[هيفولا]

طريقة الشيف منال العالم


طريقة عمل أرز بسمتى باللحم.

المقادير:
3 كوب أرز بسمتى 1 ملعقة صغيرة زعفران 3 ملعقة كبيرة ماء أو ماء الورد
1 ملعقة كبيرة ملح 1 ملعقة صغيرة فلفل أبيض 1 ملعقة صغيرة كركم
2 ملعقة صغيرة كمون ناعم 2 ملعقة صغيرة بهار مشكل
2 ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة 2 ملعقة صغيرة هيل ناعم
2 ملعقة كبيرة زيت أو سمن 700 جرام لحم بالعظم 2 حبة كبيرة بصل، مفروم
4 فص ثوم، مهروس 2 حبة كبيرة طماطم، مقشر، مفروم
1 كوب روب/زبادى 2/1 كوب مكسرات مقلية

الطريقة:

1. اغسلى الأرز وانقعيه فى ماء مملح لمدة 15 دقيقة، وانقعى الزعفران فى الماء.
2. فى طبق ضعى الملح، الفلفل، الكركم، الكمون، البهار، الكزبرة والهيل،
اقسمى الخليط إلى ثلاثة أجزاء.
3. فى قدر ضعى اللحم، اغمريه بالماء، أضيفى جزءا من البهارات،
دعيه يغلى وانزعى الرغوة، اتركى اللحم يطهى على نار متوسطة 2/1 1 ساعة إلى أن ينضج تماما
. 4. اخرجى اللحم، ضعى 6 أكواب من المرق فى قدر
، دعيه يغلي، أضيفى الأرز، أضيفى جزءا من البهارات،
اتركى الأرز على نار متوسطة لحوالى 10 دقائق إلى أن يتضاعف حجمه
. 5. فى أثناء سلق الأرز احضرى قدر آخر، ضعى الزيت، البصل، الثوم،
قلبى على نار متوسطة ليصبح البصل ذهبى اللون، أضيفى اللحم، الطماطم،
الروب وبقيةالبهارات، غطى القدر واتركيه يطهى بهدوء لبضع دقائق.
6. ضعى الأرز المسلوق على سطح اللحم، وزعى فوقه الزعفران،
غطى القدر واتركيه يطهى بهدوء 20 دقيقة
. 7. ضعى الأرز فى طبق التقديم، وزعى فوقه اللحم والمكسرات.