[هيفولا]

المعمول السعودي بالدقيق الاسمر

بدون سميييد
وهو اصوله بالدقيق الاسمر
وهو معمول لذييييذ اووي وطعمه مميز
وكماااان فيه الياااف لانه بيتعمل بالدقيق الاسمر
وطبعا حبيباتي ممكن نعمله كله بالدقيق الابيض العااااااادي
بدون دقيق اسمر خااااااالص
لو مش بنحب طعم الدقيق الاسمراو مش متعودين على طعمه

بس قبل مااكمل دي الكوباية اللي عايرت بيها الدقيق
والسمنة باننا نوصل الدقيق لحافة الكوب ونمسح الدقيق الزاايد بسكينة
عشان يتساوى السطح ويبقى املس



ومعايرها نفس معيار الاكواب المعيارية بالضبط

بسم الله

مقادير المعمول السعودي
كوبين دقيق اسمر (دقيق بلدي )بالنخالة
كوبين دقيق عاااادي ابيض
يعني الحصيلة 4 كوب دقيق
كوب ونص سمنة - 3 ملاعق كبيرة قشطة
معلقة كبيرة سكر - ربع معلقة صغيرة ملح
معلقتين كبااار حليب بودرة - معلقتين كبااار جوز هند نااااااعم
معلقتين صغيرين خميرة
ندوبها في 4 ملاعق صغيرة مية ومعلقة صغيرة سكر
ربع معلقة صغيرة بكينج بودر
معلقتين كبااااار حليب سااااايل للعجن
ربع معلقة صغيرة حبهاااان ( هيل مطحووون )

ولو مش عندنا الدقيق الاسمر او لو مش حابين نشتريه
نعمل الآآآآآآآآتي
نعاير كوب وربع دقيق عااادي ابيض
وكوب وربع رّدة نااااعمة ( نـُخــاااالة )
ونطحنهم في الكبة او بالفودر بروسيسور مع بعض
وبكده يكون عندنا دقيق اسمر بدون ماااانشتريه
وناخد من الدقيق الاسمر المطحون ده
كوبين دقيق اسمر عشان مقادير المعموووول بكله سهولة
لو حااابين نعمل المعمول بالدقيق الاسمر
ولو مش حابين معمول بالدقيق الاسمر
نعاير كل المقدااار دقيق ابيض
ونكمل المقادير والطريقة عاااادي
بدون اي اختلاااف ان شاء الله

الحشوة
كوب ونص عجوة مفرومة
نعجنها مع معلقتين كباااار زبدة طرية
ومعلقة صغيرة قرفة
ومعلقة كبيرة سمسم

وبسم الله نبدأ الطريقة بالصور

اول حاجة نسمي الله وندوب الخميرة مع السكر والمية
وندخلها الفرن مطفي عشاااان تتفاااااعل

اول حاجة نحط الدقيق الاسمر في حلة ستنالس

وعليه نحط الدقيق الابيض ونقلب بالمعلقة كويس اوووي
عشان نوعين الدقيق يختلطوا مع بعض ونسيبهم جنبنا في المطبخ

ونحط السمنة في حلة على نار عالية لمدة 6 دقايق بالضبط ان شاء الله
عشان تقدح هتسيح في الاول
وبعدين هتسخن اوووي وتقدح ونعرف
انها قدحت بمجرد مااا نحط فيها سمستين مثلا
هنلاقي السمسم ينزل لتحت ويطلع لفوووق بسرعة اووي
ويحمّر بسرعة اووووي ويطرقع ويعمل صوت عااالي بنفس الوقت زي الصورة
بكده السمنة تكون قدحت بفضل الله

ونسمي الله ونصب السمنة المقدوحة
على الدقيق في الحلة على مرتين ونشوف آآآد ايه
السمنة بتغلي وتفور
يارب يجرنا من النار ان شاء الله

والسمن لسسة بتغلي على الدقيق
نقلب بمعلقة ستنالس تقيييلة زي كده
ونقلب كل الدقيق المختفي في الجوانب
عشان كل الدقيق في كل حتة يتشرب السمنة
ويكون كل الدقيق لونه عسلي فاااتح

ونبس الدقيق بالسمنة بظهر المعلقة
من كل الجوااانب زي الصورة وفي كل اتجاهات الدقيق

ولما نتأكد ان كل الدقيق بقى لونه عسلي من السمنة
وكله اتشرب السمنة المقدوحة
نبتدي نبس الدقيق بالسمنة بظهر المعلقة زي الصورة
يعني نضغط بظهر المعلقة بقوة عالدقيق لمدة 5 دقايق كده
والبّس مفيييد اوووي واساسي بالكحك والمعمول لانه بيخلي الدقيق يتشرب كل السمنة
وبالتالي لما الدقيق يتشرب السمنة
هنلاقي المعمول هيطلع ناااعم ويدووب في الفم
ان شاء الله
ودلوقتي نسيب الحلة تبرد خااالص
تحت المروحة مثلا لمدة ساااعة
ولما تبرد نحط الخميرة
لاننا لو حطينا الخميرة والعجينة سخنة
الخميرة هتموت ومش هتتفاعل ابداااا

ولما بردت العجينة نحط بقى الخميرة والقشطة والحليب البودرة وجوز الهند والسكر والملح
والحليب الساااايل ونقط روح الموز
او بدلها نحط القرفة او لو مش بنحب القرفة
نحط ربع معلقة صغيرة حبهان

ونعجن المعمول مع كل المكونات دي كويس
اوووي بايدينا لمدة دقيقتين كده

وده شكل عجينة المعمول بعد ماعجناها طرية وجمييلة اوووي
وطبعا لون العجينة بني فااتح زي الصورة
لانه بالدقيق االاسمر ( الدقيق الكامل بالرّدة )
وطبعا حبيباتي نقدر نعمل كل مقدااار المعمول بالدقيق الابيض
بدون دقيق اسمر ونحذفه خااالص من المقادير
لانه فيه كتييير منا مش بيحب طعم الدقيق الاسمر ابدااا
وهيكون لون العجينة فااااااتح مش غامق

وآخر حاجة نعجن العجوة مع الزبدة والسمسم
والقرفة في طبق زي كده
ونروح نحشي المعمول الجمييل بفضل الله

وبسم الله نبدأ تشكيل المعمول
ناخد قطعة عجين قد عجين الجمل بقشره
ونكور كورة ملساااء زي الصورة

ونحط فيها كورة عجوة متوسطة
بحيث مش تكون كبيرة اوووي ولا صغيرة اووي
لان لو كترنا الحشوة بالمعمول العجوة هتطلع من المعمول في الفرن
وتتحرق فااا خير الامور الوسط

ونقفل كورة المعمول عالعجوة زي كده
ونكور العجينة بين راحة ايدينا عشان تكون كورة ملسااء
وناعمة بدون اي فتحة فيها

ونبطط كورة العجين في الاشكال الجاهزة بتاعة المعمول

ونضغط عالشكل من فووووق عشان تنزل العجينة

ونسحب العجينة من الشكل برفق زي الصورة
وهتطلع معانا بكل سهوولة ان شاء الله

ونرص المعمولات كل واحدة جنب اختها
في صينية مش مدهونة زي كده
ونكمل تشكيل المعمول على خيرة الله
مش بياخد وقت خااالص

يتبع

[هيفولا]

بسم الله نكمل



ونرصه بالصواااني زي كده
ونسيبه على جنب بالصواااني يخمر نص سااااعة قبل ماااا ندخله الفرن
وممكن نعمل ميني معمول
صغننين وعساسيل لو حد عامل ريجيم
ياااكل واحدة صغنونة مش هتأثر ان شاء الله



ولما نخلص كل الكمية وبعد ماسيبناه يخمر نص ساعة
ندخل المعمول فرن حرارة هاااادية 160 الى 170
صنيتين من تحت وصينيتن على الرف الاوسط
لمدة عشر دقااااايق من تحت



وبعد عشر دقايق لما نلاقي
المعمول بقى لونه دهبي من تحت زي الصورة
نبدل الصواني ونحط الصواني اللي تحت نطلعها فوووق عالرف الاوسط وننزل الصواني اللي عالرف الاوسط نحطها عالصاجة تحت لمدة عشر دقايق برده لغاااية مااا المعمول يبقى
لونه دهبي من القاااعدة
ولما كل المعمول يبقى لونه دهبي من القاعدة
نطفي الفرن من تحت خااااالص
ونشغل الشواية على صواني المعمول
عشان تتحمر بلون دهبي جميييل وطبعا واحنا مراقبينه حبيباتي
لانه مش بياخد وقت في السواااا ابدااا
ومش ينفع نسيبه خاالص ان شاء الله


بسم الله نكمل
صور المعمول

وبيتكسر بايد واااحدة من نعومته



بيدووب ومحشي بالتمر اللذيييذ
اتفضلوا حبيباااااتي


وبكده الحمد لله والشكر لله خلصت
وباااالف هنا وعافية على قلوبكم حبيباتي
ويااارب يعجبكم


هيفولا