[هيفولا]

طريقة تجهيز ورق العنب للإستخدام

أحببت أن أفيدكن بكيفية تحضير ورق العنب للإستخدام

هناك أنواع من الورق العنب الطازج والمحفوظ في المرطبانات
طبعا كل شيء طازج أطيب وألذ .

حضرت الطازج منه وقمت بنفسي بقطعه من على الدالية









أبدأ بإزالة الساق الصغيرة بالمقص
ثم أصف الورق بالمقلوب وفوق بعضها




طبعا أختار لكل حجم مجموعة
حتى لا تتفلت الورقة الصغيرة من المجموعة تبقى كلها بنفس الحجم







ثم أحضر وعاء كبير وغميق مناسب لأنقع به الورق بالماء
حتى تخرج كل الغبار والأتربة العالقة بالورق






ثم نصفي الورق من الماء ونطبقه فوق بعضه



أحضر طنجرة مناسبة لسلق الورق العنب



ننتظر حتى تبدأ الماء بالغليان
ونبدأ بإسقاط كل حزمة على حدة
ونسلقها من الجانبين
على كل جانب دقيقة فقط إن كان ورق العنب طازج







يتغير لون الورق على الفور
ونصفيه من ماء السلق وننقله إلى مصفاة واسعة
حتى نسرع عملية التبريد لأن الورق حساس جدا
وإن بقي أكثر من اللازم في الماء الساخن يهتري ولا يصلح للإستعمال


هكذا أصبح جاهزا للإستعمال




إن أحببت الإحتفاظ به في مجمدا قومي بتنشيفه جيدا من الماء
ضعي قطعة كبيرة من القماش
ووزعي الورق عليها يعني كل مثلا كل 10 ورقات
في حزمة واحدة واتركيه ليجف تماما تماما من الماء
لأن إذا حفظتيه في الثلاجة
وكان به أثر للماء يهتري ويتثقب
وعند إخراجه من الثلاجة يتفتت ولا يصلح للإستعمال

وبعد التجفيف قوميه بوضع ورق عنب في حزم حسب حاجتك
ووزعيه في أكياس مناسبة

وإسحبي الهواء منها وإغلقيها جيدا
وعند الإستعمال أخرجي الكيس من الثلاجة قبل بوقت
تقريبا ساعتين أو في الليل
وأحتفظي به في البراد حتى لا يجف .




هيفولا