[هيفولا]

الأرز البسمتي باللحم

المقادير :
½ كيلو لحم ضانى.

2 كوب أرز بسمتى.
2 ملعقة كبيرة سمن.
4 بصل كبير الحجم.
1 عبوة كبيرة صلصة طماطم.
¼ كوب زبيب.
6 فصوص ثوم.
1 قطعة صغيرة جنزبيل.
6 حبات حبهان (هيل).
1 ملعقة كبيرة حب فلفل أسود.
2 ورق لورو .
1 عود قرفة.
1 ملعقة صغيرة ملح.
6 حب قرنفل.
¼ ملعقة صغيرة بشر جوز الطيب.
2 ملعقة كبيرة حب كزبرة.
2 ملعقة كبيرة حب كمون.
1 ملعقة صغيرة كركم.
3 حبات فلفل حار جاف.
2 كوب ماء.

طريقة التحضير :
يغسل الأرز البسمتى جيداً بالماء الجارى، وينقع فى الماء لمدة ساعة.
يتم التخلص من كل الدهون باللحم، ثم يقطع إلى مكعبات صغيرة ويوضع فى وعاء كبير،
وينثر عليه الملح والفلفل ويغطى ويترك فى الثلاجه
يقطع البصل إلى نصفين ثم إلى شرائح رفيعة، ويفرى الثوم بالسكين،
ويقشر الجنزبيل ويبشر بالمبشرة اليدوية.
يطحن حب الفلفل والكزبرة والكمون معاً طحناً ناعماً فى المطحنة أو بالهون.
يوضع السمن فى اناء كبير، ويترك على نار متوسطة حتى يذوب،
ثم يضاف الحبهان وعود القرفة وحب القرنفل وورق اللورة إلى السمن
،ويُقلبوا به حتى يتغير لونهم.
يضاف الجنزبيل والثوم المفرى ويقلبان حتى يصفر لونهما، ثم تضاف شرائح البصل
وتقلب على النار حتى تلين ويصفر لونها.
تضاف البهارات المطحونة إلى الخليط وتقلب معه لمدة دقيقتين
ثم تضاف مكعبات اللحم إلى الخليط وتقلب معه،
وتحمر من كل الجهات مع الإستمرار فى التقليب حتى تمتص كل السوائل.
تضاف صلصة الطماطم والملح والكركم إلى اللحم، ثم يضاف الماء فى الاناء
ويقلب الخليط ويترك حتى يكاد ينضج اللحم.
يصفى الأرز من الماء ويضاف إلى الخليط، ويمكن زيادة الماء قليلاً فى حالة جفاف السوائل،
وتقلب المكونات معاً جيداً.
يسخن الفرن على حرارة عالية، وتغطى الاناء بورق الفويل ويحكم غلق الغطاء جيداً،
ثم توضع فى الفرن لمدة 40 دقيقة أو حتى يكتمل نضج اللحم والأرز.
تُخرج الاناء من الفرن وتترك لدقائق،
ثم تقلب فى صحن كبير للتقديم، أو يغرف منها فى أطباق التقديم.


وبالعافية

هيفولا