المستشار نبيل جلهوم | ||
المهندس عبدالدائم الكحيل | الدكتور عبدالله بن مراد العطرجى | بطاقات عطاء الخير |
دروس اليوم | أحاديث اليوم | بطاقات لفلي سمايل |
|
تسجيل دخول اداري فقط |
انشر الموضوع |
|
أدوات الموضوع | انواع عرض الموضوع |
#1
|
|||
|
|||
سفرتنا الرمضانية السابعة
سفرتنا الرمضانية السابعة اولا :العصير عصير الشمام المنعش عصير الشمام من العصائر الرائعه المقادير (انا دايما بعمل بدون مقادير 700 غم شمام مقطع مكعبات 200 غم سكر 250 غم ماء بارد 1 كاس كبير مكعبات ثلج الطريقه نضع الشمام في ابريق المولينكس نضيف الماء والسكر ونشغل الخلط على الكهرباء ثم بعد الخلط نضيف الثلج كله ونخلط وبهذا نحصل على العصير الرائع ثانيا :الشوربة شوربة الكفتة من يدين منال العالم المقادير: - 250 ج لحم غنم، مفروم - 1 بصلة صغيرة، مفرومة ناعماً - 2ملعقة كبيرة بقدونس، مفروم ناعماً - 6 أكواب أو 1500 مل- ماء - 2ملعقة صغيرة معجون بندورة - 1 مغلّف حساء الخضار سابق التحضير - 1 ملعقة كبيرة بقدونس، مفروم الطريقة: 1-يُمزج لحم الغنم المفروم مع البصل والبقدونس في وعاء ويُقسّم المزيج إلى مقادير متساوية ويُقرّص على شكل كرات صغيرة. 2-توضع كرات لحم الغنم في صينية خاصة وتُطهى في فرنٍ محمّى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 10 دقائق أو إلى أن تصبح الكرات مطهوّةً جيداً. 3-في هذه الأثناء، يوضع الماء ومغلّف حساء خضار في قدرٍ كبيرة. 4-تُغلى المكونات وتُترك على نارٍ خفيفةٍ لمدّة 10 دقائق وتُضاف إليها كرات لحم الغنم المطهوة وتُحرّك. 5-يزيّن الحساء بكمية البقدونس المفروم الإضافية وتُقدّم. نصيحة: بعد طهي كرات اللحم في الفرن، يمكن وضعها على مصفاة لتصفية الدهون الإضافية منها.. ثالثا :السلطات سلطة سيزر المقادير: تكفي 4 اشخاص ملعقتا طعام من عصير الليمون 1-2 فص ثوم مفروماً فرماً ناعماً ملعقة صغيرة من الخردل (مستردة) (حسب الذوق) 8 ملاعق طعام من زيت الزيتون 1 قلب خس مقطع قطعاً متوسطة فلفل مطحون (حسب الذوق) بيضة نيئة واحدة 100جرام من جبنة كرافت تشدر مبشورة كوب من قطع الخبز المحمص بنكهة الثوم زيتون أسود الطريقة: امزجي عصير الليمون والثوم والخردل في وعاء كبير للسلطة، أضيفي زيت الزيتون تدريجياً وحركي باستمرار. اضيفي الخس إلى الصلصة واخلطي. اطحني الفلفل فوق الخس ثم اكسري البيضة واخلطي المزيج باليد. رشي الجبنة المبشورة فوق المزيج واضيفي قطع الخبز المحمص والزيتون. رابعا :المعجنات 1)وردات السمبوسة المقادير .. ورقات بوريك جاهزة علي هيئة مربعات حشوة لحم مفروم معصج الطريقة تقطع ورقات البوريك الي مربعات صغيرة و تؤخذ كل مربعين و يوضعان بشكل نجمة ثمانية و يدهن ما بينهما بالزبدة او السمن توضع الحشوة في المنتصف ثم تضم الورقات بشكل يصبح كالوردة و يوضع في قالب المفنز ليأخذ الشكل و يقدم يمكن وضعه في ورقات المفنز 2)التورتيلا الملونة بالحشوة الدجاج و الخضر المقادير تورتيلا ملونة اخضر و احمر تباع جاهزة (سأقوم بانزال طريقتها بموضوع مستقل) حشوة دجاج و خضر علي الطريقة الصينية الطريقة نجهز الحشوة كالتالي : نحمر البصل و اللحم قليلا ثن نضيف الخضر ( كرنب + جزر + مشروم + فليفلة ملونة + فلفل حار حسب الرغبة ) عندما يقارب علي الاستواء نضيف صوص الصويا و نعدل الملح و نضيف الفلفل الاسود حسب الرغبة تقسم خبزات التورتيلا الي نصفين ثم توضع الحشوة و تلف و تثبت باعواد خامسا :الاطباق الرئيسية 2)كفتة حسن باشا طبق تركي المقادير ------- 300 جرام لحمة مفرومة 1 بيضة 1 بصلة متوسطة ملعقه كبيرة بقسماط ملح - بهارات كفتة او فلفل أسود واى نوع بهارات ------------ الحشو ----- 2\1 كيلو بطاطس (حبتين كبار ) 4\1 كوب تقريبا لبن (حليب ) 3ملاعق كبارجبنة مبشورة اى نوع مفضل ملح الطريقة نسلق اولا البطاطس بمجرد ان تنضج نصفيها من الماء ونهرسها مع اللبن ويفضل هرسها كما في الصورة وليس بالألات الكهربائية ثم نضع عليها الجبنة ونقلبها ونتذوقها ثم نملحها حسب الطلب لأن الجبنه بها ملح ونتركها تبرد , ممكن وضعها بالتلاجة لحين اعداد الكفتة نخلط اللحمة مع البصل والتوابل والبيضة والبقسماط الناعم وندعكها جيدا حتى تنعم انا اضفت لها نصف جزرة مفرومة وملعقة بقدونس للتلوين فقط ندهن صينية فرن بالزيت ونشكل الكفتة مثل الطبق الصغير المجوف ولكى يكون التشكيل سهل نشكل الكفتة على هيئة كورة ثم نضعها في الصينية ونشكلها داخل الصينية بيكون اسهل نكور البطاطس ونضعها داخل الكفتة وممكن تشكيل البطاطس بكيس الحلواني ( الخاص بتزيين التورتة والحلويات ) ثم نرشها بالجبنة وقليل من السمنة ليحمر الوجه وهناك اختيار وهو وضع ملعقة صلصة مذابة بقليل من الماء على الكفتة انا وضعت ماء فقط بدون صلصة توضع في الفرن لمدة نصف ساعة وبعد ذلك نضعها تحت شواية الفرن دقيقتين وهذا شكلها بعد خروجها من الفرن وهذه صورها انا نفذتها كما في الصور وخاصة الصورة الاولى وهنا بصلصة الطماطم وهنا البطاطس مشكلة بكيس الحلواني 2)المسقعة الراقية لمنال العالم رووووووووووووعة 2حبة باذنجان رومي الحشو : 3م ك زيت 3فص ثوم مفروم حبة بصل متوسطة مفرومة 400جرام لحم مفروم حبة فلفل اخضر مكعبات صغيرة 2م ص بهارات لحم م ص قرفة م ص ملح ربع م ص فلفل اسود الصلصة : 2م ك زيت 4_ 6 ثوم مفروم 2_ 3 م ك معجون طماطم مقشرة ومفرومة 2كوب ماء م ص بهارات مشكلة م ص ملح ربع م ص فلفل اسود الطبقة العلوية : حبة كبيرة طماطم مفرومة خشن لا تقشري الباذنجان بالكامل ويقطع شرائح سميكة يرش عليها ملح وتترك قليلا ثم تنشف وتقلى الحشوة : نشوح الثوم والبصل حتى يصبح البصل ذهبي نضيف اللحمة ونقلب ثم الفلفل الرومي والتوابل ونقلب الصلصة : نشوح الثوم في الزيت ثم نضع الصلصة والطماطم ونقلب حتى يغلي ثم نضع الماء والبهارات والملح والفلفل نضغط باطراف الاصابع على الباذنجان ليصبح عندنا فجوة في المنتصف ونضع فيه اللحمة ضعي بعض الطماطم المفرومة على كل شريحة ونوزع الصلصة فوق كل شريحة, نغلف الصينية بالقصدير وندخلها فرن حار على 180 لمدة 20 _25 حتى تتسبك الصلصة نحمر وجهها قليلآ وتقدم ممكن نضع صنوبر للوجه اخيرا :الحلويات 1) جاتو البابا المقادير 2كوب دقيق + ذرة ملح 1 ملعقة طعام خميرة فورية أو قطعة خميرة طازجة بحجم عين الجمل ( الجوز ) 2 ملعقة كبيرة زبدة ( طرية) حوالي80 جرام 2ملعقة صغيرة سكر 2\1 كوب حليب ( أى نصف كوب) 3 بيضات كبار مقادير الشربات 4/3-3 (3 وثلاث اربع ) كوب ماء عصير ليمونه فانيليا 2/1-2 (2 ونصف ) كوب سكر الطريقة نخفق الزبدة ثم نضع السكر والحليب والبيض والفانيليا ويخفق الخليط جيدا نضع الدقيق والخميرة ونقلب الخليط بالملعقة, ونخفق جيدا بالملعقة حتى تنعم العجينة نتركها 10 دقائق في هذه الأثناء ندهن قوالب البابا بالسمن ونرشها بالدقيق وممكن استخدام أى شكل من القوالب وممن أيضا تنفيذها بصينية مستديرة او مربعة او مستطيلة وها هي بعد العشر دقائق اختمرت وتجانست نضع العجينة في القوالب بواسطة ملعقة وممكن استخدام ملعقتين لسهولة التوزي نترك العجينة تخنمر مدة 30 دقيقة تقريبا أو حسب ما تختمر تخبز في فرن حار نوعا لمدة 15 دقيقة تقريبا نحاول اخراجها من القوالب بطرف السكين اذا احتاج الأمر لذلك نثقب الجاتو عدة ثقوب بالخلة أو بأى أداه ممكن استمعالها توضع حبات الجاتو في الشربات الدافيء واذا تركناها تبرد ففي هذه الحالة يجب ان يكون الشربات ساخن واذا استخدمنا قالب كبير في هذه الحالة ثم نقلبه في طبق كبير ونسكب جزء آخر من الشربات نترك الجاتو ليبرد تماما ثم نبدأ في تزينه بالكريم شانتي والكمبوت أو الفواكه الطازجه ويفضل لهذا الجاتو الأناناس والكيوي والفراولة ولكني استخدمت ما هو متوفر لدى بالبيت طريقة التزين تشق حبة الجاتو بالسكين بميل من أعلى إلى أسفل دون ان نصل لنهاية القطعة , ثم تحشى بالكريم شانتي او تزين بالكريم شانتي من أعلى بدون فتحها ملحوظات يجب أن يصفى الكمبوت من ماءه جيدا قبل الإستخدام يجب ان يوضع الجاتو بالثلاجة وبيكون طعمه احلى تاني يوم 2)الدونات الكل يحبه جدا جدا ولم اترك طريقة الا وجربتها وهاي اخر طريقة نتيجة تجاربي في تحضيره خفيفة ولذيذة المقادير والطريقة كيلو دقيق ذاتي التخمير 100 غم زبدة ( قالب صغير ) في درجة حرارة الغرفة 3 بيضات كبيرة + فانيليا م ك مليانة خميرة فورية 2 م ك سكر وممكن تستبدليها 2 م ك عسل 4 ملاعق كبيرة مملوءة حليب بودرة ماء دافئ للعجن ( 1.5 - 2 كوب حسب حجم البيض وما تاخذالعجينة) الطريقة تخلط المقادير معا في العجانة ماعدا الماء ويقلبوا معا ثم يضاف الماء بالتدريج الى ان تتكون عجينة ملساء طرية نوعا ما تلصق باليد تترك لتختمر حوالي ساعة او اكثر حسب الجو تقسم الى كرتين كبيرة وتفرد وتقطع وتترك لتختمر من جديد حوالي 1/2 ساعة اوحتى تنتفخ وتغطى اثناء ذلك حتى لا تجف ... تقلى في زيت غزير و ترش بالسكر الناعم او تدهن بصوص الشوكلاتة وتقدم ما شاء الله لاقوة الا بالله والف صحه وعافيه يا رب ملاحظة وضعت اكثر من صنف للاختيار حسب الامكانيات وحسب الرغبة اعداد اختكم /هيفولا
التعديل الأخير تم بواسطة هيفولا ; 07-21-2011 الساعة 12:18 AM |
|
|