج ماجي ملح أقل ويُتركا لمدة دقيقة.
يُجوّف الكوسا ويُحشى بمزيج اللحم. يُنسّق الكوسا المحشيّ في قدر كبيرة.
يُضاف الماء ومكعّب مرقة الدجاج ماجي ملح أقل إلى القدر.
يُغطّى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة
أو حتى يصبح الكوسا شبه ناضج.
يُمزج اللبن الزبادي ودقيق الذرة في وعاء كبير ويُغلى المزيج مع التحريك المستمرّ.
يُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 3 و4 دقائق.
تُسكب صلصة اللبن الزبادي فوق الكوسا ويُتركا على نار خفيفة لمدة 5 دقائق إضافية
أو حتى ينضج الكوسا. يُضاف الثوم والنعناع المجفّف.


محشي الكوسا باللبن



المقادير(تكفي 6 اشخاص)
2 كيلو كوسا صغير الحجم
ثلاثة ارباع كيلو لحمة مفرومة
2 بصلة مفرومة ناعماً
ملح فلفل بهار
لتر لبن رائب +كوب ماء +بيضة
1 ملعقة سمن
3 اسنان ثوم
قليل من النعناع الناشف
زيت للقلي

الطريقة
يقلّى البصل بالسمن ثم يضاف اليه اللحمة والملح والفلفل والبهار
وتخلط وتترك على النار حتى تنضج
يحفر الكوسا ويحشى باللحمة والبصل
يقلى الكوسا المحشو بالزيت حتى يحمرّ

يخلط اللبن والماء والبيضة بالخلاط ثم يرفع الخليط على النار ويحرّك باستمرار حتى يغلي

يضاف الكوسا المقلي الى اللبن ويترك على النار مدة 15دقيقة
يضاف اليه الثوم المدقوق ويترك على النار 3دقائق اخرى
يسكب ويزيّن بالنعناع الناشف
يقدم مع الارز او يغمَّس بالخبز


الف هنا وعافية

هيفولا