[هيفولا]

حلويات عيدالفطر 1435
(2)


معمول مدّ بالقشطة









المكوّنات

• مكوّنات العجين:
• دقيق - 4 أكواب ونصف
• دقيق فرخة أي سميد ناعم - كوبان
• ملح - ربع ملعقة صغيرة
• سكر - نصف كوب
• ماء - كوب ونصف
• سمن نباتي - كوب وربع
• يانسون ناعم - ملعقة صغيرة ونصف
• محلب ناعم - نصف ملعقة كبيرة
• مكوّنات القشطة:
• حليب - كوب ونصف
• كريمة طازجة - 3 أكواب
• دقيق ذرة - 6 ملاعق كبيرة
• سكر - ملعقة كبيرة ونصف

طريقة العمل

1- لتحضير القشطة، ذوّبي دقيق الذرة في ربع كوب من الحليب.
2- سخّني الحليب في قدر على النار مع الكريمة.
3- أخلطي كلّ المكونات جيداً، ثمّ ضعيها على نار متوسطة حتى يغلي المزيج.
4- إرفعي القشطة عن النار واتركيها لتبرد.
5- لتحضير العجين، ضعي الدقيق والسميد والملح والسكر والمحلب

واليانسون في وعاء واصنعي حفرة في وسط المكونات.
6- أسكبي السمن المذوب والماء في الخفرة ثم اخلطي المكونات ليتماسك العجين.
7- غطّي العجين بكيس من النيلون مدهون بقليل من الزيت واتركيه يرتاح لمدة ساعة تقريباً.
8- رصّي نصف كمية العجين في قعر صينيّة للخبز بشكل متجانس.
9- ضعي القشطة الباردة فوق العجين بشكل متجانس.
10- ضعي النصف الثاني من العجين بين ورقتي زبدة،
ثمّ مدّيها بالشوبك لتصبح بحجم الصينية. إنزعي الورقة العليا واقلبي العجينة بحذر فوق القشطة.
11- أخبزي الصينية في فرن محمّى مسبقاً على حرارة 200 درجة مئوية
لـ25 أو 30 دقيقة أو حتى تكتسب لوناً ذهبياً.
12- أخرجي الصينية من الفرن واتركيها جانباً لتبرد.



يتبع

[هيفولا]

طريقة عمل الدونات سهلة وسريعة

المكوّنات

• دقيق - كوبان
  
• سكر - نصف كوب
  
• ملح - ملعقة صغيرة
  
• بايكنغ باودر - ملعقة كبيرة
  
• قرفة - ربع ملعقة صغيرة
  
• جوزة الطيب - رشة
  
• زبدة مذوّبة - ملعقتان كبيرتان
  
• حليب - نصف كوب
  
• بيض مخفوق - 1
  
• زيت نباتي للقلي - بحسب الحاجة
  

نصائح

- يمكنك تزيين الدونات بالسكر البودرة أو القرفة.


طريقة العمل


1- أخلطي الدقيق، السكر، الملح، البايكنغ باودر، القرفة وجوزة الطيب في وعاءٍ كبير.
2- أضيفي الزبدة واخلطي المكوّنات من جديد.
3- أضيفي بعدها الحليب والبيض واعجني المكوّنات بيديك.
4- إستمرّي بالعجن حتى تحصلي على عجينة ليّنة.
5- إفردي العجينة بسماكة سنتيمترين باستخدام النشابة.
6- قطّعي العجينة إلى دوائر الدونات، ستحصلين على حوالى 10 دونات، إثقبيها في الوسط.
7- سخّني الزيت في قدرٍ على النار ثمّ اقلي الدونات حتى تصبح ذهبية اللون من الجهتين.


يتبع

[هيفولا]

ده الكعك
وكل سنه وإنتم طيبين


بس انا برش السكر على الوجه قبل التقديم.
عملته بالخميرة بس ماشاء الله طلع ناعم

استعملت الأول خمس كبايات وبعدين عملته حفره في النص
وطفت السمسم وبعدين السمن وبسته زي طريقه ماما وجدتي
لمده ربع ساعه وبعدين دفيت الحليب وطفت الخميرة والسكر
في نص كو ب الحليب وطفتهم وعجنت وزودت اللبن شويه شويه
وسبتها ترتاح نص ساعه وبعدين حشيتها عجميه


وسبته يرتاح ربع إلى نص ساعه
وخبزته لمئه20 دقيقه على درجه 180

[هيفولا]

سابليه بحشوة الكراميل










المكوّنات

• لتحضير العجينة:
  
• دقيق - كيلوغرام
  
• زبدة مذوبة - 500 غرام
  
• بيض - 3
  
• سكر بودرة - كوب
  
• بايكنغ باودر - ملعقتان كبيرتان
  
• فانيليا - ملعقة صغيرة
  
• لتحضير الحشوة:
  
• سكر - 200 غرام
  
• كريمة سائلة - 160 غرام
  
• زبدة من الثلاجة - 60 غرام
  
• ملح - رشة
  
• سكر بودرة للزينة - بحسب الرغبة
  

طريقة العمل

1- لتحضير العجينة: ضعي في وعاء البيض
ثمّ أضيفي إليه السكر والفانيليا والملح واخفقي جيداً
حتى تتجانس المكوّنات.
2- أضيفي الزبدة مع الخفق المستمر.
3- أخلطي في وعاء آخر الدقيق مع البايكنغ باودر
ثمّ أضيفيه تدريجياً على خليط البيض مع التحريك بواسطة ملعقة خشبية.
4- إدعكي الخليط جيداً لتحصلي على عجينة متماسكة
ثمّ أتركيها جانباً لحوالى ساعة.
5- حمّي الفرن على حرارة 180 درجة مئويّة وغلّفي صينية بورق زبدة.
6- مدّي العجينة على سطح صلب منثور بالدقيق

لتحصلي على سماكة تتراوح بين 2 و3 سم ثمّ قطّعيها إلى دوائر بواسطة كوب.
7- إصنعي ثقباً صغيراً في وسط نصف كمية الدوائر المقطّعة.
8- صفّي دوائر العجينة في الصينية وأدخليها إلى الفرن لحوالى 20 دقيقة.
9- أخرجي الصينية من الفرن واتركيها جانباً حتى تبرد.
10- لتحضير الحشوة: ضعي السكر في قدر

على حرارة متوسّطة لتحصلي على الكراميل.


11- أضيفي الزبدة الباردة فوق السكر واتركيها حتى تذوب
ثمّ أسكبي الكريمة ورشّي الملح وحرّكي جيداً

حتى تتجانس المكوّنات وتحصلي على ما يشبه الكريمة.
12- إرفعي القدر عن النار واتركيه جانباً حتى يبرد.
13- رشّي سكّر البودرة على قطع السابليه المثقوبة.
14- ضعي ما يقارب نصف ملعقة صغيرة من الحشوة
على القطعة الكاملة وغطّيها بالقطعة المثقوبة.
15- أعيدي الكرة حتى إنتهاء الكمية ثمّ قدّميها على مائدتك.


يتبع

[هيفولا]

معمول بالمشمش المجفّف






المكوّنات

• دقيق - كوبان
  
• دقيق فرخة أي سميد ناعم - كوب
  
• بايكنغ باودر - ملعقة صغيرة
  
• حليب - ربع كوب
  
• زبدة على حرارة الغرفة - 3 أكواب أو أكثر بحسب الحاجة
  
• ماء زهر - ملعقة صغيرة
  
• للحشوة:
  
• مشمش مجفّف - كوب
  
• مربّى مشمش - 3 ملاعق كبيرة
  
• ماء زهر - ملعقة كبيرة
  
• سكر بودرة للزينة - ملعقتان كبيرتان
  

طريقة العمل
1- في وعاء كبير، ضعي الدقيق ودقيق الفرخة والبايكنغ باودر
والحليب والزبدة وماء الزهر واعجني جيّداً لتحصلي على عجينة متماسكة.
2- أتركي العجينة ترتاح لحوالى ساعتين.
3- إطحني المشمش المجفّف في الخلاط الكهربائي لمرّة واحدة صحناً خشناً ثمّ ضعيه في وعاء.
4- أضيفي إليه مربى المشمش وماء الزهر واخلطي المزيج جيّداً بيديك.
5- حمّي الفرن على حرارة 180 درجة مئويّة.
6- قسّمي العجينة إلى كرات متوسّطة الحجم، أحدثي فجوةً في داخلها
واملئيها بما يقارب ملعقة كبيرة من الحشوة.
7- ضعي العجينة المحشوّة في قالب خاص بالمعمول لتحصلي على الشكل المرغوب فيه.
8- صفي أقراص المعمول في الصينية وضعيها في الفرن لحوالى 12 دقيقة.
9- عندما تجهز الأقراص، أنثري عليها سكر البودرة



يتبع

[هيفولا]

معمول بالتمر لايت







المكوّنات

• لتحضير العجينة:
  
• سميد - كيلوغرام ونصف
  
• دقيق فرخة أو سميد ناعم - 3 أكواب
  
• زبدة لايت - 500 غرام
  
• فركتوز - كوب
  
• ماء زهر - نصف كوب
  
• ماء ورد - نصف كوب
  
• ماء للعجن - كوب
  
• خميرة حبيبات مذوّبة في نصف كوب من الماء الدافئ - ملعقتان كبيرتان
  
• محلب ناعم - ملعقة صغيرة
  
• سكر بودرة للزينة - كوبان
  
• لتحضير حشوة التمر:
  
• تمر خالٍ من البذور - كيلوغرام
  
• زبدة لايت - ملعقتان كبيرتان
  
• محلب ناعم - رشّة
  

نصائح

يعتبر معمول التمر من أكثر الحلويات شهرةً في العالم العربي
والمقدّمة في الأعياد والمناسبات السعيدة. زوري موقع أطيب طبخة دائماً
لألذّ وصفات المعمول مثل معمول بالمشمش المجفف، معمول بتوت الكرانبيري...


طريقة العمل

1- لتحضير الحشوة: ضعي الزبدة في قدر على نار خفيفة.
2- أضيفي التمر وحرّكي حتى تتماسك المكوّنات ويسهل عجنها.
3- إرفعي القدر عن النار واتركي المزيج ليبرد.
4- إعجني المزيج مع المحلب حتى يتماسكا.
5- قطّعي حشوة التمر إلى قطع صغيرة بحسب القالب.
6- لتحضير العجينة: ضعي السميد في وعاء كبير
وأضيفي إليه دقيق الفرخة وسكر الفركتوز والمحلب واخلطي.
7- أضيفي الزبدة وافركي المكوّنات مع بعضها بيديك حتى تختلط جيداً.
8- أسكبي ماء الورد وماء الزهر واخلطي المكوّنات بأطراف الأصابع بدون عجن.
9- غطّي الوعاء واتركيه جانباً لمدّة 6 ساعات حتى تتشرّب المكونات بعضها.
10- ذوّبي الخميرة بالماء الدافئ واتركيها لمدّة 20 دقيقة.
11- رشّي مزيج الخميرة على العجينة.
12- إفركي خليط السميد والماء بين الكفين دون الضغط مدّة 10 دقائق
واتركيه مدّة ساعة بعد تغطيته.
13- إفركي الخليط بين الكفين حتى يصبح متماسكاً.
14- قطّعي عجينة المعمول إلى كرات متوسطة الحجم.
15- جوّري كلّ كرة عجين، إحشيها بملعقة صغيرة من حشوة التمر
ثمّ ردّي أطراف العجينة على بعضها للحصول على كرة من جديد.
16- ضعي كرة العجين المحشوّة داخل القالب الخاص بالمعمول
واضربيه برفق على سطح صلب كي يسقط قرص المعمول من القالب.
17- حمّي الفرن مدّة ربع ساعة على حرارة 230 درجة مئوية.
18- إخبزي المعمول في الرفّ العلوي من الفرن لـ10 دقائق أو حتى الإحمرار.

يتبع

[هيفولا]

معمول بتوت الكرانبيري







المكوّنات

• دقيق - كوب
  
  
• دقيق فرخة أي سميد ناعم - نصف كوب
  
• حليب مجفّف - ملعقة كبيرة ونصف
  
• سكر بودرة - ملعقة كبيرة
  
• سمن أو زبدة - 150 غرام أو أكثر بحسب الحجاة خلال العجن
  
• محلب - نصف ملعقة صغيرة
  
• خميرة - نصف ملعقة صغيرة
  
• ماء ورد - ملعقة كبيرة ونصف
  
• ماء زهر - ملعقة كبيرة ونصف
  
• لتحضير الحشوة:
  
• توت بري طازج - نصف كوب
  
  
• توت بري مجفّف - نصف كوب
  
• كاجو مطحون - نصف كوب
  
• جوز مطحون - نصف كوب
  
• ماء ورد - ربع كوب
  
• سكر - ملعقة كبيرة
  
• سكّر ناعم للزينة - ملعقة كبيرة
  

طريقة العمل

1- في وعاء كبير، ضعي الدقيق ودقيق الفرخة والحليب المجفف وسكّر البودرة والمحلب.
2- ذوّبي في قدر السمن وأضيفيه على المكوّنات الجافة
ثمّ امزجي المكونات جيداً واتركيها ترتاح لفترة لا تقل عن 4 ساعات.
3- بعد أن يرتاح المزيج، أضيفي ماء الورد وماء الزهر
والخميرة وامزجي لتحصلي على عجينة متماسكة.
4- لتحضير الحشوة: في وعاء، ضعي التوت البري الطازج
والتوت البري المجفّف والكاجو المطحون والجوز المطحون
ثمّ أضيفي السكر وماء الورد واخلطي المزيج جيداً.
5- قسّمي العجينة إلى كريات صغيرة واحشيها بمزيج التوت البري
ثمّ ضعي العجينة في قالب المعمول أو شكّليها حسب رغبتك.
6- حمّي الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
7- ضعي أقراص المعمول على صينية وادخليها إلى الفرن لحوالي 10 دقائق أو حتى يتغيّر لونها.
8- أخرجيها من الفرن ورشّي عليها سكر البودرة.

يتبع