المستشار نبيل جلهوم | ||
المهندس عبدالدائم الكحيل | الدكتور عبدالله بن مراد العطرجى | بطاقات عطاء الخير |
دروس اليوم | أحاديث اليوم | بطاقات لفلي سمايل |
|
تسجيل دخول اداري فقط |
الأطباق الرئيسية بالداخل أقسام فرعية متعددة |
انشر الموضوع |
|
أدوات الموضوع | انواع عرض الموضوع |
#1
|
|||
|
|||
جريش وجريش وجريش وجريش و....
جريش وجريش وجريش وجريش و.... جبت لكم طرق كثيييييرة للجريش اختاروا اللي تعجبكم اساسيات الجريش اللبن والجريش اغسلي كاس من الجريش مرتين ولا تكثرين من غسله حتى لا يذهب النشاء الذي يعطي الجريش قوامه في قدر ضعي كاسين ماء وكاسين لبن معهم ملح خشن حتى لا يقطع اللبن بدون ان يغلي بتاتا احمسي بصل مع زبده(كل ما كثر البصل كان احسن) اذا ذاب البصل ضعي عليه كمون ملعقتين كبار ثم اضيفي البصل الى اللبن بعد ذلك اضيفي الجريش واتركيه على نار قصيره جدا من ساعتين ونصف الى ثلاث ساعات (واضيفي له فلفل احمر حاار(وانسيه روحي نومي ولا نظفي بيتك) واذا كنتي تريديه ابيض اضيفي مع الجريش نص كاس رز وزياده كاس لبن واضيفي ايضا علبة قشطه للتبييض وتمتعي بوجبه لذيذذذه ومغديه لك ولاطفالك طريقة جريش تجنننننننن يم يم يميييييييييييي (((((( المقادير )))))) 3كوب ماء- 1كوب جريش مغسول ومنقوع - 1كوب لبن-1 إصبع زبده- بصله مفرومه- مكعبات مآ جي- طماطم مفرومه- صدور دجاج مقطعه- (((((( ألطريقه )))))) -يسلق الدجاج ثم ينزع الريم منه.. - ثم نضع عليه الجريش المنقوع والمصفى من الماء ويخلط مع بعض .. -ونضع عليه البصل المفروم والطماطم المفروم والمآجي وإصبع زبده ويحرك الجميع مع بعض.. -ويترك يطبخ مع بعض ويحرك من حين إلى آخرعلى نار هادئه جدا .. - وعندما يقل الماء نضيف عليه اللبن ويحرك مع بعض جيدا ويترك لينضج.. - ثم يغرف في صحن التقديم ونضع عليه سمنه .. - ويقدم مع السلطه الحاره.. إن شاء الله يعجبكم ترآآآآآآآآآآه لذيذ لذيذ جد ,,,,,,,, طريقة اخرى للجريش واتمنى تعجبكم ... طريقتي ... 2 كوب جريش الكبير 1 كوب رز مصري مغسول ونظيف ومنقوع مع الجريش دجاجه منزوع منها الجلد ومقطعه لبن الطريقـــــــــــــــــة 1-اســــــــــــــــلقي الدجاجة.... مع رشة ابهارات ... وماجي ... وملح... ثم ضعي 2- الجريش .... والارز المصري ... على الدجاجه... ويطبخ حتى ينضج وينهرس ضعي بصله مقطعه مع فصين ثوم مبشور 3- اول ماتشوفين ..الجريش نضج .. على نار هادئه ونهرس ... صبي اللبن مع التحريك حتي يتشرب باللبن ويوضع على نار هادئه جدا بس انتبهي ينشف اللبن من الجريش فقط حتى يتشرب ثم يقدم ويضع الحشوه البصل المعروفه على الوجه ***************************** ************************* الحشوة بصل محمر بالزبدة ليمون اسود ناعم ملح ,,,, رشة ابهار .. اوكمون ******************** بالعافيه طريقة الجريش السعودي الفاخر اليوم جبت لكم طريقة الجريش السعودي الفاخر ولكن هالمره من ايدين الوالده الله يخليها لي نبدا سوا المفادير: 2 كاس حب الجريش 1/2 كاس ارز مصري 1لتر لبن 1لتر ماء ملح بصل مفروم فلفل أحمر ملعقتين سمن ملعقة كمون فيليه دجاج حسب الرغبة الحشوه : بصل مفروم +سمن +طماطم مقطعه صغير ه ملعقة صغيرة بهارات صفراء الطريقة: يوضع الجريش مع الارز المصري في زبدية وينقع في الماء ل4ساعات يحمر البصل في السمن ثم يضاف الماء وفيليه الدجاج او اللحم اوبدون حسب الرغبة ثم يضاف الجريش المنقوع والملح ويترك حتى يشرب ماءه يضاف اللبن كما في الصورة ويوضع على نار هادئه جدا يترك لمدة ساعه ثم يقلب ويمكن يحتاج لبن اوماء حسب الحاجة يضاف على الوجه ملعقة كمون وفلفل احمر ويترك تقريبا ساعه او ساعتين على نار هادئه جدا في هذه الاثناء نجهز الحشو وهو عباره عن حمس البصل بالسمن والطماطم الى ان يذبل ويضاف البهار يسكب الجريش في صحن ويوضع عليه ملعقة من الحشوه والف الف عافية عليكم جريش غير المقادير: الف هنا وعافية2كأس جريش و 1كأس رز مصري بصل 4صدور دجاج لبن المراعي 2 لتر زبده زيت كمون ملعقةاكل ماجي ابيض (اي ملح صيني) ******* الطريقه: يغسل الجريش مع الرز المصري جيداً ثم يوضع عليه ماء دافئ ويوضع على جنب ثم يوضع البصل مع الزبده والزيت وصدور الدجاج على النار في القدر ويقلب .. ثم يصفي الجريش من الماء ويوضع على البصل ثم نضع عليه مقدار من الماء يرتفع عن الجريش بثلاث اصابع.. ويترك على النار الى ان يشرب الجريش الماء حتي نصف استواء بعدين نضع عليه نصف كمية اللبن ويقلب قليلاً ثم نضع اربع قطع من الزبده واخليه على النار ربع ساعة بعدين اضع عليه الكميه الباقيه من اللبن وست قطع من الزبده والكمون واغطي القدر واضع على الغطاء شئ ثقيل مثل الهوند (اي النجر) ويترك على النار هادئه حتى ينضج .. ملاحظه: 1- من يحب أن يضع على الجريش صلصه حمراء مطبوخه بالطماطم والبصل هذه هي مقاديرها وطريقه طهوها المقادير: 2بصل 4طماطم ملعقه كمون ملعقتين من معجون الطماطم زيت +3 قطع زبده الطريقه: توضع الزبده والزيت مع البصل على النار ويقلب إلى أن يذبل البصل قليلا ثم يوضع الطماطم مع قليل من الماء فوق البصل ثم نضع معجون الطماطم ونتركه على نار هادئه حتى ينضج ثم نضعه بجانب الجريش .. 2- من يريد ان يزيد في حموضة الجريش يعصر ليمونه واحده ويضعها على الجريش قبل ان يقلب .. وبالهناءوالعافيه... الجريش باللبن 2 كوب جريش 1\2 كوب رز مصري أو جريش (حتى يميل لونه للأبيض) 2 بصله محموس بزبده أو سمن حمس خفيف ويفضل اللون الأبيض من البصل مقدار ملعقتين سمن فلفل أخضر نصف ملعقه كمون ,2 ملعقه ملح أو حسب الرغبه 2 لتر لبن 1 لتر حليب ماء للحاجه الطريقه : يغسل الجريش والرز جيدا يوضع على النار ويوضع اللبن مع أستمرار التحريك حتى يغلي لأنه إذا توقف عن التحريك سيكون كتل لبن يوضع الملح الكمون الفلفل ثم يوضع البصل وعندما يستمر في الغليان يوضع على نار هادئه جدا وإذا تشرب اللبن يوضع الحليب وماء إن أحتاج الأمر ولا يحرك إلا عند الغرف ويستغرق على النار ساعتين إلى ساعتين ونصف وعنما مضي الوقت المحدد يحرك بالخفاق أو خفاق الكيك اليدوي يقدم ويوضع عليه السمن أو بصل محموسبالزبده مع صلصه وفلفل حار وبالهناء والعافيه ويلاحظ أنه يحتاج لعنايه مثل غسل الجريش جيدا والبصل بالزبده وعدم تحريكه بعدما يوضع على نار هادئه جريش المقادير : 2 كوب جريش 1 كوب رز مصري 1 ليتر لبن ملقعة كبيرة كمون ملعقة كبيرة ملح 2 مكعب ماجي 1/2 ملعقة ملح ليمون ( حسب الرغبة ) 1 بصلة مفرومة ناعم 1ملعقة زيت 4 قطع صغيرة من صدور الجاج مخلي من العظم الطريقة : 1- ينقع الجريش والرز المصري لمدة ساعتين تقريباً 2- يسخن الزيت ويوضع البصل المفروم حتى يصفر ثم 3- يوضع الدجاج ويحرك ثم يوضع الملح والكمون وملح الليمون 4- ثم يوضع الجريش والرز المصري ويصب عليه اللبن وليتر من الماء المغلي ثم يضاف الماجي ويحرك ويترك قليلاً على النار ثم يوضع في الفرن لمدة ساعتين مع ملاحظة إضافة الماء المغلي اذا لاحظت انه ثقيل الحشوة ( المسمنة ) تفرم 2 حبة بصل ناعم جداً ويحمر في زيت ثم توضع 2 ملعقة من المسمنة بعد نضج الجريش يغرف في صحون التقديم ويوضع عليه السمنة وبالهناء والعافية عمل الجريش بالزبادي ْالمقادير: 1/4أكواب جريش . 2/8أكواب ماء. 3/أصبع زبدة . 4/3بصلات {أو أكثر أو أقل } حسب الرغبة. 5/نصف ملعقة صغيرة ماجي أبيض. 6/3زبادي والأفضل الصافي. 7/ ملح وبهارات (قرفة، فلفل أسود، كمون،000إلخ) مقايرالصلصة: 1/4طماطم. 2/1فلفل حار ْ{حسب الرغبة}. 3/2بصل. 4/نصف إصبع زبدة. الطريقة: 1/يوضع الماء في قدر {طنجرة} ويترك حتى يغلي. 2/يقطع البصل ثم يوضع في الماء ويوضع كذلك الماجي الأبيض والملح، ويترك لمدة 10 دقائق. 3/يوضع الجريش على القادير السابقة ويترك ليغلي لمدة 5دقائق ، ثم يقلل من درجة اللهب حتى تصل الى اقل درجة . ويترك لمدة 5-6 ساعات. 4/ يوضع بعد ذلك الزبادي والبهارات، ثم يحرك لمدة 5دقائق بحركة دائرية في جهة واحدة . 5/ يعاد على النار لمدة 15 دقيقة. 6/ يوضع في صحن تقديم ويجمل بالصلصة في المنتصف طريقة عمل الصلصة : 1/ يخلط الفلفل الحارمع الطماطم. 2/يوضع البصل في قدر{طنجرة} وتوضع الزبدة كذلك ثم يقلب البصل حتى يشقر. 3/ يوضع الطماطم المخلوط على البصل والملح والبهارت ، تترك لمدة 25دقيقة على نار هادئة . الجريش بالدجاج-1- المقادير: 4 ك جريش دجاجة 2 طماط مقطع 2 فلفل اخضر مقطع 2 بصل مفروم ماء حسب الحاجة ملح كمون كركم الطريقة: تقطع الدجاجة4 قطع يحمس البصل في قليل من الزيت تضاف الدجاجة و تقلب قليلا و نضيف البهار نضع الجريش المنقوع في الماء نصف ساعةعليه بعد تصفيته مع الطماط نصب عليهم ماءويكون ارفع من الجريش بأربع سم ويغطى يترك على نار هادئةلمدة6ساعات مع التقليب كل نصف ساعة وزيادة الماء عند الحاجة بعد 3 ساعات نضيف الفلفل بعدالانتهاءنزيل العظام ويملح ويسكب في إناء و يدهن الوجه بالدهن الجريش بالدجاج-2- ******* قطعي بصل خلي القطع كبيرة مرة واحمسيها في قدر مع زيت وشوي كمون وبعدين صبي علية ماء فايح وبعدين ضيفي الملح والماجي الابيض (الملح الصيني )و الماجي(ماجي الدجاج) وبعدين صبي عليه اللبن الكبير او صبيه كله (2ل) وبعد ما تشوفينه بدء يفوح حطي علية الجريش تصيرين (مجهزة قبل 2ك جريش و1ك رز مصري ) ودائم خلي في بالك ان الرز يصير نص مقدار الجريش. وحركيهم على النار وبعد ما يفوح هدي شعلة النار علية وكل شوي حركية واذا يحتاج ماء لا تزيدينها ماء زيدي حليب مهوب لبن !!!!!! وبعدين نظفي نص دجاجة وحطي عليه عادي من غير تقطيع ولا تنسين كل شوي تذوقين ملحة لانة يمكن يحتاج زيادة ملح اذا احتاج ضيفي . وخلية علىالنار لمدة ساعة تقريبا(نار هادئة) ثم دخلية الفرن على 450 وطبعا كل فترة وفترة حركيه ثم اضيفي لة 1 اصبع زبدة وزدي حليب اذا احتاج زيادة وخليه حوالي 4 او 5 ساعات على حسب نوع الجريش حتى تشوفين حبة الجري ذاءبة مرة . واذا بغيتي تغرفينة صبي علية ربع كاس ليمون وحركيها وخلاص ولاتنسين الكشنة حقتة الكشنة: بصل مقطع مكعبات يحمس على النار ثم يضاف اليها لومي اسود مطحون وشوي بزار وشوي بهارات وحبة مكعبة ماجي ونص اصبع زبدة اذا حبيتي وخلي لونها مائل للبني جريش بالدجاج-3- 2كأس جريش 1كأس رز مصرى ملح خشن لازم خشن كمون 1بصله وسط 2 فص ثوم اصبع زبده 2 ملعقه طعام ماجى الابيض 4 ليتر حليب طازج لازم طازج 2صحن صدور دجاج طازج حوالى 5 كاسات ماء الطريقه لو كنتى مستعجله على الغداء فنقعى الجريش من الليل واذا كان علي العشاء نقعيه من الصباح ونقعى الرز مدة ساعه ثم ضعى جميع المقادير فى قدر الهريس العادى وليس الكهربائى مع وضع 2ليتر حليب فقط وثلاث كاسات ماء وبعد ساعه من تواجده على النار نقلبه جيدا ثم نضع باقى الحليب والماء علما بأن تكون النار هادئه جدا يعنى ضعيه على اصغر عين عنك وضعى صاجه تحته كمان لعدم احتراقه وهذه النقطه مهمه للغايه. للوجه نحمس بصل الى ان يصفر لونه ثم نضع عليه شوية بزار وشويه كركم وشوية صلصة طماطم ثم فى الاخير نقطع عليه فلفل حار او بارد حسب الرغبه وهذه هى الحمسه حقه بعد ذلك نضرب الجريش جيدا ونضعه فى صينية التقديم ونضع على الوجه الحمسه حقته ملحوظه هامه : يأ خذ لاستوائه ثلاث ساعات و اكثر بشويه الجريش بالربيان المقادير :1 كوب جريش يغسل ويصفى ثم يحمص-قليل من الر بيان الطازج المنظف -1 بصله متوسطه تفرم-1 طماطم كبيره تقطع قطع صغيره -1 ملعقه اكل كزبره خضراء تفرم ناعما-2 ملعقه اكل زيت -3 فصوص ثوم 1 ملعقه اكل سمن بلدى -1ملعقه شاى ملح -1 ملغقة شاى بهارات -1 ملعقة شاى لومى اسود مطحون. الطريقه: يوضع البصل والثوم على النار حتى يتشرب الماء ويقلب المزيج حتى يحمر البصل ثم يضاف الزيت والربيان ويستمر فى التقليب تضاف الطماطم والكزبره والملح والبهارات و4 اكواب ماء ثم يخلط المزيج يترك على النار حتى يغلى المزيج وينضج الربيان يضاف الجريش ويترك على نار متوسطه حتى يتشرب الماء ثم تهدىء النار ويترك حتى يستوى تماما يسكب فى طبق ويدهن بالسمن البلدى ويقدم ساخنا الجريش بالقشطة طبق لذيذ من الجريش والأرز المصري والصلصة الشهية المقادير: 3 علب قشطة 2 كاسة جريش 1/2 كاسة أرز مصري حبة بصل مبروش ناعم 4 كاسات ماء مرق العظم 4 كاسات ماء 1/2 كاسة زيت 1/2 كاسة زبدة 2 ملعقة شاي ملح الليمون 1/2 ملعقة ملح مجبوتو مقادير الصلصة: 2 حبة طماطم معصورة 1/2 ملعقة طاعم صلصة 1/2 ملعقة شاي بهارات مطحونة لكل من (كمون، فلفل أسود، كزبرة ناشفة) 1/2 ملعقة شاي ملح ليمون 2 حبة بصل مفروم ناعم 1/4 كاسة زبدة 1 مكعب مرقة الدجاج الطريقة:ينقى الجريش ويغسل جيداً ويغسل الأرز جيداً اقدحي الزيت في قدر وضعي عليه البصل وقلبيه إلى أن يذبل البصل ثم ضعي عليه الجريش والارز ومرقة العظم والماء واتركيه حتى يغلي. خففي عليه النار وضعي حديدة عازلة بين النار والقدر واتركيه إلى أن يشرب ماءه. ضعي عليه القشطة وملح الليمون والملح وقلبيه جيداً ثم ضعي عليه الزبدة وقلبيه وغطيه وضعيه جانباً. اقدحي الزيت وضعي عليه البصل وقلبيه إلى أن يصبح ذهبي اللون ثم ضعي عليه البهارات وقلبيه قليلاً ثم ضعي عليه عصير الطماطم والصلصة وملح الليمون واتركيه يغلي ويبقى فيه ماء قليل. سخني الجريش وضعيه في الصحن المعد وضعي عليه خليط الطماطم ويقدم. ملاحظة: إذا احتجتي ضعي 1/2 كاسة ماء عند تسخين الجريش التغييرات اللي سويتها 1- ما اضفت رز مصري 2- سويت نصف المقادير و كان مناسب لعائلة متوسطة : يعني راح يكون بحجم بايركس متوسط _ أما الصلصة سويتها كلها و استخدمت ثلاث أرباعها تقريبا 3- أنا استخدمت مرق اللحم و اضفت بعد مكعب ماجي في الجريش 4- الطبق يحتاج إلى ملح 5- الحذر في استخدام ملح الليمون .. يعني ملعقة الشاي حاولوا تكون ممسوحة .. و ذوقوا و بعدين ضيفوا اذا حبيتوا حموضة أكثر 6- ما اضفت زيت .. فقط ربع زبدة أضفتها من البداية فقط 7- استغنيت عن الماجي في الصلصة 6- زينت الطبق بقليل من البصل المقلي الجريش بالجبنة 2ك جريش- علبه جبنه البقرات الثلاث (الحجم الصغير)او اي جبنه مالحه 8ك ماء- بصله - م ص كمون-اصبع ص زبده-2مكعب ماجي-قرن فلفل تكشنين البصل مع الزبد حتى يصيرلون ا لبصل مائى يعني لا يصفر اخطي الجبنه مع كاسين مويه في الخلاط بعدين صبيه على البصل وزيدي عليهم المويه الباقيه وقرن فلفل والماجي واذا غلى طبعاتكونين غاسله الجريش وحطيه عليه بعدين اذا غلى لمدة ثلاث دقائق وطي النار والافضل تحطين تحته ما ادري وش اسمها الشبك الحديدعلشان بس ما يحترق واذا شرب الجريش مويته حطي الكمون عليه وحركيه بين كل فتره لحد ما يميع وينهرس وبس وبالعافيه الجريش المضروب.!!!!!!!! المقادير.. 2ك جريش 2/1كيلو لحم 1ك بصل مفروم 3ك طماطم مفرومه 6م ك معجون طماطم 4/1ك زيت ملح,كركم,كمون الحشوه.. 1ك بصل مفروم لومي اسود,فلفل اسود ,سمن الطريقه.. -ينقع الجريش في ماء المده ساعه ثم يصفى -يسلق الحم المده 5دقائق ثم يستبدل الماء -يحمر البصل مع الحم في الزيت جيدا ثم يتبل بالملح والكركم والكمون ثم يضاف اليه الطماطم ومعجون الطماطم ويقلب جيدا على نار متوسطه الحراره. -يضاف الجريش على الخليط السابق ثم يضاف اليه ماء حتي ثلثي القدر ويترك حتي يغلي ثم تخفف النار ويترك علي نارهادئه المده3 ساعات مع التقليب كل2/1 ساعه. -وبعد ان ينضج الجريش واللحم يملح ويضرب باالملعقة الخشب اوالخلاط حتى يمتزج تماما -يسكب في اطباق ويساوي سطحه بملعقة سمنه ويزين بالحشوه طريقه عمل الحشوه.. -يوضع البصل في المقلاه مع قليل من الزيت ويقلب حتى يصبح ذهبي ثم تضاف باقي المقاديروتقلب مع بعض. هيفولا
التعديل الأخير تم بواسطة هيفولا ; 05-13-2013 الساعة 08:32 PM |
|
|