[هيفولا]

عمل الفلافل خطوة خطوة بالصور

حبيت احط لكم طريقة عمل الفلافل خطوة خطوة بالصور

بالنسبة لي احب الفلافل تكون من داخل لونها اخضرمو اصفر

وذلك من خلال اضافة البقدونس،

واحبها بالحمص بنسبة اكبر من الفول وإليكم الطريقة

المقادير:





* نصف كيلو حمص منقوع بماء فاتر لمدة لا تقل عن 6 ساعات
والافضل نقعه طيلة الليل لمدة 12 ساعة.

*نصف كوب فول مجروش منقوع لمدة لا تقل عن 6 ساعات

* عدد 7 فصوص ثوم (تقريبا رأس ثوم)

* بصلتان وسط أو بصلة كبيرة جدا

* كوب بقدونس مفروم

* ملعقة طعام من السبع بهارات

* ملعقة صغيرة فلفل أسود

* ملعقة طعام كزبرةناشفة

* ملعقة طعام كمون

* ملعقة طعام ملح

* رشة فلفل أحمر مطحون (حسب الرغبة)

*سمسم للفلافل عند قليها (لا يضاف للخلطة)

والسمسم كتير يعطيها منظرحلو وطيب

* ملعقة صغيرة كربونة

(بيكربونات الصوديوم العلبة المكتوب عليهابالاخضر المعروفة)

توضع قبل القلي بخمس او عشر دقائقفقط.


الطريقة:

* ينقع الحمص ويغسل ويصفى من الماء

ثم يفرم او يطحن على ماكينةاللحمه على الشفرة الناعمة

مع الفول المجروش ثم يعاد طحنه مره أخرى

مع البصل والثوموالبقدونس

(كما في الصورة)





وهناايضا عند طحنه مع البقدونس والبصل











* ثم توضع البهارات والملح فوق خلطة الفلافل

وتعجن باليد جيدا(كما في الصورة)

اذا كانت الخلطة ناشفة جدا

يمكنك بل يدك بالماء وانت تخلطيها

بيدك لحد ما تحسيها صارت جيدة



هذاالمقدار يعمل 6 أكواب من خلطة الفلافل

كل كوبين منهم يعمل حوالي 12 قرص فلافل متوسط الحجم .




ملاحظة مهمة:
لا تضاف بيكربونات الصوديوم للخلطة

الا قبل القلي بخمس او عشر دقائق حتىعند التفريز

تفرز بدون وضع الكربونة وقبل قليها توضع .

مقدار الكربونات :
لهذا المقدار الكامل : ملعقة صغيرة كربونة

للكوبين : اكثر من ربع الملعقةالصغيرة بقليل

للثلاث اكواب: نصف ملعقة صغيرة


* اختاري قالب فلافل متوسط الحجم ويتواجد بالسوق
مع ملعقته الخاصه قومي بوضع كميه من الفلافل عليه

وواسيها بالملعقة ثم غطسيها بصحن السمسم
بشكل سريع على وجهها

وغزي منتصفها بالاصبع أو المعلقة قليلا

ثم ضعيها في زيت عميق وساخن جدا

واخفضي النار حتى لا تنحرق بسرعة

ولا تستوي من الداخل.


(بالنسبة لي لم يكن لدي القالب الخاص بالفلافل

ولا السمسم فقمت بعملها على شكل اقراص طولية )

مثل الصورة في الاسفل




ثم وضعتهم بالزيت وعندما يشقر لونهم

نرفعهم من الزيت على ورق نشاف



ثم يلف كسندويتشات مع الطماطم والطرطور

(طحينه مع ماء وحامض وملح وبقدونس وبندورةمقطعة)

او طرطور لحاله

(طحينه سائلة مع ماء وحامض وملح)

وبعض الناس تضع المكابيس مثل مخلل الخيار معه.

الف هناوعافية
اختكم /
هيفولا