[هيفولا]

كبه سفرجليه



المقادير:

لعجينه الكبه:
نص كيلو برغل ناعم اسمر،نص كيلو هبرة
( لحمه ناعمه بدون دهن تدار تخلط مع تلج)،حبه بصل احمر ،
ربع ملعقه صغيرة بهار حلبي، ربع ملعقه صغيرة كمون،نصف ملعقه كبيرة ملح.
حشوة الكبه: نص كيلو لحم مفروم ناعم،ملعقه كبيرة سمنه،
وربع ملعقه صغيرة بهار حلبي،وملعقه صغيرة ملح.

الصلصه:
نص كيلو لحم غنم موزات،4حبات سفرجل،كيلو طماطم مقشر ة
وتخلط ع الخلاط،نصف كوب عصير الليمون،
كوب دبس رمان،4 ملاعق كبيرة معجون الطماطم، ملعقه كبيرةثوم مهروس،
ملعقه كبيرة نعناع يابس،ملعقه كبيرة سكر،اربعه ملاعق كبيرة سمنه
طريقه التحضير:
1-نغسل البرغل ونصفيه جيدا ونتركه لمدة عشر دقائق ثم يتبل بالبصل والبهارات
2-ندير البرغل على ماكينه الكبه دورين ثم تضاف الهبرة
ويدار البرغل اخر مرة وتدعك جيدا حتى تتجانس الكبه
3-نحضر قدر ونضعه على النار ثم نضيف ملعقه كبيرة من السمنه
ثم نضيف اللحمه الناعمه وتترك حتى تجف ماؤها تماما
ثم تضاف اليها البهارات وتترد جانبا لتبرد
4-تقطع الكبه الى قطع صغيرةوتفتح باليد
ثم توضع اللحمه المفرومه وتغلق جيدا
5-توضع ماء لسلق الكبه مع القليل من الملح وتترك لتغلي
ثم تسلق كرات الكبه لمدة دقيقه واحدة فقط
6-توضع لحمه الموزات في قدر على النار ونضيف دبس الرمان
وعصير الطماطم ومعجون الطماطم وكوبين ماء والليمون والسمنه او الزبدة
ونضيف نصف كميه الثوم والنعناع وتترك لتغلي
ثم تخفف النارحتى تستوي اللحمه
7- يضاف السفرجل المقطع الى مكعبات ويعدل الطعم
باءضافه بقيه الثوم والنعناع ونضيف ملعقه من معجون الطماطم
والسكر والملح ويترك السفرجل لمدة عشر دقائق الى ربع ساعه
او حتى يستوي
وعند استوائه تضاف الكبه وتغلي مع السفرجل لمدة دقيقه واحدة
ملاحظه:
بحال كانت اللحمه مدهنه
يمكن الاستغناء عن السمنه او الزبدة
والف صحه وهنااا

هيفولا

[هيفولا]

طريقة اخرى


الكبة السفرجلية

من انواع الكبة المشهورة في سوريا فمنها الكبة المقلية ومنها الكبة المشوية

ومنها الكبة اللبنية ,

والكبة السفرجلية من انواع الكبة المشهورة في حلب

وهي من الوصفات التي تجمع بين الطعم الحامض والحلو والمالح

و هي من الوصفات النادرة التي يدخل السفرجل في تحضيرها

و معروفة هي فوائد السفرجل الكثيرة سنقدمها اليوم على الطريقة الحلبية .

مقادير الكبة السفرجلية :

مقادير العجينة :

1 كغ برغل خشن

1 كغ برغل ناعم

1 كغ لحمة ناعمة

1 بصلة متوسطة الحجم

1 ملعقة صغيرة ملح

1/2 ملعقة صغيرة بهار

مقادير الحشوة :

1 كغ لحمة ناعمة

1 ملعقة كبيرة سمنة

1 بصلة متوسطة الحجم

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة بهارات

مقادير السفرجلية :

4 حبات سفرجل

1 كغ لحمة شقف

5 فصوص ثوم مقطع

4 ملاعق دبس الرمان

1كوب رب البندورة

1 ملعقة صغيرة نعنع ناشف

طريقة تحضير الكبة السفرجلية :

1- نبدأ اولا بعجينة الكبة نمزج البرغل الناعم والخشن

نضعه في مصفاة ناعمة ونغسلهم بالماء ونصفيهم جيدا ونتركهم ساعة تقريبا

2- نضيف الملح والبهارات الى البرغل ونقطع البصل قطع متوسطة ونمزجهم جيدا

3- نجهز ماكينة الكبة ونبدأ بطحن البرغل مع البصلة .

4- وعند الانتهاء نضيف اللحمة الناعمة ونعيد طحنها بالماكينة مرة اخرى

5- نبلل راحة يدينا بالماء ونقوم بفرك العجينة الى ان تتماسك العجينة وتصبح جاهزة

6- نجهز حشوة اللحمة نقطع البصل قطعا ناعمة

ونضعها بالمقلاة مع السمنة والملح ونحركهم الا ان تذبل البصلة

7- نضيف اللحمة الى البصل ونضيف ايضا البهارات ونحرك الى ان تنضج اللحمة

8- نكبكب الكبة ونقليهم بضع دقائق بدون ان نكسبهم لون

حتى وهذه الخطوة مهمة لتجنب فرط الكبة فيما بعد

9-نقشر حبات السفرجل ونقطعها مكعبات متوسطة

10- نسلق اللحمة شقف الى ان تنضج جيدا نضيف السفرجل

ورب البندورة والثوم ودبس الرمان والملح الى ان يغلي المزيج وتصبح حبة السفرجل طرية

11- نضيف النعنع الناعم ونتركه على نار هادئة 5 دقائق

12- نسكب السفرجلية في طبق التقديم ونضيف فوقه الكبة

ويكون جاهز للتقديم