[هيفولا]

سفرة الخير الرمضانية لعام 1438

{اليوم الثاني عشر }

همسة اليوم

-كم من مسلم يتشوف لصوم رمضان !
ولكـن السـؤال:
كم من صائم يصيب الهدف الذي فرض الله الصيام لأجله، كما بينه في قوله -تعالى- (لعلكم تتقون) ؟
الواقع يقول (قليل جدا)!!! بدليـل:
أن هناك من يصوم النهار، ويمارس المعاصي بالليل،وقد يصوم ولا يصلي الصلاة في وقتها.. لمـاذا؟
أبرز أسباب ذلك:
-غياب الوعي عن الهدف من العبادة حتى أصبحت كالعادة.
-قوة التعلق بالشهوات المحرمة والاعتياد عليها

سفرتنا اليوم فيها أكلات جديدة ومتنوعة

وح تعجب كل الصايمين ان شاء الله

,استعدى وتعالى ندخل مطبخنا

اولا : الشوربة

شوربة الطماطم بالخضراوات

المقادير:
1/2 كيلو طماطم-ثمرة بطاطس
1 وحدة جزر-1 بصلة
2 عود كرات-شوربة فراخ-ملح وفلفل وزعتر
طريقة التحضير:
– قطعى البطاطس والجزر والبصل والكرات بطريقة عشوائية.
– ثم احضرى قدر وضعى فيه ملعقة زبدة ، وشوحى فيها كل الخضراوات وبعد ثم تتبل بالملح والفلفل والبهارات،
– قطعى الطماطم قطع كبيرة وضيفيها إلى الخضراوات السابقة واتركيها على النار لمدة خمس دقائق
ثم ضيفى إليها شوربة الفراخ ، واتركيها على النار حتى تنضج المكونات.
– بعد تمام نضج الحساء ارفعيه جانبا واتركيه حتى يبرد
-احضرى الخلاط الكهربائى واضربى الحساء ،ثم يصفى بالمصفاة في قدر واعيدى تسخينها مرة أخرى.
-وصبيها في طبق التقديم.. وتزين بالقليل من الكريمة على حسب الرغبة.

ثانيا : العصير والمشروبات

مشروب الكركديه و تمر هندي مثلج

المقادير:
1/ 2 كوب أوراق الكركديه
القليل من التمر الهندى=سكر (على حسب الرغبة )
ماء=مكعبات ثلج

طريقة التحضير:
– قومى بغلى كل من الكركديه والتمر الهندى مع الماء
– ضيفى السكر للكركديه والتمر أثناء الغليان حتى تضمنى ذوبان السكر جيداً
– بعد الغليان اتركيه ربع ساعة مع تغطيته
– ثم ضيفى اليه الماء البارد ، وادعكيه باديكى بعد غسلها جيدا
– ثم قومى بتصفيته،
– وضعيه فى الثلاجة لحين موعد الإفطار ، وقدّميه بارد مع الثلج.

ثالثا : السلطات

بهجة السلطان

المقادير:
كيلو باذنجان مشوي.
2 ملعقة كبيرة دقيق.-كوب حليب.-3 ملاعق كبيرة سمنة أو زبدة أو زيت حسب الرغبة
.ربع كوب جبنة مبشورة شيدر أو موزايلا.
ربع كوب عصير ليمون

• ملح وفلفل

مقادير اللحمة:
نص كيلو لحوم مفروم خشن والأفضل لحم مقطع صغير (شريحة لحم من الخاصرة ).
1 ملعقة كبيرة معجون الطماطم-.1 ملعقة كبيرة معجون الفلفل الأحمر (هريسة ).
4 ملاعق كبيرة زيت.-ملح وفلفل.-1ملعقة صغيرة من الزعتر.-واحد فص ثوم مفروم.

• كوب ماء.

طريقة التحضير:لتحضير المقادير:
في مقلاة نسخن الزيت ونشوح لحم البقر على نار هادئة ويطهى حتى يمتص اللحم ماؤه.
تضاف الطماطم ومعجون الفلفل ويقلب.
نضيف ½ كوب ماء ساخن ونتركه حتى ينضج اللحم.-نضيف المزيد من الماء إذا لزم الأمر.
في الوقت نفسه غسل ووخز الباذنجان بالشوكة مرتين على الأقل من الجانبين..
نضع الباذنجان على البوتجاز ونقلبه بشكل متكرر حتى يينضج الباذنجان ويتفحم الجلد.

• نتركه ليبرد ثم نقشر الباذنجان ونهرسه بظهر شوكة في وعاء ويخلط مع عصير الليمون

لتحضير الصلصة البيضاء:
نضع الزبدة في قدر على النار ويضاف الدقيق ويقلب باستمرار على نار هادئة.
نضيف الحليب ونخفق بسرعة لنحصل على صلصة ناعمة بدون كتل.
يترك على نار خفيفة لمدة 2 دقيقة.
نضيف الباذنجان ونخلط جيدا , نتبل بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
نضع الجبن ونخلط جيدا. يترك على نار خفيفة لمدة دقيقةعلى طبق التقديم نفرش الباذنجان وعليه اللحم ويقدم ساخنا.
رابعا : المعجنات

فطائر الدجاج بالجبن

المقادير:

2 كوب شرائح دجاج مطهية

2/1 كوب حبوب ذرة مجففة جاهزة
2/1 كوب شرائح بصل أخضر
2/1 كوب فاصولية سوداء مغسولة و مصفاة
1 كوب صلصة مكسيكية
1 كوب جبن مكسيكي مبشور-8 فطائر تورتيلا

طريقة التحضير:
– اخلطى الدجاج والذرة والبصل والفاصوليا والصلصة والجبن
ثم ضعيها بشكل متجانس على نصف كل فطيرة من فطائر التورتيللا.
– لفى فطائر التورتيلا
– احضرى مقلاة كبيرة غير لاصقة واطهى فيها فطائر التورتيللا في مقلاة كبيرة مانعة للالتصاق على جانبيها
في درجة حرارة متوسطة لمدة 3 دقائق أو حتى يميل لونها إلى اللون البني ويذوب الجبن.
وقدميها مع أصابع البطاطس المقرمشة و السلطة الخضراء.

خامسا : الاطباق الرئسية

الباذنجان باللحم المفروم “شيخ المحشى”

هنقدم شيخ المحشى المصرى الشهير …طبق جميل بألذ طعم,,,

المقادير
1 كيلو من باذنجان صغير
1 كيلو من اللحم المفروم
1 بصل كبيرة الحجم “مفرومة”
50 جرام صنوبر محمص
1/4 كوب عصيرليمون
1 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة قرفة
1 كوب زيت للقلي

ا

طريقة التحضير:
قشرى الباذنجان بطريقة التقليم ثم احضرى مقلاة وسخنى فيها زيت القلى
و قومى بقلى الباذنجان ، واتركيه حتى يبرد
ومن ثم اقلى البصل حتى يذبل ، ضيفى اللحم الى البصل مع التقليب المستمر حتى النضج
وتبلى اللحم المفروم بالملح والبهار ثم ضيفى أخيرًا الصنوبر المحمص
ثم قومى بشق الباذنجان المقلي ، واحشيه باللحم المفروم اللحم
رصى وحدات الباذنجان الواحدة بجنب الأخرى
ضيفى اليه عصير الليمون والقليل من الماء
ادخليه الى الفرن لمدة 15 دقيقة على درجة حرارة 200 مئوية وتقدم

سادسا: السحور

قالب البطاطس المحشى باللحمة المفرومة

المقادير
1 كيلو بطاطس مسلوقة-½ كيلو لحم مفروم
1 حبة بصل مفروم
ملح وفلفل أسود-بهارات لحم حسب الرغبة
1 حبة بيض-½ كوب حليب دافئ-½ كوب بقسماط مطحون
جبنة البارميزان المبشور حسب الرغبة


أولا شوحى البصل مع الزبدة في مقلاة
ثم ضيفى اللحم المفروم و يقلب جيداً حتى يتحمر
ثم ضيفى بالملح و الفلفل الأسود و البهارات-
قومى بهرس البطاطس المسلوقة بمطحنه الخضراوات اليدوية
ثم تضرب حبة البيض بالشوكة و تضاف إلى البطاطس
ثم تعجن البطاطس مع البيض جيداً و يضاف البقسماط
احضرى قالب عميق وادهنيه بالزبدة و يبطن بالبقسماط
قومى بوضع طبقة من البطاطس و تسوى باليد المبللة بالماء
ثم ضعى فوقها طبقه لحمة مفرومة
وضعى طبقة أخرى من البطاطس ويضغط عليها بيد مبللة
قومى بعد ذلك بتقطيع القالب بسكين حامي لتخترق كل الطبقات
ثم يضاف اللبن الحليب بعد خلطه بالملح و فلفل الأسود فوق القالب
أخيرا رشى الوجه بجبنة البارميزان قبل دخولها الفرن المسخن على 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة
تقدم ساخنة

سابعا : الحلويات

فطيرة القشطة

المقادير:
2/1 2 كوب دقيق=

1/2 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة كبيرة سكر=1 ملعقة كبيرة خميرة فورية ناعمة
1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر=1/2 كوب حليب
1/2 كوب لبن زبادي (روب)=1 ملعقة صغيرة فانيليا=1/4 كوب زيت ذرة

الحشو:

1 كوب قيمر(قشطة)-1/4 كوب زبيب-1/2 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة

خليط التلميع

1 حبة صفار البيض-1 ملعقة كبيرة حليب


للتقديم شيرة (قطر، شربات)

طريقة التحضير:
1. في وعاء الخلاط ضعي الدقيق، الملح، السكر، الخميرة والبيكنج باودر.

ثبتي مضرب العجين. شغلي لعدة ثواني لتختلط المواد.
2. أضيفي الحليب، اللبن، الفانيليا والزيت. شغلي الخلاط على سرعة متوسطة

إلى أن تتكون العجينة وتنفصل عن حواف الوعاء. شغلي على سرعة بطيئة لمدة ٥ دقائق

إلى أن تصبح العجينة ملساء ومطاطية.
3. شكلي العجينة على شكل قرص. ضعي في طبق مدهون بالزيت.

إدهني سطح العجينة بقليل من الزيت. غلفي العجينة بقطعة من النايلون.

ضعي العجينة في مكان دافئ لمدة ساعة أو إلى يتضاعف حجمها.
4. أحضري صينية مستديرة مقاس ١٢ بوصة.
5. على سطح مرشوش بالدقيق مدي العجينة بواسطة النشابة لتصبح بسماكة ٥ ملم تقريبا.
6. باستعمال قطاعة البيتزا قطعي العجينة إلى أشرطة بعرض ١ بوصة تقريبا.
7. ضعي شريط بالعرض أمامك على الطاولة. ضعي عدة اشرطة بالطول على طرف الشريط

الذي بالعرض. أمسكي بطرف الشريط الذي بالطول واثنيه لتصلي إلي اخره.

اتركي الشريط الذي بعده.إثني الشريط الثالث.

اتركي الرابع. إثني الخامس. اسمتري في ثني الاشرطة بالتبادل لتنتهي.

ضعي شريط بالعرض على الاشرطة المتبقية بالطول. اعيدي مد الاشرطة المثنية.

كرري الخطوة لتحصلي على شبك من العجينة. ضعي الصينية المستعملة لعمل الفطيرة على الشبك.

باستعمال قطاعة البيتزا إقطي الشبك ليصبح بحجم الصينية.
8. خذي ما تبقى من العجينة ومديها إلى دائرة بنفس مقاس الصينية. ضعي العجينة في الصينية.
9. باستعمال ملعقة بلاستيكية عريضة وزعي القيمر. أنثري الزبيب والفانيليا.
10. على قطعة معدنية مستديرة أنقلي قطعة الشبك وضعيها على القشطة في الصينية.
11. ضعي الصينية في مكان دافئ إلى أن يتضاعف حجم العجينة.
12. ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن. سخني الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠م.
13. خليط التلميع: في طبق صغير ضعي صفار البيض والحليب. باستعمال الشوكة قلبي المواد لتختلط.
14. باستعمال فرشاة عريضة إدهني الفطيرة بخليط التلميع.
15. ضعي الصينية في الفرن لمدة ١٥ دقيقة إلى أن تصبح الفطيرة ذهبية اللون.
16. أخرجي الفطيرة من الفرن. وزعي القطر وقدميها دافئة أو باردة.

الف هنا وعافية

مع تمنياتى بقضاء أسعد لحظاتكم مع أسرتكم والأهل والأصدقاء

فى افطار اليوم على سفرة شهية ولذيذة .لا تنسوني من دعواتكم .

بعضها منقول مع الشكر لأصحابها

انتظرونا غداإن شاء الله

إن كان فى العمر بقية

أختكم / هيفولا