[حور العين]

الإبنة / هيفاء إلياس
سفرة عطاء الخير الرمضانية
لعام 1436 سفرة غير
اليوم السادس
نصيحة اليوم

قال رسول الله صلى الله عليه وسلم :

( يا عائشة عليك بالرفق وإياك والعنف أو الفحش )

صحيح البخاري

أولاً : العصير

عصير التفاح مع الجوافة

المقادير

تفاحتان بقشرهما

ثلاث جوافات منزوعات اللب بدون تقشير

سكر حسب الرغبة

مكعبات ثلج

ربع كوب ماء

ثلاث ملاعق كبيرة حليب بودرة أو حسب الرغبة

الطريقة

1 ـ يوضع التفاح المقطع والجوافة والحليب والسكر ومكعبات الثلج

و الماء في خلاط العصير و يخلط حتى يتكون عصير كثيف نوعا ما

( يمكن إضافة الماء او السكر بحسب الرغبة )

ثانيا : الشوربات

شوربة الحمص والطماطم
المقادير:
ملعقة طعام من الزيت النباتي
1 حبة صغيرة الحجم من البصل٬ مفرومة فرماً ناعماً
2 ملاعق طعام من البقدونس الطازج٬ المفروم
2 ملاعق طعام من الكزبرة٬ المفرومة
1 حبة متوسطة الحجم من الطماطم٬ المقشّرة والمقطّعة إلى مكعّبات
1 ملعقة صغيرة من معجون الطماطم
5 أكواب من الماء
1 علبة من الحمّص المعلّب٬ المصفى
1 مغلف من شوربة الشوفان بالدجاج
¼ ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
¼ ملعقة صغيرة من الكركم المطحون
¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

طريقة التحضير:
1. يُحمّى الزيت في قدرٍ كبير ويُذبَل البصل لمدّة دقيقتين،

ثم يُضاف البقدونس، والكزبرة، وتُحرّك المكوّنات.
2. تُضاف الطماطم، ومعجون الطماطم، والماء، وحب الحمص،

وشوربة الشوفان بالدجاج.
3. تُنكّه المكوّنات بالتوابل وتُغلى ثم تُترك على نارٍ خفيفةٍ

من دون أن تُغطّى مع التحريك من وقتٍ لآخر لمدّة 10 دقائق وتُقدّم الشوربة.
ثالثا : السلطة

سلطة الجرجير بالباذنجان
المقادير

حزمتين جرجير

بصل ابيض

باذنجان

طماطم

التتبيلة
ليمون + زيت زيتون + ملح + فلفل اسود + كمون + سماق
للزينة

خبز محمر بالفرن او مقلي-صوص الرانش الجاهز

دبس رمان

الطريقة
أول شي قطعي الباذنجان أصابع واقليه وخليه على جنب
اغسلي الجرجير طبعا قطعي السيقان لو كانت الأوراق كبيره

اقطعيها بالسكين بس عموما خلي القطع كبيره لا تفرمين الجرجير

قطعي البصل شرائح والطماطم بعد ..
اخلطيهم مع الجرجير لا تحطين الباذنجان عشان لا ينهرس
وصبي عليهم التتبيلة حطيهم بصحن التقديم ..
حطي على الوجه الباذنجان وبعدين صبي خطوط منصوص الرانش

وبعدين الخبز المحمر ,, واخر شي خطوط من دبس الرمان .

رابعا :المعجنات

كفتة الدجاج بالجبن
المقادير
1 دجاجه كبيره مسلوقه ومقطعة
2 علبه متوسطه جبن شيدر -كرافت- أو اي نوع محبب

مبشور حزمة بقدونس
1 كأس صغير جبن سائل كريمي-قليل من الفلفل الأسود

قليل من الملح بقسماط + بيض
الطريقة
نخلط الدجاج المسلوق والمقطع والبقدونس ونفرمه في الفرامة الكهربائية

نضع الخليط في وعاء آخر ونضيف عليه الجبن المبشور والسائل

والفلفل الأسود والملح يكور كور صغيرة ونضعه في البيض ثم البقسماط

نقلي كرات الكفتة في الزيت الحار والغزير نضعه على ورق ماص للزيت

ويقدم بجانب أصابع البطاطس .

خامسا : الطبق الرئيسي

كفته بالبطاطس
المقادير:
لحم مفروم - بطاطس
بقدونس - بقسماط
بصل مفروم - زبادي-ملح وبهارات
كشنة طماطم متسبكة وتتخفف بشوية مرق دجاج
نخلط اللحم مفروم مع بقسماط وبصل وزبادي وملح وبهارات

ويكور كور صغيرة
نسلق البطاطس ونهرسه ونخلطه مع زبادي وبقدونس
تترص في صينية بايركس الصلصة تحت في الصينية وفوقها اقراص الكفتة

وعليها كور البطاطس ندخلها الفرن ربع ساعة وتحمر من الأعلى

وفي التقديم مع رز ابيض

سادسا : السحور

الكوسة بالبشاميل على الطريقة اللبنانية
المقادير :
1 كج من الكوسا مقطعة إلى شرائح مدوّرة
1 ملعقة طعام كبيرة من زيت الزيتون
1 حبة متوسطة الحجم من البصل٬ المفروم
350 غ من لحم البقر المفروم قليل الدهن
¼ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
¼ ملعقة صغيرة من جوز الطيب المسحوق
¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
1 حبة متوسطة الحجم من الطماطم٬ مقطّعة إلى شرائح مدوّرة
لصلصة البشاميل :
1 لتر من الحليب الخالي من الدسم او ما يعادل 4 اكواب
1 مغلف من مرقة خلطة البشاميل
30 غ من جبنة البرميزان المبشورة
الطريقة :
1. أطهي حبّات الكوسا في الماء المغلي لمدّة 5 الى 6 دقائق

حتّى تصبح طريّة، و برديها وضعيها جانباً لكي تُصفّى جيّداً.

2. أقلي البصلة المفرومة مع زيت الزيتون لمدّة تتراوح بين الدقيقتين

والثلاث دقائق من ثمّ أضيفي عليها لحم البقر المفروم ليُطهى

لمدّة 4 إلى 5 دقائق.

3. حركيه جيّداً لتتأكدي من انّه أصبح جاهزاً

ومن ثمّ أضيفي عليه البهارات وضعيه جانباً.

4. عندئذٍ أخلطي محتوى مغلّف ماجي من صلصة البشاميل

مع الحليب الخالي من الدسم وضعيه على النار

لكي يغلي مدّة لا تتجاوز الدقيقتين وبعد ان تكوني قد تأكّدت

من بلوغه السماكة المطلوبة.

5. بعد ان تكوني قد أنجزت الصلصة، اسكبيها في قعر الصينية،

وأضيفي عليها نصف كمية الكوسا وضعي على وجهها اللحم المفروم

وشرائح الطماطم.

6. من ثمّ ضيفي الكمية المتبقية من الكوسا على وجه الصينية

وأضيفي عليها الكمية المتبقية من صلصة البشاميل وغطيّها بالجبنة

المفرومة.

7. تُطهى الصينيّة في فرنٍ محمّى على حرارة 200 درجة مئويّة

لمدّة 25 إلى 30 دقيقة أو إلى أن يصبح الوجه ذهبي اللون.
أخيرا : الحلويات
ميني تشيز الفواكه
الطبقة الأولى :
دايجستف مطحون + زبده
نضعها في قوالب الميني تشيز كيك

طبقة التشيز :
كريمة خفق مقاس ٥٠٠ ملي
جبنة فلادلفيا مقاس ٣٠٠ غرام
ظرف دريم ويب
نص كاس سكر بودرة
نص كاس حليب
ملعقة جلاتين مذوبه في نص بيالة ماء حار

الطريقة
نخلط الكريمة الى ان تتماسك بعدها نضيف الدريم ويب والسكر
وبعدها الجبنة بالتدريج وبعد الحليب السائل
اخر شي نضيف الجلاتين المذوب نصبها على طبقة البسكويت
وندخلها الثلاجه لمدة ٤ ساعات نزينها بالفواكه
أو بالتوفي السائل ووالبيكان