[هيفولا]

الكبة الحلبية

المقادير:

مقادير عمل عجينة الكبة :

• نصف كيلو برغل أسمر الخاص بالكبة ( من النوع الناعم ) .
• نصف كيلو لحمة هبرة .
• 2 بصلة كبيرة مقشرة و مقطعة أرباع .
  
• ملح , بهار , قرفة .

مقادير الحشو :

• نصف كيلو لحم غنم مفروم ناعم .
• نصف كيلو لحم غنم مفروم خشن ..
• فستق حلبي ( كمية كبيرة حسب الذوق ) .
• ملح .
• بهار مشكل .
• قرفة .

طريقة التحضير:
الطريقة عمل عجينة الكبة :

• ينقع البرغل بالماء البارد مدة 10 إلى 15 دقيقة ثم يصفى جيداً .
  
• يطحن على ماكينة فرم اللحمة مع البصلة ثلاث مرات .
• ندعك البرغل باليد ( نبلل يدانا بالماء البارد أثناء العجن )
• . أو على العجانة الكهربائية .
• نضيف اللحمة الهبرة.4 و أنا أجيبها جاهزة من عند اللحام
  
• و بتكون مفرومة و ناعمة مثل المرهم .
  
• ندعك حتى نحصل على عجينة متماسكة و طرية .

لتحضير الحشو :

• نقلي اللحم الخشن .
• نتبله بالبهارات و ندعه حتى يبرد .
• نخلط اللحم الني و المقلي و الفستق .
• حتى نحصل على عجينة متجانسة – استخدامنا نوعين من اللحمة
• حتى تبقى الحشوة متماسكة أثناء تقطيع الكبة بعد ما تصير جاهزة

تحضير الوصفة :

• ندهن صينية فرن بالسمنة .
• نمد ورق نايلون على طاولة العمل و نبلله بالماء .
• نفرد قسم من عجينة الكبة على ورق النايلون
• على شكل مستطيل متوسط الحجم .
• نضع قسم من الحشوة في المنتصف .
• نبدأ بلف النايلون من أحد الأطراف فتلتف معها الكبة .
• نلف الكبة بحيث تغطي الحشوة .. بمساعدة ورق النايلون .
• نبدأ نملس السطح باليد المبلولة بالماء حتى تتغطى الحشوة و نحصل على شكل اسطواني .
• - أخر الشي نسد الأطراف بهذه الطريقة نحصل على أول أسطوانة نضعها في الصينية المدهونة بالسمنة ( و مش بالزيت )..
• نكرر العملية و نصف الأسطوانة الثانية ثم الثالثة حتى تنتهي الكمية ..
• انتبهي : لازم تتركي مسافة بين الإسطوانات
• كي لا تلتصق كل اسطوانة بالأخرى و هكذا .
• بطرف السكينة الغير حاد ننرسم خطوطاً مائلة
• على وجه الكبة المبرومة لنحدد حجم القطع بحيث تغرز السكينة بشكل لطيف .
• نذوب سمنة على نار هادئة ثم ندهن وجه الكبة بالسمنة
• نضعها في فرن متوسط ,
  
• و تسقى الكبة من وقت لأخر بالسمنة حتى لا يجف وجهها .
• تترك حتى تستوي .
• بعد أن تبرد الكبة شوي تقطع في نفس مكان التحديد ,
• بس انتبهي لأنك إذا قطعت الكبة و هي ساخنة تتفتفت .
• ترتب قطع الكبة في صحن التقديم و تزين حسب الذوق .
• تقدم مع السلطة أو الفتوش أو اللبن .

صور عمل الكبة :






صور عمل الحشو :





صور عمل الوصفة :