المستشار نبيل جلهوم | ||
المهندس عبدالدائم الكحيل | الدكتور عبدالله بن مراد العطرجى | بطاقات عطاء الخير |
دروس اليوم | أحاديث اليوم | بطاقات لفلي سمايل |
|
تسجيل دخول اداري فقط |
انشر الموضوع |
|
أدوات الموضوع | انواع عرض الموضوع |
#1
|
|||
|
|||
سفرتنا الرمضانية الثامنة
سفرتنا الرمضانية الثامنة
اولا :العصيرات والمشروبات مشروب قمر الدين من المشروبات المحببه للكبار والصغار على حد سواء المقادير لفه قمر الدين 3 لتر ماء سكر حسب المذاق الطريقه تفتح لفه قمر الدين وتقطع فى طبق واسع يضاف لها الماء وتترك ليله كامله حتى تذوب جيدا فى اليوم التالى نضع المقدار بأكمله فى الخلاط مع كميه السكر حسب المذاق ونضرب جيدا يصفى الخليط بواسطه المصفاه ويقدم باردا ثانيا :الشوربات شوربة كريمة الذرة من زمان انا اعتمدتها اخذت طريقتها من صديقتي وفي نفس اليوم جربتها وكانت راااائعة وسهلة الصنع مقاديرها دجاجة كاملة وبامكانك عملها بصدور الدجاج لكن بالدجاجة الكاملة تطلع اطعم . بصلة ماء كافي لسلق الدجاجة بهارات حب ( هيل , فلفل اسود , قرفة , وقرنفل ) وهنا هذه مرقة الدجاج بعد تصفيتها للكريمة حليب نيدو ودقيق ونشا وعلبتين كريمة ذرة ومكعب كنور الطريقة بعد سلق الدجاجة نصفي المرقة ونخرج الدجاج ونعمل بجزء منه فطيرة الدجاج ونشيل منه جزء للشوربة فصرت اصفيها واقطع الدجاج واضع جزء منه في الشوربة وجزء استفيد منه في الفطائر. ناخذ جزء من المرقة حتى نذوب فيه الدقيق والحليب والنشا مقادير الكريمة ( ملعقتين حليب بودرة , ملعقتين نشا , ملعقتين دقيق الى ثلاثة ) لاحظي انه لازم تذوبيهم مزبوط يعني استمري في التقليب حتى تذوب كل المقادير ويتكون لك خليط متجانس وثخين . الآن نبدا بعمل الشوربة هنا خلطنا الذرة مع مرقة الدجاج مباشرة نضع خليط الحليب والدقيق والنشا مع المرقة والذرة انا اضع رشة سكر معه حتى تعطي نكهة طيبة وبعدها اضع مكعب المرق كنور واتركها على نار هادئة مع التقليب المستمر, مع التقليب تبدا الكريمة تتسبك وتزبط معاك بعدها بامكانك اضافة الدجاج بعد تفتيته أو حسب ذوق كل واحد ممكن تضعيه في اناء خارجي وتزيني بيه اطباق الشوربة . ثم قدميها ساخنة مع الفطائر والمعجنات وبالهناء والعافية السلطة الايطالية أنا عملتها على السريع حسب عدد افراد عائلتك اختاري المقادير مكوناتها جزرة مبشورة خس مقطع خيارمبشور مكرونة مسلوقة بطاطس مقطعة مكعبات ومقلية ذرة الصوص لبن زبادي ومايونيز وعصير ليمون وملح وفلفل ابيض وخل وزيت زيتون يخلط الجميع مع بعض وتقدم رابعا :المعجنات 1)فطيرة دجاج مقادير العجينة: 6ملاعق حليب بودرة 2ملعقة خميرة 2كأس دقيق نصف كأس زيت بيضة _ ذرة ملح _ ذرة سكر الطريقة : ضعى الدقيق في زبدية ثم ضعى عليها المقادير السابقة وتعجن بالماء حتى تصبح لديك عجينة طرية ثم أتركيها تخمر ثم أعملى خلطة الوجه وهي عبارة عن بصلة مفرومة تحمر علي النار ثم ضعى عليها دجاجة تكون مسلوقة ومقطعة صغير وحركيها ثم ضعي عليها حبة جزر مبشور وبقدونس مفروم وضعي الملح على حسب رغبتك والبهارات وبعد ذلك أخرجيها من على النار وضعي حبة علبة قشطة وأخلطيها ثم أرجيعها النار قليلا ثم أفردي العجينة في الصينية وضعى عليها الخلطة وسويها بالملعقة ثم ضعى عليها بيضة مخفوقة وأدخليها الفرن حتى تستوى من الأسفل وتحمر من الأعلى وبالهناء والعافية 2)فطاير سبانخ تجننننن وأحلى من الجاهزة والتجربة خير برهان .. حضري حشوة السبانخ وهذي طريقتها : تقطع ورق السبانخ بعد ما تنظفه ( السبانخ الطازج الفريش ) وتحطه بوعاء فيه ثقوب كثيرة من تحت وتلبس قفاز بإيدها وتبدأ تضغط على السبانخ المقطع وتعصر منه الماء اللي فيه بعدين تاخذ السبانخ بعد ما انعصر منه الماء وتضيف له بصلة مقطعة تقطيع صغيرة جداً وعود بصل أخضر وملح + فلفل أسود + سماق + زيت زيتون + ليمونتين وتخلطهم زين وتحشي بهم السبانخ ..:: شكل الحشوة ::.. وشكلي الفطائر بالشكل المعتاد ، وهنا شكلها قبل دخولها الفرن وهنا بعد ما طلعت وهذه صورة أخرى مقربة يمييييييييييي والله طرية ولذييييييييييييذة بشكل والأهم من ذلك مفيدة جداً جداً خامسا :الاطباق الرئيسية 1)صينية كرات البطاطس مهروسة باللحم المفروم المقادير نص كيلو لحم مفروم بصلة مفرومة صلصة بيتزا أو معجون طماطم بهارات - ملح بطاطس مسلوق (الكمية حسب الرغبة) + شويه حليب بقدونس مفروم 3 أكواب حليب 3 ملاعق كبيرة دقيق جبن موزاريلا او رومى الطريقة - نعمل اللحم المفروم بتحمير البصل ثم اضافة اللحم المفروم والبهارات مع تفتيته حتى ينضج وينشف.. يضاف الملح. - نضيف قليلا من الصلصة الى اللحم، حتى يصبح لونه محمر.. (بس نغير لونه بدون اى سوائل فيه) - نهرس البطاطس البطاطس مع الحليب والملح والبقدونس ونشكله كرات، عددها يكفي لتغطية الصينية. - نعمل الباشاميل الدقيق يحمر فى السمن و يصفر لونه بسيط و نضيف اللبن فيه مع التحريك المستمر ثم وضعه على النار وتحريكه حتى يغلظ لازم سميكه و متنسوش الملح و الفلف الابيض - في صينية نضع اللحم المفروم ثم نصب الباشاميل فوقه، ثم نصف البطاطس فوق الباشاميل. - نرش الجبن ثم ندخلها في الفرن.. نضع طبقه البشاميل كوري البطاطس ( أى أعمليها كور ) و رصيها فوق البشاميل و رشي فوقها الجبن الرومى او الموتزاريلا وهذا الشكل النهائى ********************* 2)بطاطس بالكزبرة المقادير : الطريقة : 1- تقشر و تقطع البطاطس إلى مكعبات ثم تحمر في زيت ذرة غزير 2- في قلاية : يسخن قليل من زيت الزيتون ثم يضاف الثوم المهروس و الكزبرة و يحرك شوي 3- تضاف رشة فلفل أسود و ملح و شطة ثم تضاف مكعبات البطاطس المقلية و تحرك شوي حتى تأخذ طعم الثوم و الكزبرة 4- تزين ببعض شرائح الجزر و الفلفل الأخضر أو حسب الرغبة و الذوق تقدم باردة أو دافئة شوي الخطوات : اخيرا :الحلويات ( 1 )كيكه موس التفاح مع الكاسترد مبتكرة ولذيذة جداااااااا المقادير اولا مقادير الطبقه الاولي وهي عبارة عن نصف كيلو من الدقيق ربع كوب من السكر ثلاث ملاعق من الخميرة الفوريه فانيلا 125 ملم من الحليب السائل والدافء بيضه مخفوقه جيدا رشه ملح اصبع من الزبدة او 75 غرام وملعقتين كبار من الزيت النباتي مع الخلطه ملعقتين من القشطه اختياري الطريقه نقوم بعمل العجينه وتركها للتخمر ثم في هذه الاثناء نحضر الحشو وهو عبارة عن طبقه الوسطي المقادير كيلو ونص من التفاح او حسب المتوفر عندك تقشر وتقطع عصير ليمونه نصف كوب امن العصير ممكن التفاح او حسب الرغبه وانا استخدمت عصير برتقال فرش وكان اطيب بكتير 200 غرام من السكر او 3 ارباع الكوب الطريقه اولا اقوم بفرم التفاح علي المحضرة قليلا حتي يصبح مهروم ويخلط مع السكر والعصير والحامض ويرفع علي النار مدة من 5 الي 10 دقائق حتي يلين واضيف له ملعقه من القرفه الناعمه وبرش جوزة الطيب حسب الرغبه اي جوزة الطيب اختياري الان اصبحت العجينه مختمرة قومي برقها في الصينيه مع رفع الجوانب وتخريمها من الوسط ورشي قرفه عليها والان اقوم بفرش موس التفاح علي العجينه واخيرا طبقه تالته وهي مكونه من كوبين من الحليب ملعقتين كبيرة من الكاسترد الباودر وملعقتين من السكر تحضر ونغطي بيها التفاح ويوضع بالفرن مدة 40 دقيقه ويحمر الوجه قليلا واخيرا يزين باللوز المقشور والمحمص مع باقي قالب الزبدة اي 25 غرام وتقدم باردة الان مع الصور مقادير الطبقه الاولي مقادير طبقه الحشو كيفيه تحضير الحشوة مع اضافه القرفه هنا كيفيه فرش الحشوة علي التارت كيفيه وضع الكاسترد علي الموس اتمنى يحوز علي اعجابكم ويكون ضمن تطبيقات الاخوات ملاحظه يمكن عمل رول اي بعد الحشو يلف رول ويخبز بالقالب وبيكون كتير مميزترد مبتكرة ولذيذة ولا تنسوني من دعواتكم الحلوة اختكم /هيفولا
|
|
|