المستشار نبيل جلهوم | ||
المهندس عبدالدائم الكحيل | الدكتور عبدالله بن مراد العطرجى | بطاقات عطاء الخير |
دروس اليوم | أحاديث اليوم | بطاقات لفلي سمايل |
|
تسجيل دخول اداري فقط |
سفرة عطاء الخير 1435 سفرة غير بإعداد وأشراف / هيفولا |
انشر الموضوع |
|
أدوات الموضوع | انواع عرض الموضوع |
#1
|
|||
|
|||
معمول ومعمول ومعمول
1-معمول الفستق الحلبي
ا المكوّنات
طريقة العمل 1- لتحضير العجينة: في وعاء، ضعي السميد الناعم مع دقيق الفرخة والسكر والمحلب والزبدة. 2- إفركي المكونات جيداً بيديك أو باستخدام العجانة حتى يتشرّب السميد الزبدة. 3- غطّي العجينة واتركيها ترتاح ليوم كامل. 4- أضيفي إلى العجينة الحليب والخميرة واخلطي جيداً حتى تمتزج المكونات. 5- ضعي العجينة في الثلاجة من 30 دقيقة إلى يوم كامل. 6- لتحضير الحشوة: في وعاء، إنقعي الفستق قي الماء البارد لمدّة 30 دقيقة. 7- إطحني الفستق طحناً ناعماً ليصبح كعجينة ناعمة. 8- أضيفي إلى الفستق السكر وماء الورد وماء الزهر. 9- أخلطي المكونات جيداً حتى تتجانس. 10- شكّلي مزيج الفستق على هيئة كرات متوسطة الحجم. 11- أخرجي العجينة من الثلاجة وشكّليها على هيئة كرات متوسطة الحجم. 12- إصنعي فجوة في كلّ كرة عجين وضعي فيها كرة من حشوة الفستق الحلبي. 13- أغلقي كرة العجين بروية. 14- ضعي الكرة في القالب المخصص للمعمول. 15- أضربي القالب بخفة على سطح صلب. 16- ضعي المعمول على صينية وأدخليها إلى فرن محمّى مسبقاً. 17- إخبزي المعمول حتى ينضج ويصبح ذهبيّ اللون. 18- أخرجي المعمول من الفرن واتركيه ليبرد تماماً. 19- رشّي السكر البودرة على المعمول ثمّ قدّميه. -معمول بالفستق الحلبي 2 المكوّنات
1- أخلطي السميد، الزبدة، السمن، جوزة الطيب، المحلب والخميرة. 2- أعجني المكوّنات جيّداً بيديك حتى تتماسك المكوّنات. 3- غطّي الخليط واتركيه جانباً لحوالى 5 ساعات. 4- لتحضير الحشوة، أخلطي ماء الورد وماء الزهري في وعاءٍ مع الحليب المكثّف المحلّى والفستق الحلبي المطحون. 5- ضعي الخليط في القسم الأعلى من الثلاجة لساعةٍ من الوقت. 6- أضيفي ماء الزهر وماء الورد إلى خليط العجينة واعجني المكوّنات بيديك حتى تتشكّل لديك عجينة ليّنة. 7- خذي كمية صغيرة من العجين، رصّيها بيديك ثمّ ضعي ملعقة كبيرة من الحشوة داخلها 8- أغلقي العجينة بالشكل الذي تريدين المعمول به وزيّنيه بخطوط باستخدام الشوكة. 9- صفّي المعمول في صينية فرن ثمّ اخبزيه في فرنٍ على حرارة 180 درجة مئوية لحوالى 15 دقيقة. -معمول العيد بالفستق الحلبي 3 المكوّنات
1- في وعاء، ضعي السميد والسكر وجوزة الطيب والمحلب والخميرة والسمن النباتي والزبدة. 2- أخلطي جيداً حتى تتجانس المكوّنات ثمّ أتركي المزيج جانباً لليلة كاملة. 3- في اليوم التالي، أضيفي ماء الزهر وماء الورد وادعكي جيداً المكوّنات حتى تتجانس. 4- لتحضير الحشوة، أخلطي في وعاء الفستق الحلبي والسكر وماء الزهر وماء الورد. 5- شكّلي كرات متوسّطة الحجم من العجينة. 6- جوّري كلّ كرة عجين، إحشيها بملعقة صغيرة من حشوة الفستق ثمّ ردّي أطراف العجينة على بعضها للحصول على كرة من جديد. 7- ضعي كرة العجين المحشوّة داخل القالب الخاص بالمعمول واضربيه برفق على سطح صلب كي يسقط قرص المعمول من القالب. 8- صفّي أقراص المعمول في صينية فرن وأدخليها إلى فرن محمّى مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية لحوالى 15 دقيقة حتى يتغيّر لونها. 2-معمول جوز المكوّنات
نصائح يمكنك استخدام نفس مقادير العجينة والحشوة لصنع معمول المدّ. تمدّين طبقة من العجينة في صينية فرن ثمّ تضعين الحشوة وبعدها تمّدين طبقة عجينة وتخبزيها. طريقة العمل 1- لتحضير العجينة: في وعاء، ضعي السميد، دقيق الفرخة، الزبدة المذوّبة، السكر، المحلب، جوزة الطيب، المستكة، الخميرة، ماء الزهر وماء الورد. 2- أتركي المكوّنات منقوعة لـ24 ساعة. 3- للعجن: أخلطي المكوّنات بإضافة ماء الورد ثمّ اعجنيها جيداً بيديك للحصول على عجينة متماسكة. 4- أتركي العجينة ترتاح لحوالى 15 دقيقة. 5- لتحضير الحشوة: في وعاء، أخلطي الجوز، السكر، ماء الزهر وماء الورد جيداً. 6- حمّي الفرن على حرارة 180 درجة مئوية. 7- خذي كرة من العجينة متوسطة الحجم، قوّريها (إصنعي فجوة داخلها بواسطة إصبعك) واحشيها ثمّ أغلقي الفجوة بخفة. 8- ضعي كرة العجينة داخل قالب المعمول واضغطي عليها برفق براحة يدك حتى يصبح وجهها مسطحاً. 9- أديري القالب واضربي طرفه على طاولة أو مسطح صلب كي تخرج قطعة المعمول. 10- أعيدي الكرّة للإنتهاء من كلّ كمية العجين. 11- صفّي قطع المعمول في صينية فرن واخبزيها لحولى 15 دقيقة أو إلى أن يتغيّر لونها. 12- ضعي السكر البودرة في مصفاة صغيرة ورشّيه فوق المعمول وهو لا يزال ساخناً. 13- أتركي معمول الجوز ليبرد وقدّميه. 3-معمول مدّ بالتمر المكوّنات
نصائح - يمكن استخدام نفس العجينة والحشوة لعمل أقراص المعمول. طريقة العمل 1- لتحضير عجينة المعمول: في وعاء، ضعي السميد والدقيق والزبدة (أو السمن) والحليب. 2- أتركي المزيج منقوعاً على الأقل لـ3 ساعات. 3- بيديك، إعجني المكونات جيداً للحصول على عجينة متماسكة. إذا شعرت أنّ العجينة لم تتماسك، أضيفي المزيد من الزبدة المذوّبة تدريجياً مع العجن المستمر. 4- أتركي العجينة جانباً ترتاح حوالى 5 دقائق. 5- لتحضير الحشوة: في وعاء، أخلطي جيداً التمر والزبدة. 6- قسّمي الحشوة إلى عدّة أقسام. 7- حمّي الفرن على حرارة 180 درجة مئوية. 8- في صينية مستطيلة، مدّي قسماً من عجينة المعمول ورصّيه جيداً بيديك. 9- خذي أقسام الحشوة ومدّيها فوق العجينة حتى تغطيها بالكامل. 10- وزّعي القسم المتبقي من العجينة فوق الحشوة وغطّيها مع مراعاة تسطيح الوجه جيداً. 11- بواسطة سكين، قطّعي المعمول بتأنٍ وروية إلى مربعات أو معينات. 12- خففي حرارة الفرن إلى 160 درجة مئوية ثمّ أدخلي صينية المعمول. 13- أتركي المعمول حوالى 15 دقيقة أو حتى يصبح لون الأطراف والوجه ذهبيّاً. 14- أخرجي الصينية من الفرن واتركيها جانباً لتبرد تماماً. 15- أعيدي تقطيع المعمول على الخطوط التي صنعتها سابقاً. 16- صفّي معمول المدّ على طبق التقديم. تابعوني هيفولا التعديل الأخير تم بواسطة هيفولا ; 07-30-2014 الساعة 07:00 AM |
|
|