[هيفولا]

المعمول -اكثر من شيف


عمل الكعك للشيف رمزي ،
حسب الطريقة اللبنانية الشهيرة، تذوقيها

المقادير

• جوز أو فستق حلبي حسب الرغبة ,
• سمنة , ملعقة
• سمسم ,2.0 ملعقة كبيرة
• ملبن ,0.5 كيلو
• خميرة ,1.5 ملعقة صغيرة
• سمسم , ملعقة
• ماء دافئ , كوب
• سمنة ,0.5 كيلو
• دقيق , كيلو
• فانيليا (اختياري) ,

طريقة التحضير
- يوضع السمن في وعاءٍ على النار ونحمر به السمسم قليلاً ثم نطفئ النار
- نضع السمن الساخن على الدقيق والسمسم ونقلب
- نترك الخليط ليبرد قليلًا ثم يبس بين راحتي اليدين
- ونتركه ليبرد ثم نضع الخميرة والماء
- يعجن ويترك لمدة ربع ساعة ثم نبدأ في العمل
- نحضر الحشو والصواني
- نأخذ قطعة صغيرة من العجينة وندعكها ثم نفردها دائرة
- نفرد فوقها الملبن ثم الجوز إما أنصاف كاملة أو مجروش
- نغلق العجينة على الحشوة ونبططها قليلاً
- ينقش الكعك بالمنقاش
- يرص في الصواني يترك ليختمر مدة ساعتين
- يخبز في فرن حار على الرف الأول
- يترك في الفرن من 10 : 15 دقيقة فقط
- يترك ليبرد ثم يرش عليه سكر البودرة

طريقة عمل كعك العيد للشيف يسرى،
فهي طريقة لذيذّة وشهيةّ،

إليكِ المقادير وطريقة تحضير الكعك أدناه:

المقادير

• لبن دافيء ,200 مل
• محلب ناعم ,2 ملعقة
• بيكينج بودر , ملعقة
• رائحة كعك , ملعقة
• ذرة ملح ,
• سكر ,2 ملعقة
• سمن سائح , نصف كيلو
• دقيق , كيلو
• عين جمل، فستق، ملبن، عجوة للحشو , مقادير حسب الرغبة

طريقة التحضير
- ضعي الدقيق في ماكينة الخلط الكهربائي،
ومعه نصف كيلو السمنة السائحة،
ونخلطهم جيداً حتة تتجانس المكونات من أعلى لأسفل.
- نضيف رائحة الكعك، المحلب، والبيكينج بودر،

ثم نمزج العجينة جيداً لتمتزج جميع المكونات.
- اسكبي ذرة الملح الآن واللبن الدافيء ولكن بالتدريج،
حتى تظهر العجينة متماسكة للغاية.
- اعجني الآن العجين باليد حتى تختلط كافة المكونات،
ثم نتركها حتى تهدأ وتختمر.
- ابدئي في تشكيل العجينة لتكوين الكعك،
ويمكنك أن تستخدمي أدوات الكعك لصنع أشكال متنوعة ومتعددة من الكعك.
- جهزي الحشو الآن من خلال تكويرها،

قومي بتكوير الملبن، العجوة، الفستق.
- قطعي العجينة إلى دوائر صغيرة وفي كل دائرة ضعي أي نوع من الحشو
الذي أعددناه في الخطوة السابقة.
- ادخلي كعك العيد للفرن على درجة حرارةٍ متوسطةٍ،
لمدة تصل لـ15 دقيقة مع متابعته كي لا يحترق إذا كانت نيران الفرن مرتفعة.




طريقة عمل كعك العيد البسيط للشيف اسامة
الطاهي الشيف أسامة

وقت التحضير 40 دقيقة
وقت الطهي 40 دقيقة
تكفي لـ 20 أشخاص

كعك العيد البسيط تستطيع أي سيدة عمله في منزلها،

فهو لا يحتاج إلى مكوناتٍ كثيرة كباقي أنواع كعك العيد،
نُقدم لكِ طريقة عمل كعك العيد البسيط للشيف اسامة

المقادير

• ملح , رشة
• ماء ورد , 1/2 ملعقة صغيرة
• سمسم , 1 ملعقة صغيرة
• بيكنج بودر , 1 ملعقة صغيرة
• دقيق , 1/2 2 كوب
• حليب دافئ , 1/2 كوب
• سمن , 1 كوب

طريقة التحضير

- يُخفق السمن مع الحليب حتى يتجانس الخليط جيداً.
- يُنخل الدقيق والبيكنج بودر ورائحة الكعك، ثم يُضاف السمسم.
- يُضاف خليط الدقيق إلى خليط السمن والحليب
ويُعجن جيداً حتى نحصل على عجينٍ أملس ناعمٍ.
- يُسخن الفرن على حرارة 180 درجةٍ مئويةٍ.
- يُقسم العجين إلى كراتٍ صغيرةٍ في حجم عين الجمل.
- تُجوف الكرات على شكل كوبٍ صغيرٍ وتُحشى بالملبن.
- تُقفل الكرات جيداً حتى يختفي الحشو تماماً، ويُضغط عليها قليلاً،
ثم تُجمل بالنقش عليها بالمنقاش.
- تُرص في صاجٍ (صينيةٍ) وتُخبز في الفرن لمدة 15 إلى 20 دقيقةٍ
أو حتى تُصبح ذهبية اللون.
- يترك الكعك ليبرد تماماً، ثم يرش بالسكر البودرة ويُرص في طبق التقديم.


كعك العيد مع الشيف حسن،

نتمنى أن تنال إعجابكم .

المقادير

• بندق مطحون , كوب
• سمسم ,2.0 كوب
• دقيق ,2.5 كوب
• سمنة ,1.15 كوب
• حليب ,0.5 كوب
• دقة الكعك , ملعقة
• سكر , ملعقة
• باكنج باودر ,0.5 ملعقة
• مارون ,
• عين جمل (جوز) ,
• راسبري ,
• عجمية ,
• سمنة لعمل العجمية ,1.15 كوب
• عسل أبيض , كوب

طريقة التحضير
- نضع الحليب فى كوب ونذوب فيه دقة الكعك مع إضافة ملعقة السكر ونقلبهم جيداً
- نضع الدقيق في الخلاط ونضيف الباكنج باودر والسمنة وخليط الحليب أيضاً
- نقوم بخلط المكونات لحين تماسك العجينة
- نبدأ بتشكيل العجينة
- نقسّم العجينة إلى ثلاثة أجزاء على ثلاثة أطباق،
الجزء الأوّل نضع عليه ملعقة كبيرة مارون ونقوم بالخلط

- الجزء الثاني نضع عليه ملعقة كبيرة راسبري ونقوم بالعجن
- الجزء الثالث نضع عليه الفستق ونقوم بعجنه جيداً
- ويمكن حشو الجزء المتبقي حسب الرغبة, إما عجمية،
أو مسكرات أو عجوة (تمر)
- نضع الكعك بعد التشكيل في صينية وتركه لمدة 1/3 ساعة
- ندخل صينية الكعك إلى الفرن على درجة حرارة 190 درجة
من 20 الى 25 دقيقة

لعمل العجمية
- نضع السمنة والعسل فى طبق على النار حتى الغليان
ويصبح لونها بلون الكراميل

- نضيف 2 كوب من السمسم وكوب البندق
ونقلبهم مع بعضهم البعض، وننتظر لحين تبرد

- نقوم بحشو الكعك من الخليط


كعك العيد للشيف أحمد القاضي

المقادير

• عجوة (تمر) ,
• دقيق لعمل العجمية ,70.0 جرام
• سمنة لعمل العجمية ,70.0 جرام
• عسل نحل لعمل العجمية ,0.5 كيلو
• دقة الكعك حسب الرغبة ,
• سكر بودرة ,
• خميرة , ملعقة صغيرة
• لبن (الحليب) ,125.0 جرام
• سمن بلدي ,275.0 جرام
• دقيق ,0.5 كيلو
• ملبن ,

طريقة التحضير
لعمل الكعك :
- نضع كمية السمنة على النار لتغلي حتى تتقدح
وعندما تصل لدرجة الغليان نضع رشة دقيق صغيرة جداً عليها

- نأخذ السمنة ونضعه على الدقيق الموجود بالخلاط على دفعات
حتى تتقلب المكونات جميعها

- نضيف اللبن (الحليب) بالتدريج إلى الخليط وندعه يتقلب جيداً

- نذيب الخميرة في القليل من اللبن ونضيفها للخليط

- ندع الخليط يتقلب حتى يتماسك

- نأخذ العجينة ونقطع منها قطع ونكوّرها باليد
ونضع بها قطعة من الحشو سواءً عجمية أو ملبن أو عجوة

- نضعها في الصاج ونضغط على كل واحدة بمنخل سلك صغير
لعمل مربعات صغيرة عليها من الأعلى

- نريح العجينة بعد تشكيلها، أو بالإمكان وضعها بالفرن

- ثم ندخلها الفرن على درجة حرارة 150 : 160 درجة
على حسب الفرن لمدة 25 دقيقة

- بعد التسوية يقدم ويرش عليه سكر بودرة

لعمل العجمية :
- نضع السمنة والدقيق في وعاءٍ على النار ونستمر بالتقليب

- يمكنك إضافة ملعقة دقيق أخرى لربط الخليط مثل طريقة البشاميل

- نستمر في التقليب حتى يصير اللون ذهبي
وهنا نضيف العسل ونستمر في التقليب حتى تغلي وتتماسك
ونرفعها من على النار ونتركها لتبرد

- يمكن إضافة السمسم أثناء التقليب





طريقة عمل كعك العيد،الشيف الشربيني
الممتع بالموضوع هو أن طريقة عمل كعك الشيف الشربيني
لن تستغرق منكِ وقتاً كثيراً، ومن خلال المقادير
والخطوات أدناه ستتمكنين من صنع أحلى كعك لأسرتك.

المقادير

• خميرة ,10 غرام
• سكر ,5 غرام
• ملح ,5 غرام
• سمسم ,5 غرام
• شمر ,5 غرام
• سمن ,150 غرام
• دقيق ,500 غرام
• لبن ,100 غرام

طريقة التحضير
- اخفقي الدقيق في ماكينة الخفق الكهربائئي ومعه السمنة.
- اضيفي الشمر،الخميرة، السكر، الملح للدقيق.
- اسكبي اللبن الآن على الدقيق واعجني العجينة جيداً
كي تكون متماسكة.
- لفي العجينة بحيث تتماسك جيداً.
- ابدئي في تشكيل عجينة الكعك بالأشكال المحببة لديكِ.
- ادخلي الآن الكعك الفرن على درجة حرارةٍ متوسطةٍ لمدة 15 دقيقة،

بعدها سيكون جاهزاً للتقديم.


والف هنا وعافية

هيفولا