[هيفولا]

سفرة الخير الرمضانية لعام 1438

{اليوم ال - 25- }

همسة اليوم
إن الجود والعطاء ولو على حساب النفس دليل على قوة الإيمان، والثقة بما عند الله..
ومن صور ذلك:
1.إيثار المحتاج بما تحبه وتشتهيه، من مال أو طعام أو ثياب أو غيره.
2.الجود بالعرض، كأبي ضمضم الذي قال:
" اللهم لا مال لي أتصدق منه على الناس، وقد تصدقت عليهم بعرضي، فمن شتمني أو قذفني فهو في حل


سفرتنا اليوم فيها أكلات جديدة ومتنوعة
وح تعجب كل الصايمين ان شاء الله,استعدى وتعالى ندخل مطبخنا

اولا : الشوربة

شوربة السبانخ بالكريمة

السبانج من اكثر الاوراق الخضراء المحتوية على الحديد و هى مفيدة جدا لمرضى الانيميا

المقادير

• 1 حبة بصل كبيرة (مقطعة ناعماً)
• 2 فص ثوم
  • 2 ملعقة كبيرة زبدة
• 1 كلغ أوراق سبانخ (مقطعة ناعماً)
• 2 مكعب مرقة الدجاج-
  • 2 كوب مسحوق حليب جوز الهند
• 1 علبة قشطة
  • فلفل أبيض

طريقة التحضير

1.يقلى البصل والثوم في الزبدة حتى تصبح ذهبية اللون.

2.يضاف السبانخ ويطهى حتى يذبل.

3.يضاف مكعبا مرقة الدجاج وتخلط جميعها جيداً مع السبانخ المطهو وخليط البصل.

4.يضاف حليب جوز الهند ويخلط جيداً ويترك على نار متوسطة لمدة 5 - 10 دقائق.

5.ترفع الشوربة عن النار وتخلط جيداً بواسطة خلاط كهربائي حتى تصبح متجانسة.

6.يعاد وضع الشوربة على النار المتوسطة مع التحريك حتى تغلي.

7.تضاف القشطة مع التحريك. يضاف الفلفل الأبيض حسب الرغبة

ثانيا : العصير والمشروبات

عصير الكيوي بالحليب

عصير الكيوي بالحليب الشهي مفيد جيدا في تقليل نسبة الدهون الثلاثية في الجسم

ويحمي من ظهور التجاعيد ويقلل فرص الاصابة بالجلطات ،

وهو نوع مبتكر وغير تقليدي من انواع العصائر المفيدة

المقادير

.ثلاث حبات كيوي مقشرة ومقطعة

.ملعقة صغير فانيليا سائلة-.ملعقتان صغار عسل طبيعي(بدلا من السكر)

.كوب حليب سائل مبرد-.عدد من مكعبات الثلج

*للتزيين شرائح ليمون اخضر

طريقة العمل

1.في الخلاط ضعي جميع المكونات عدا قطع الثلج

2.شغلي الخلاط على سرعة عالية حتى تختلط جميع المكونات وتمتزج

3.اضيفي مكعبات الثلج في قاع الاكواب

4.صبي الخليط فوق مكعبات الثلج

5.زيني الاكواب بشرائح الليمون اخضر

ثالثا : السلطات

متبل الباذنجان

المقادير

1 كيلوغرام من الباذنجان المشوي -حبة فلفل رومي أحمر

3 فصوص ثوم مطحون -نصف كيلوغرام من الطماطم

نصف كوب عصير ليمون -كوب من الطحينة

ملح -زيت زيتون

الطريقة

يطحن الباذنجان الأسود حتى ينعم

تقشر الطماطم و الفلفل الرومي و تفرم مفرما ناعما

يخلط الباذنجان الأسود و الطماطم و الفلفل الرومي و الثوم و الملح

و عصير الليمون و الطحينة

توضع في صحن التقديم ثم يرش عليها زيت الزيتون

رابعا : المعجنات

سمبوسة هندية بحشوة البطاطس

كوبين وثلاثة ارباع دقيق

8 م ك زبدة او سمن بارد

نص م ص ملح

م ص كمون ناعم

ثلاثة ارباع كوب ماء بارد وممكن اقل حسب نوع الدقيق

الحشو :

2 حبة كبيرة بطاطس مسلوقة

بصلة كبيرة بصل مفروم =م ك كاري \شطة حسب ارغبة

نص م ص كركم =م ص كزبرة ناعمة =م ص ملح

ربع م ص فلفل اسود=كوب دجاج مسلوق وممكن الاستغناء عنه

نص كوب بقدونس مفروم

نخلط المواد الجافة ثم نضع السمن ونقلب

نضع الماء بالتدريج حتى تتشكل عجينة طرية متماسكة

نتركها ترتاح نصف ساعة مع تغطيتها

تحضير الحشوة :

نشوح البصل في قليل من الزيت ونضع عليه التوابل

ثم نضع الدجاج ونقلب ثم البطاطس

نرفعها من على النار

ونضع البقدونس ونحشي به .

طبعآ هناك شكل مخصوص للفطائر الهندية

ولكن كنت مستعجلة وشكلتها بقوالب السمبوسة .

تحمر في زيت غزير

خامسا : الاطباق الرئسية

صدور دجاج محشية بالباذنجان و الجبن

المـقـاديــر:

- صدور دجاج- ملـح + فلفل اسود

- بصل حلقات - باذنجان مقطع حلقات مقليه

- نص كوب ماء أو مرق دجاج

خلطـه الحشوة :

- طماطم مجففة >>> وضعت فلفل احمر مشوي

- جبن موزاريلا- ملعقتين مآيونيـز- 3 ملاعق بقدونس وبصل اخضر مقطعه

آلطريـقـه :

نقطع الدجاج من الجنب

نخلط مقادير الخلطه وندهن داخل الدجاج

ثم نرص حلقات البصل والباذنجان

ونغلق جوانب صدور الدجاج بأعواد اسنان ونتبلهآ من الخارج بأي بهار متوفر

ونحمرها من الجانبين وبعدها نضيف المرق او الماء

ونتركها على نار منخفضة حتى تنضج ويصبح الصوص ثقيل وتقدم

سادسا:

السحور

مسقعة الكوسة والبطاطس في الفرن

المقادير :

1/2 كيلو من الكوسة

2 وحدة من البطاطس-2/1 كيلو لحم معصج

1/2 كيلو طماطم-بصل مفروم-ثوم مفروم-زيت للقلى

زعتر جاف-بقدونس مفروم ناعماً-ملح-فلفل أسود

طريقة التحضير :

قومي بتقطيع البطاطس والكوسة إلى مكعبات وإقليها فى الزيت ، ثم صفيها من الزيت الزائد .

أقلى قطع الطماطم فى بعض قطرات من الزيت ، ثم ضيفي لها البصل

والثوم والبقدونس المفرومين واملح والفلفل الأسود والزعتر مع التقليب .

يضاف خليط الطماطم مع الكوسة ،البطاطس وعصاج اللحم فى قالب فرن،

ثم ادخليها فى الفرن حتى تمام النضج ثم قدميها.

سابعا : الحلويات

كريم كراميل بطريقة اسامة السيد ،


المقادير:-
2كوب سكر-1 كوب ماء
3 كوب لبن حليب-6 بيض
4/3 ]كوب سكر=ڤانيليا
حبهان (حب الهيل) مطحون أو قرفة مطحونة أو زعفران ( اختياري)
الطريقة تحضير
يُوضع الماء والسكر في وعاء على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان
،و نترك الخليط حتى نحصل على الكراميل البني اللون و يُصب في قالب أو قوالب التقديم .
- يُسخن لبن الحليب في وعاء على نار متوسطة حتى درجة الغليان ، و يُتركجانباً.
- يُخفق البيض جيداً في وعاء عميق ، و يُضاف إليه السكر و الڤانيليا معالاستمرار في الخفق.
- يُضاف لبن الحليب الفاتر مع الاستمرار في الخفق أثناءإضافته.
- للحصول على نكهات مختلفة للكريم كراميل يتم تقسيم الخليط
و وضعه في أوعية منفصلة و يُضاف إما القرفة المطحونة أو الحبهان المطحون أو الزعفران
(يُراعىإذابة الزعفران في قليل من الشربات قبل إضافته إلى الكريم كراميل)
- يُصب منالخليط على الكراميل و تُرص الأوعية في صينية عميقة ،
و يُصب الماء الساخن فيالصينية حتى نصف علو الأوعية.
- تُوضع في فرن حرارته 160 درجة مئوية لمدة 35- 45دقيقة ،
و تُترك لتبرد ثم تُوضع في الثلاجة (البراد) لمدة ساعة و نصف على الأقل
نجي لتطبيقي
انا استخدمت 4 بيضات وعلبتين حليب والباقي مثل ماهم
فانيلا سايلة اذا مي متوفرة ممكن بودرة تستخدمي
بعد ما خفقت البيض مع السكر والفانيلا
هنا بعد ماصبيت الخليط بالصينية وخليتها بحمام مائي حار
بعد مرور45 بالظبط طلعتها من الفرن
بعدها دخلتها الثلاجة لين مابردت زين وحين التقديم اخت السكين
ومن الاطراف حركتها شوي علشان الاطراف لاتمسك

الف هنا وعافية
مع تمنياتى بقضاء أسعد لحظاتكم مع أسرتكم والأهل والأصدقاء
فى افطار اليوم على سفرة شهية ولذيذة .لا تنسوني من دعواتكم .
بعضها منقول مع الشكر لأصحابها

انتظرونا غداإن شاء الله

إن كان فى العمر بقية


أختكم / هيفولا