[هيفولا]

طريقة تحضير البسطيلة الجلاش المغربية

من الأخ مازن عظيم

نصف كيلوجرام من ورقة البسطيله ( الجلاش)
• دجاجة وزن كيلو ونصف
• 1 كجم ونصف من البصل
• 250 جم لوز
• ملعقة كبيرة من الملح
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران الحر والعادي
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض
• نصف ملعقة صغيرة زنجبيل
• ملعقتان كبيرتان كسبرة مفرومة
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم
ملعقتين زيت زيتون
ملعقة كبيرة زبدة
6 او 8 بيضات على حسب
500 من اللوز المنقوع في الماء فاتر جدا جدا
ومن بعد نزيل قشرته
200 من مسحوق السكر
ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر
لتزين ورق الجلاش البسطيلة
3 معالق كبار من العسل
100 من اللوز المقلي والمجروش
وشوية قرفة
وسكر بدرة

بسم الله نبدا ونتبع المراحل بالصور مع الشرح

ناخد الدجاج وننظفه ثم نشوحه في طنجة مع البقدونس المفروم والبصل
مع التوابل عندما يتحمر البصل نضيف الماء وندع الدجاج يطهى فوق نار
متوسطة امدة 45 دقيقة على ابعد تقدير









عندما ينضج الدجاج نزيل هذا الاخير من الطنجرة ونفصل اللحمة عن العضم
ونقطعه قطع صغيرة جدا مع وضع القرفة والسكرعلى الدجاج حسب الرغبة





نبقي المرق على نار هادئة



نضيف البيض على المرق المتبقي على الواحد تلوى الاخرى
مع التحريك جيدا لبضع دقائق حتى ينضج البيض ويتقلص المرق جيدا







نقوم بازالت قشرت اللوز المنقوع في الماء الفاتر
وبعد ذالك يصفى من الماء جيدا ثم نقوم بقليه في الزيت ساخن وعندما يبرد
نقوم بفرمه او جرشه
ثم نصب عليه سكر البدرة مع ماء الزهر والقرفة حسب الرغبة
واذا حبيت نضيف اليه
كيس فانيلا بتعطي نكهة جيدة جدا

ثم نذهن صفيحة الفرن الدائرية بالزبدة ونصفف 5 اوراق جلاش
ورق بسطيلة واحدة جنن الاخرى مع ترك حواشي
الوريقات جلاش خارجة الصفيحة كما تشاهدون في الصور
نرشها بقليل من الزبدة المذابة ونضيف ورقة اخرى وسط الصفيحة
حتى تتماسك البسطيلة ولا تتقب الاوراق عند الطهي

شاهدو معي اللوز والدجاج والمرق مع البيض
كل وصفة في طنجرة على حدا



نقوم بفرش الورق على جنبات الصينية



نضع حشوة البسطيلة على شكل طبقات خليط الدجاج كطبقة اولى



نغطي الحشوة للفصل بينهما وبين الحشوة الاخرى



يليه نضع حشوة خليط البصل مع البيض كطبقة ثانية



نفس الامر نغطي الحشوة للفصل بين الحشوة الاخرى



اخيرا نضع حشوة اللوز المجروش والذي سبق ومزجناه مع القرفة
وشوية ماء الزهر وادا حبيتي كيس فانلا لاعطائه النكهة
كطبقة اخيرة ولا تنسو في كل طبقة نرش شوية زبدة مدابة
كي تطهى وهي مقرمشة ومدهبة اللون



نجمع حواشي الورق وندهنها بالزبدة المذابة ثم نضع ورقة اخرى من فوق
ونقوم بلصق جوانبها باصفر البيض
ثم ندهنها من الاعلى بباقي الزبدة المذابة
وندخلها الفرن ساخن درجة حرارته 180 حتى تتحمر البسطيلة
ويصبح لونها ذهبي وذلك لمدة 30 دقيقة






عند التقديم لك الاختيار اما تدهن البسطيلة بالعسل
وترش عليها اللوز المفروم وتزين حسب الذوق
بالقرفة والسكر البدرة
او يمكن الاكتفاء بالسكر البودرة والقرفة فقط
بدون عسل من فوق البسطيلة



وبالعافية والهنا
اختكم/هيفولا