المستشار نبيل جلهوم | ||
المهندس عبدالدائم الكحيل | الدكتور عبدالله بن مراد العطرجى | بطاقات عطاء الخير |
دروس اليوم | أحاديث اليوم | بطاقات لفلي سمايل |
|
تسجيل دخول اداري فقط |
أسرار وأفكار فى المطبخ العصرى معلومات مفيدة -افكارونصائح هامة لك -من تجاربي |
انشر الموضوع |
|
أدوات الموضوع | انواع عرض الموضوع |
#1
|
|||
|
|||
اشياء لاتكتمل الطبخات بدونها !!!
اشياءلاتكتمل الطبخات بدونها !!! الرجاء التثبيت موضوعي لابد لكل مطبخ ان يوجد به وكل انسان له طريقه خاصه ونوع خاص يستخدمه ولكن هذه لابد منها لللجميع والطبخة لاتكمل بدونها واليكم بعض البهارات ولها عدة اسماء مثلا ((((ابازير-توابل -حوائج)))) وكل بلد ولها مسمى وبالنسبه لي ساكتب المهم التوابل الاساسيه: فلفل اسود(حب حار ) كمون --هيل (حبهان-)- -قرفه (دارسين) -- زعفران - كزبرة ناشفه - خولنجان ---شمر ---شيبه ---زنجبيل -- حبة سوداء ليمون ناشف (لومي اسود —هرد( كركم) —قرنفل (مسمار) —جوزة الطيب --فلفل احمر- -ورق الغار --خميرة الحاج --زرمبه --مستكه --ملح ليمون-- ثانيا طريقة غسل الابازير توضع الابازيرمثل الكمون او الكزبرة او الفلفل الاسودفي صينيه وتنقى من الاعواد-والاساخ جيدا (خاصة الكمون يوجد به كميه كبيرة من التراب يوضع الكمون او احدى الابازير في كروانه او قدر ويملا بالماء البارد فيطفو الكمون على وجه القدر يغسل الكمون جيدا ثم يخرج من الاناءبواسطة الكفين الى مصفاة سلك((منخل) يغسل الاناء من التراب ويوضع الكمون مرة اخرى ويغسل بالماء البارد وينشل زي الاول وتكرر الطريقه حتى ينظف تماما من الرمل والتراب. يفرش الكمون في صينيه كبيرة ويترك حتى يجف مع تقليبه من وقت لاخر بالشمس وبالليل يدخل بالداخل وفي الصبح يخرج للشمس حتى يجف تماما في حالة الرغبه على بهارات مطحونه يطحن البهار بالمطحنه الكهربائيه والقطع الكبيرة بالهاوند ثم تطحن ويخصص مطحنه للابازير لاتستعمل للقهوة والكزبرة اللي يحب يحمصها قبل احسن وتضع باكياس صغيرة تقسم بالفريزر لوقت الاستعمال او تصر بصرر لطبخ الشوربه والرز بدون طحن وسوف اكتب لكم فيما يلي كل نوع بماذا يستخدم سأبدأ معكم الان الابازير وبماذا تستخدم اولا بالرز اذا كان رز بخاري: قرفه--قرنفل---هيل--كمون --كزبرة--فلفل اسود-قرفه- --خولنجان حسب الرغبه وتوضع صحيحه بدون طحن ------------------------------ الرز بالحمص: نفس ابازير الرز البخاري ولكن نضيف الشيبه وتوضع بصرة ------------------------------------- ابازير الرز الكابلي والرز البرياني---- الرز بالتونه-----الرز بالجمبري فلفل اسود-كزبرة ناشفة--قرفه---هيل-- خولنجان ------قرنفل---كمون وتكون جميعها مطحونه -------------------------------------- الرز المشخول: ليمون ناشف لومي----قرفه- ------هيل----قرنفل الرز السليق: هيل ---مستكه (فقط) ------------------------------- الرز الحساوي: فلفل اسود-------قرفه------- كزبرة- --قرنفل----ليمون ناشف ----------------------------- الرز البدوي: نفس ابازير الرز بحمص الرز والعدس: فلفل اسود --كمون--هرد كلها مطحونه ------------------------------------- الصياديه: ابازير بدون طحن هيل-قرفه--فلفل اسود--- شيبه----كزبرة-- خولنجان--قرنفل .................................... الابازيرالمستخدمه للحساء (الشوربه) شوربة الحب: هيل--فلفل اسود--قرفه---كمون ---قرنفل----شيبه---كزبرة اذا كنتم من النوع اللي يصفي الشوربه ضعيها بدون صرة واذا من اللي يحب الشوربه بحبها ضعيها بصرة ------------------------------ شوربه الخضار: ---شوربة الشوفان اما بهذه الطريقه او بطريقة الشوربه الحب تضعين بهار مطحون فلفل اسود-- كمون--قليل من الهرد-كزبرة ناشفة شوربة الكريمه بالفطر: --شوربة البصل--شوربة البطاطس---- شوربة العدس: فلفل اسود-كمون--كزبرة--هرد---مطحونه شوربة الشعيريه والمكرونه: فلفل اسود - كمون ................................... بهارات الاكل الايطالى: البهار الايطالى بالامكان اضافتة لاغلب المأكولات وخاصة الايطالية..... حيث يعمل على تطيب نكهة المأكولالت بعد رشة على اللحوم قبل قليها او شيها لتحضيرة تخلط: ملعقة كبيرة من البقدونس الجاف المطحون ناعما... ملعقة صغيرة من الحبق الجاف ونصف ملعقة صغيرة من الزعتر الجاف تخلط جيدا فى اوعية جيدة الاغلاق بهارات اللحوم والطيور: رشى هذة البهارات على قطع اللحوم مثل الكستيليا او البفتيك او قطع الدجاج قبل قليها او شيها يلزمك خلط التالى لصنع ثلثى الكوب ملعقتان كبيرتان فلفل اسود مطحون........ ملعقتان من مسحوق البصل الناعم00000 .ملعقتان كبيرتان فليفلة حمراء غير حارة........ ملعقتان كبيرتان ملح...... .ملعقة كبيرة من مسحوق الثوم....... ملعقة كبيرة من الزعتر الحاف الناعم........ ******************* بهارات الاكل المكسيكى: رشى هذا التابل على قطع اللحوم او الدجاج قبل قليها او شيها او استعمليها كبهار للحوم المفرومة وخاصة لكرات اللحم او اضيفيها لخلطة الهمبرغر لعمل نصف كوب من البهارات يلزمك: ملعقتان كبيرتان كمون ناعم... .ملعقتان صغيرتان زعتر جاف وناعم.......... ملعقتان صغيرتان مسحوق الثوم... 4ملاعق كبيرة من مسحوق التشيلى ****************** بهارات التندوري(الهندى) رشى هذا البهار على قطع السمك قبل شيهااوعلى قطع الدجاج قبل قليها... او جربى رشها على مجموعة من الخضار المفرومة فرما متوسطا مثل البطاطا والجزر والبصل واللفت مضافا اليها القليل من زيت الزيتون ومن ثم مخبوزة فى الفرن حام لعمل نصف كوب يلزمك: ملعقة كبيرة ثوم ناعم....... ملعقة كبيرة فليفلة حمراء حلوة......... .ملعقتان صغيرتان فليفلة حمراء حارة........ ملعقتان صغيرتان كزبرة جافة وناعمة.......... ملعقتان كمون ناعم.....ملعقتان صغيرتان زنجبيل ناعم...... .نصف ملعقة صغيرة حب هيل ناعم....... ملعقة صغيرة قرفة ناعمة...... ***************** بهارات المأكولات البحرية: رشى هذا التابل على قطع السمك قبل شيها او قليها واضيفى القليل منها على علبة السلمون اومضافة لحشوة السندويش او سلطة الطون او السلمون للحصول على نصف كوب من البهار يلزمك: ملعقتان كبيرتان بهار حلو ناعم...... ملعقتان كبيرتان خردل ناعم........ ملعقة كبيرة زنجبيل ناعم ..... ملعقة كبيرة فليفلة حمراء حلوة....... .ثلاثة ارباع الملعقة الصغيرة فليفلة حمراء حارة...... خليط بهار الكارى: بأمكانك ان تحضرى خليط بهار الكارى بنفسك وذلك بخلط المواد التالية ومنها تحصلين على نصف كوب من خليط الكارى: ملعقتان كبيرتان كمون ناعم........ اربع ملاعق كزبرة يابسة.......... اربع ملاعق صغيرة من مسحوق الخردل............ ملعقتان كبيرتان عقدة صفراء......... ملعقة صغيرة بهار ناعم حلو......... ملعقة صغيرة فليفلة حمراء حارة......... ملعقة صغيرة قرفة ناعمة........... ملعقة صغيرة زنجبيل ناعم............... *************** بهارات الأكل الجاوي: جوزة الطيب00 تميرك000 زنجبيل ا خضر 000خولنجان00 فلفل ابيض 00هرد 00كزبرة ناشفة00 جينوموتو 000سكر ------------------------------ بهار ات الأكل الصيني: زنجبيل احضر---- صوياصوص 0000خل ابيض 000فلفل ابيض 00شطة حمراء00 سكر 00كاري000 بهارات السمك: ملح 000فلفل اسود 00كمون000 كزبرة ناشفة000 هرد ................................... ارجوووووووو ان ينال رضاكم وتسفيدون منه مع اجمل تحية اختكم /هيفولا
التعديل الأخير تم بواسطة هيفولا ; 09-02-2011 الساعة 09:29 AM |
|
|