الموضوع
:
طريقة عمل عجينة الميل في بالصور والخطوات
عرض مشاركة واحدة
#
1
10-18-2013, 06:58 AM
هيفولا
Super Moderator
تاريخ التسجيل: May 2010
المشاركات: 7,422
طريقة عمل عجينة الميل في بالصور والخطوات
طريقة عمل عجينة الميل في بالصور والخطوات
اولا المقادير للعجينة
حوالى كوب و نصف دقيق
180 جرام زبده جامده" من التلاجة
يعنى مش بدرجة حرارة الغرفة "
كوب الا ربع ماء للعجن
ممكن اكتر او اقل حاجة بسيطة حسب الدقيق
ذرة ملح
الطريقة
سهلة جدا والله مش صعبة
نجيب الدقيق على السطح الرخامى او الترابيزة " يكون سطح املس "
و نعمله زى الهضبه كدا و نعمل فى قلبه حفره زى فوهة البركان
و بعدين نبتدى نضيف الماء داخل الحفرة و نلم الدقيق عليها
و نعجن لغاية ما تتكون معانا عجينه مبتلزقش
و تلم كل الدقيق اللى على السطح
بعدين نحط العجينه فى كيس نايلون فى التلاجة للمدة ربع الى نص ساعة
عشان تكون ارتاحت و بردت و الزبدة ال هنضيفها متسيحش فيها بسهولة
بعد ربع ساعة نخرجها من التلاجة و نبتدى نفردها على هيئة مربع
و نجيب قطعة الزبدة بتاعتنا و نحطها فى نص العجينة
و نقفل جوانب العجينه عليها زى كدا
انا قطعت الزبدة قطع صغيرة نسبيا و وزعتها فى قلب العجينه
بعدين نقفل اهو
بعدين نبتدى نفرد بالنشابه
بعدين نطوى
و نرجع نفرد بالنشابه
و ياريت لو مثلا فردنا بالطول و طوينا بالعرض
بعد كدا نفرد بالعرض و نطوى بالطول
يعنى نحاول نفرد الزبده داخل العجينه فى كل الاتجاهات
و لو حسينا ان العجينه هتبتدى تلزق على السطح او ان الزبده
بتخرج نحط العجين فى التلاجه ربع ساعة ترتاح و تجمد
و نخرجها و نرجع نفردها و نطويها كمان كام طيه
و نرش السطح بالدقيق رشات خفيفة ضرورى جدا
النقطة دى لسهولة الفرد و عدم التصاق العجين
كل ما عمليه الطى و الفرد دى بتزيد كل ما بتدى معانا
نتيجة مدهشة بعد كدا فى الخبز و الطعم
انا عملتها اربع مرات
و بين كل مرةومرة كنت بريحها فى التلاجة ربع ساعة
و ارجع اكمل
لغاية ما هنلاقى ان العجينة بقى لونها اصفر
نتيجة انها شربت كل الزبدة اللى حطيناها
و لما نفردها او نطويها مفيش زبدة هتخرج منها لانها دابت خلاص جواها
و طريقة فرد الزبدة فى العجينة بالشكل دا
هو اللى بيخلى العجينه مورقة و هشه زى ما بنشوفها
و بتديها الطعم المميز اللى كلنا بنحبه
المهم
دلوقتى العجينة جهزت عندنا خلاص و بقيت اخر تمام بالشكل دا
و فى مليون فكرة ممكن نستخدمها فيهم
انا عملت منها تورتة ميل فى
و كمان اصابع الساليزون المدهشة بالبسطرمة
لو هنعمل تورتة ميل فى
هنفرد جزء من العجينة يعنى حوالى اربعين سم فى تلاتين
و بنرققها جدا يا جماعة زى الصورة كدا بالظبط وانا عملتها كدا
و بعدين نحطها فى الصاج بتاعنا و نشكها بالشوكة
عشان متنتفخش فى الخبز بالشكل دا
و انا دهنت الوش بيض و دخلتها الفرن على الشبكة
فى الرف الاسفل لمدة ربع الى تلت ساعة تقريبا على نار متوسطة
و خرجت جميلة
بعد كدا عملت
الباسترى كريم
و مقاديره
اتنين اصفر بيض مع بيضة كاملة
كوب و ربع لبن
فانيليا
ملعقة كبيرة نشا
ملعقة كبيرة دقيق
و ثلاث ملاعق سكر
و نقلب ع البارد لغاية ما كل المكونات دى تندمج
و تدوب مع بعض تماما و بعدين نبتدى نرفعها على النار
و نقلب لغاية ما تتخن معانا و توصل للقوام المناسب
وهو بيبقى تخين شويه زى الكاسترد كدا او اتخن كمان حاجة بسيطة
بعدين بنبتدى نجيب العجينة بتاعتنا
واللى اصبحت رقاقة كبيرة هشه و جميلة و نقطعها نصين او ثلاثة
على حسب عدد الطبقات اللى حابن نعملها لقالب التورته
و نهذب الجوانب
و العجينة بيبقى شكلها من الداخل بالظبط جميلة جدا
"انا اصلى مش مصدقة انها نجحت معايا
شكلا و طعما للدرجة اللى حصلت
"
نجيب كيس نايلون " من اكياس التلاجة العادية "
او كيس كريمة و نفتح الكيس من جهة واحدة فتحة بسيطة
بحيث نقدر نصب بيه الكريم باسترى فوق الرقاقة الهشه زى كدا
و نكرر عملية الحشو و الطبقات
" انا عملت طبقتين بس عشان كنت عامله عجينة قليلة "
نسد اى ثغرات و نهذب الجوانب كدا
دا الشكل النهائى ليها و نرش عليها سكر بودرة
و نقدمها مع الشاى يا سلام ولا اروع
و زى الجاهز بالظبط مفيش اى فرق غير اننا ضامنين الصنعة
و النضافة و موفرين اكتر من70 فى الميه من تمن الجاهز
لو عاوزة تعملى كمية كبيرة ممكن تجهزى لعجينة
و تحتفظى بيها فى الفريزر فى شكل لفات فى اكياس نايلون
لحين الاستخدام بتخرجيها و تسيبيها تلين و تشكليها زى ما تحبى
كيلو الدقيق بياخد كيلو الا ربع زبدة
و يطلع معاكى كمية رهيبة من الحلويات و الساليزون و المقبلات المختلفة
الف هنا وعافية
هيفولا
هيفولا
مشاهدة ملفه الشخصي
إرسال رسالة خاصة إلى هيفولا
البحث عن المشاركات التي كتبها هيفولا