[هيفولا]

سفرتنا الرمضانية 12











اولا :العصيرات



عصير المشمش المجفف
مع الآيس كريم
مقدم من الشيف أسامة السيد


المقادير:

* 1/2 مشمش مُجفف قطع

* 1/2 حليب طازج

* 1/4 حبوب شكولاتة ملونة

* 1 كوب آيس كريم بنكهة الفانيليا

طريقة التحضير:

* تُخفق قطع المشمش مع الحليب الطازج
في الخلاط الكهربائي.

* تُضاف حبوب الشكولاتة والآيس كريم


مع الاستمرار في الخفق حتى تتجانس المكونات.

* يُصب الخليط في كأس التقديم، ويُقدم بارداً.



==================
ثانيا :الشوربة



شوربة الشعيرية بالبندورة


المقادير:

* 1 كوب شعيرية
* 3 ملعقة صغيره رب البندورة
* 2 ملعقة كبيرة زبدة
* 2 مكعب مرق دجاج مذوب في 4 اكواب ماء

* ملح حسب الذوق

* فلفل أسود حسب الذوق

طريقة التحضير:

* توضع الزبدة في طنجرة على نار متوسطة
و يضاف رب البندورة و يقلى قليلا ثم يضاف مكعب الدجاج
المذوب بالماء و يضاف فوقهم ليتر من الماء.

* بعد الغليان تضاف الشعيرية
و الملح و الفلفل الاسود
و تترك لمدة ربع ساعة لتغلي
و بعدها ترفع من النار
و تقدم ساخنة


&&&&&&&&&&&&&&



فول مدمس من المطبخ المصري

المقادير:
* 2 كوب فول يابس
* ملح حسب الرغبة

التتبيلة:
* 4 فص ثوم مهروس
* 2 عصير ليمون حامض
* نص كوب زيت زيتون
أو أكثر حسب الرغبة
* 1/2 ملعقة صغيره فلفل أسود
يطحن مباشرة قبل استعماله
* كمون حسب الرغبة
* 1/2 باقة بقدونس مفرومة فرماً ناعماً

طريقة التحضير:
* يُنقع الفول في الماء طوال الليل ثم يُصفّى.

* تسلق حبوب الفول مع الملح في قِدر
إلى أن تصبح طرية مع الحرص
على تغطيتها أثناء السلق
و تفقدها من حين لاخر واضافة الماء
عند الحاجة.
(مدة السلق ساعتان و نصف)

* عندما يُطهى الفول جيداً،
ينقل مع ما تبقّى من ماء السلق

الى وعاء متوسط الحجم ويُهرس قليلاً
ويكون حينها قد تبخر معظم الماء.

لتحضير التتبيلة:
* يمزج في وعاء الثوم مع عصير الليمون الحامض،
وزيت الزيتون،الفلفل الاسود والكمون
ثم يسكب المزيج فوق الفول ويمزج جيداً.

* يُزيّن الطبق بالبقدونس المفروم
ويُقدم الطبق فاتراً مع الخبز.

&&&&&&&&&

ثالثا :السلطات

سلطة الجبنة البيضاء

مع البندورة




المقادير:

* 3 حبات بندورة
* 4/1 كوب جبنة صفراء
* 2 فص ثوم مفروم
* 2 ملعقة زيت زيتون
*2ملعقة ليمون
* 1 ملعقة ملح
* 1 حبة فلفل اخضر حار
* 1 ملعقة نعناع ناشف

طريقه التحضير:

* تقشر البندورة وتقطع قطع صغيرة ثم تفرم الجبنة والفلفل.

* يخلط الثوم والزيت والفلفل والليمون والملح ويخلط معا ثم يضاف الى البندورة والجبنة.

* ثم توضع السلطة فى اناء التقديم
ويرش عليها النعناع.


&&&&&&&&&&&&&&&&&

الخبز البلدي

من الشيف أسامة السيد



المقادير:
* 1 ملعقة صغيرة خميرة كيماوية

* 1/2 2 كوب ماء دافئ
* 1/2 2 كوب دقيق قمح ( أسمر )
* 1 ملعقة كبيرة ملح
* 3 كوب دقيق ( أبيض )
* 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون

طريقة التحضير:

* تُذاب الخميرة في الماء الدافئ
وتُترك لمدة 5 دقائق حتى تتفاعل،
ثم يضاف إليها دقيق القمح ( الأسمر ) تدريجياً،
مع التقليب باستخدام ملعقة خشبية.

* تُغطى وتُترك في مكان دافئ لمدة 3 ساعات
على الأقل حتى تختمر.

* يُخلط الملح والدقيق ويُضاف تدريجيا للخميرة.
مع مراعاة استعمال كوبان ونصف من الدقيق.
يُضاف نصف الكوب المتبقي من الدقيق تدريجياً إذا لزم الأمر.

* يُضاف الزيت ويخلط جيداً مع العجن باليد
لمدة 25 دقيقة حتى نحصل على
عجين من كتلة واحدة متماسكة.

* يُغطى العجين ويُترك في وعاء مدهون
بالزيت لمدة ساعتين ليختمر
أو حتى يتضاعف حجمه.

* يُقسم العجين إلى كرات ثم يُفرد
ويُمد بالضغط عليه بالنشابة ليشكل دوائر
قطرها حوالي 16 سنتيمتر وسمكها 2/1سنتيمتر.

* يُرص في الصاج ويُخبز في فرن حرارته
250 درجة مئوية،
لمدة 5 دقائق أو حتى تمام الخَبز.

* يُمكن طهي العجين في مقلاة لمدة دقيقتين
لكل جهة،عوضاً عن خبزه في الفرن.

=====
خامسا :المعجنات
1)عجينة مفرودة بالجبنة والبقدونس




المقادير:
ــ كيس طحين
(الكمية كبيرة تستعمل لثلاث صواني تقريبا)
ـ ثلاث ملاعق صغيرة خميرة
ــ نصف كوب حليب سائل
ــ نصف كوب مازولا
ــ ملعقة صغيرة -ملح
ــ 2 كوب ماء

الطريقة:
نضع المقادير الجافة فوق الطحين،
ثم نضيف المواد السائلة
بالتدريج بدءا بالمازولا ثم الحليب والماء،
وتعجن المقادير معا
وتترك لترتاح مدة ساعة ثم تستعمل،
ممكن حفظ بقية العجينة بالبراد مدة ثلاثة أيام.

حشوة الجبنة:
ــ قالب حلوم
ــ نصف قالب من جبنة الشدر
أو ربع قالب صغير من جبنة قشقوان هادجو
ــ ظرف صغير جبنة موزريلا مبشورة
أو قالب جبنة موزريلا
ــ بيضة وفلفل أسود
ــ نصف باقة بقدونس مفرومة
ــ تخلط المقادير معا وتحشى بها العجينة

الطريقة:
نأخذ قطعة كبيرة من العجينة
ثم نضع قليلا من المازولا في صينية تيفال
ونفرد العجينة بحيث تصبح رقيقة،
ونرفع العجينة إلى الطرف العلوي من الصينية
ثم نضع حشوة الجبنة ثم نحضر صينية ثانية
من نفس الحجم ونقلبها ونضع في قاعها قليلا
من المازولا ونفرد مقدارا مماثلا من العجينة
على سطحها بحيث تصبح رقيقة،
ثم نقلب العجينة المرقوقة
على وجه الصينية الأخرى،
ونضع قليلا من المازولا على سطحها
حتى تساعدنا على ترتيب العجينة بشكل جيد
مع شدها إلى الأطراف ثم ضغطها بأطراف الأصابع
إلى الأسفل
لإحكام إغلاق العجينة على بعضها،
يرش الوجه بالسمسم وحبة البركة،
ثم نخبزها في الفرن في الطبقة السفلى
كي يستوي القاع، ثم نرفعها إلى الرف العلوي
لكي نحمر الوجه،
تقدم فورا وهي ساخنة.

**************

2)بيتزا الباذنجان



المقادير:

مقادير العجينة:
* كوب دقيق
* كوب ماء دافئ
* ملعقة طعام زيت زيتون
* ملعقة شاي خميرة
* ملعقة شاي ملح
* 1/2 ملعقة شاي سكر

مقادير صلصة البندورة:
* 5 حبات بندورة طازجة مفرومة في الخلاط
* بصلتان مفرومتان
* 2 ملعقة طعام زيت زيتون
* ملح وفلفل أسود
* ملعقة طعام معجون بندورة
* 1/2 كوب كاتشاب
* رشة اوريغانو مجفف

المقادير:
* 3 أكواب جبنة موزاريللا مبشورة
* 1/2 باذنجان كبير مقشر ومشوي
على الشواية ومقطع الى أصابع
* بيبيروني
* 2 ملعقة طعام ريحان طازج مفروم
* 1/4 كوب شرائح مشروم مقطع الى شرائح
* زيت زيتون
* فلفل هالابينو
* ملح وفلفل
* بصل أخضر مفروم

طريقة التحضير:

*لعمل الصلصة سخني زيت الزيتون في مقلاة
واضيفي له البصل المفروم وقلبيه ليذبل
اضيفي الطماطم المفرومة واتركيها على النار لمدة 5 دقائق
اضيفي معجون الطماطم والكاتشاب
وتبليه بالملح والفلفل والاوريغانو المجفف
واتركيه على النار قليلا لتتكثف الصلصة .

* نذوب الخميرة و السكر في كوب الماء
ثم نضع الزيت و نتركه قليلا إلى أن تظهر الفقاعات
ثم نخلطه مع الدقيق و الملح
و نعجن جيدا لمدة 10 دقائق .
ونضعه في اناء زجاجي
ونغطيه بغطاء بلاستيكي
ونضعه في الثلاجة لمدة 24 ساعة

*اقسمي العجينة الى كرتان ،
رققي كل كرة على شكل دائرة
وضعيها في صحن البيتزا الممسوح
بالزيت وضعي عليها صلصة البيتزا .

* وزعي الجبنة ثم البيبيروني
ثم الباذنجان والمشروم والبصل
ثم الهالابينو ثم الريحان والملح والفلفل

* اسكبي على الوجه القليل من زيت الزيتون
وادخليه الفرن لتتحمر البيتزا وتذوب الجبنة


===============
خامسا :الاطباق الرئيسية



1)صينية معكرونة بالبشاميل
من الشيف أسامة السيد




المقادير:
1/2 كيلو مكرونة
2 ملعقة كبيرة زيت ذرة
1 بصل متوسط ، مفروم
1/2 كيلو لحم مفروم
ملح وفلفل

لصلصة البشاميل:

3 ملعقة كبيرة زبد
3 ملعقة كبيرة دقيق
2 كوب حليب
1 بيض
ملح وفلفل أبيض
1/8 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
2 ملعقة كبيرة جبن موزاريللا مبشور
ملح وفلفل وجوز طيب مطحون

الطريقة:
- تُسلق المكرونة في كمية كبيرة
من الماء المغلي
المُضاف إليه قليل من الملح مع تقليبها مرة
أو مرتين
على الأقل خلال البضع دقائق الأولى
ثم تُرفع جانباً وتُصفى
وتُوضع في وعاء عميق مع إضافة قليل
من الزيت إليها.
- يُسخن الزيت في إناء على نار متوسطة
ثم يُضاف البصل مع التقليب لمدة 5 دقائق
حتى يذبُل.
- يضاف اللحم المفروم إلى الخليط
ويُترك لمدة 10 دقائق مع التقليب
من حين لآخر.
- تُخفف الحرارة، ويُتبل الخليط بالملح والفلفل،
ويُغطى الإناء ويُترك لمدة 20 دقيقة
أو حتى تمام نُضج اللحم.

لصلصة البشاميل:
- يُسخن الزبد في إناء على نار متوسطة
ثم يُضاف الدقيق ويُقلب لمدة 3 دقائق.
- يُضاف الحليب إلى الخليط مع الاستمرار
في الخفق الجيد بالمضرب اليدوي
(تفادياً لتكون أي كتل)
حتى تتجانس المكونات

وتُصبح صلصة غليظة القوام.
- تُترك لتبرد قليلاً، ثم تُضاف البيضة
وتُخفق جيداً مع الصلصة،
ثم تُتبل بالملح والفلفل وجوزة الطيب.
- يُسخن الفرن على حرارة 160 درجة مئوية.
- تقسم الصلصة إلى جزئيين
بحيث يكون ثلث وثلثين.
- يُخلط ثُلث الصلصة مع 3 ملاعق كبيرة
من اللحم ونصف كمية المكرونة.
- يوضع الخليط في صينية فرن كطبقة أولى
، ثم توضع باقي كمية اللحم
مع الجبن الموتزاريللا كطبقة ثانية،
ثم باقي كمية المكرونة كطبقة ثالثة،
وتغطى بصلصة البشاميل المتبقية .
- توضع الصينية في الفرن لمدة 40 دقيقة،
أو حتى يحمر السطح،
ثم تُترك لتبرد قليلاً قبل التقطيع.

ملحوظة:-
يُمكن الاحتفاظ بخليط الزبد مع الدقيق
بعد أن يبرُد واستخدامه في وقت آخر،
وفي هذه الحالة يُضاف الحليب ساخناً
ويُطهى على نار متوسطة.
- للحصول على طعم الكريمة في صلصة البشاميل،
يُمكن إضافة 2/1 كوب من الكريمة اللباني
وتقليبها في الصلصة الساخنة
عند الانتهاء من طهيها.


&&&&&&&&&&&&&&&&


2)صينية الشاورما والدجاج بالمخلل

رهيبه وتنفع للفطور والسحور


المقادير:

قطعي بصل وثوم ناعم واحمسيه




لين صار اشقر ضيفي قطع صدور الدجاج
مقطع بطريقه رقيقه
مع قطع الفلفل الرومي




خليه لين ينشف الماء وبهري الدجاج:
فلفل احمر مجروش بزار الدجاج ملعقتين خل
وهنا سر النكهه الحلوة
نص مكعب مرق كنور فلفل اسود



وخلطي وخليه يتسبك شوي




وعقب ماتسبك الدجاج طفي النار

وقشري بطاطس وقطعيها اصابع
واقليها في زيت غزير
ورصيها في بايركس اول طبقه



فوقه طبقة الدجاج والفلفل



فوقه مخلل خيار من صنع يدي ممممممممممممم





نجي للطبقه اللي بنغطي فيها الدجاج:
علبه قشطه صغيره
4ملاعق جبنه بالثوم والاعشاب
وجبن سائلة (المراعي)
3ملاعق وموزريلا مبشور




صبيه على الدجاج ودخليه الفرن



خليها تتخمر

مممممممممممممممممممممم
على الريحه





وهنا غرفت شوي



جناااااااااااااااااااااااااااا اان



وتقدرين تلفين الدجاج مثل الشاورما










&&&&&&&&&

اخيرا :الحلويات

اللقيمات
( أو العوامات أو لقمة القاضي أو الزلابيا )





المقادير

1 كوب دقيق منخول
1 ملعقه كبيره حليب بودره
ذرة ملح
1 ملعقه كبيره سكر بودره
1/2 ملعقه صغيره خميره
1 بطاطس مسلوقه و مهروسه ناعم
ماء دافئ للعجن

الشيره
( 2 كوب سكر + 1 كوب ماء +
عصير نصف ليمونه صغيره
كلها علي النار و تقلب حتي تغلي ثم نضع القليل من الفانيليا
و تترك لتغلي لمدة 10 دقائق ثم تترك لتبرد بالثلاجه)

الطريقه
نضع علي الخميره القليل من السكر و الماء الدافئ
و تترك لتخمر لمدة 10 دقائق
نضع الدقيق و الملح و الحليب و السكر البودره
و تقلب ثم نضع البطاطس
و تفرك بالأصابع لتوزيعها في الدقيق كله
ثم نضع الخميره اللي خمرناها مسبقا
و نعجن بالماء الدافئ
لغاية ما تحصلي علي عجينه لينه
غير متماسكه
و غير سائله و كل ما تعجني
فيها يكون أحسن
و ده شكل العجينه قبل التخمير




و تترك لتخمر لمدة 1/2 1 ساعه تقريبا
أو حتي يتضاعف حجمها
و دي صورة العجينه بعد التخمير




نسخن الزيت و نخلي النار هادئه

و نشكلها باليد نضغط علي العجين باليد اليسرى
و نأخذ العجينه بالملعقه الصغيره و نسقطها بالزيت
( و يجب تغميس الملعقه بالزيت
حتى لا تلتصق بها العجين أثناء تشكيل اللقيمات)



و تفضلي تقلبي باستمرار حتي تحمر من جميع الجهات
و ترفع من الزيت و نضعها في القطر أو الشيره البارده
( و يجب أن تكون الشيره تقيله حتي تطلع اللقيمات مقرمشه)

و دي صورة اللقيمات و هنا رشتها بالسمسم
(ممكن ترش بجوز الهند أو الفستق المجروش
حسب الرغبه



و دي صوره فتحت واحده
علشان تشوفوها من الداخل فاضيه مش عجين



و ده الشكل النهائي

2) كيكة التوفي

سهلة ولذيذة جدا



المقادير

كاس جوز الهند
كاس سكر
5 بيضات
ملعقه بكنج باودر
فانيليا
2 كاس حليب باودر

الطريقـــه...

يحمس الحليب على نار هادئه حتى يشقر
نخلط جميع المقادير السابقه
مع بعضها وتضاف للحليب المشقر
وتحرك جيد
ثم توضع في صينيه مدهونه بالزيت
وتوضع في الفرن لتحمر قليلا من اسفل

مقادير التوفي
000
ثلاث ارباع سكر خشن
علبتين قشطه

الطريقــه...

يشقر السكر على النار
ثم يضاف له القشطه وتحرك جيدا
حتى تتجانس
ثم تصب على الكيكه السابقة
ثم توضع في الثلاجه حتى تبرد
ومن ثم تقدم





الف صحة وعافية


اعداد


اختكم /هيفولا