[هيفولا]

8-معمول مغربي بالتمر








المكوّنات

• لتحضير العجينة:
• سكر - 12 ملعقة كبيرة
• ماء زهر - 12 ملعقة كبيرة
• زبدة باردة - 4 أكواب
• دقيق - كيلوغرام أو أكثر بحسب الحاجة خلال العجن
• لتحضير الحشوة:
• تمر مطحون - كيلوغرام ونصف-زبدة - 200 غرام
• للتزيين:
• سكر بودرة

نصائح

- في الحشوة، نستخدم الزبدة وليس الزيت
لأن الزيت يسبب في يباس التمر ويسمح له بأن ينشف في الفرن أثناء الخبز،
أمّا الزبدة فتساعد على أن يبقى التمر طريّاً.
- من الضروري جداً أن تكون الزبدة المستخدمة في العجينة باردة.
- لا تدهني المعمول بالزبدة عند وضعه في الصينية قبل الخبز
لأنه يحتوي أصلاً على كمية كبيرة من الزبدة.
- من المهمّ جداً أن تتركي المعمول يبرد تماماً ثمّ ترشي عليه السكر البودرة

وذلك كي لا يذوب السكر على المعمول الساخن.


طريقة العمل


1- لتحضير الحشوة: في وعاء، أخلطي التمر المطحون مع الزبدة جيداً حتى يتجانسا.
2- إصنعي التمر على شكل أصابع متوسطة الحجم.
3- ضعي أصابع التمر في صينية مدهونة بالزبدة ثمّ أتركيها جانباً لحين استخدامها.
4- لتحضير العجينة: في وعاء، ضعي السكر وماء الزهر

وحرّكي جيداً حتى يذوب السكر تماماً.
5- في وعاء آخر، ضعي الزبدة الباردة واخفقيها بالمضرب اليدوي.
في البدء، سيكون الأمر صعباً قليلاً لأن الزبدة باردة.
6- ضعي مزيج ماء الزهر والسكر فوق الزبدة المخفوقة.
7- أضيفي الدقيق تدريجياً واعجني للحصول على عجينة متماسكة
لا تتشقق عند العمل بها. قد لا تحتاجين إلى كلّ كمية الدقيق المطلوبة.
8- كوّري العجينة إلى كرة صغيرة الحجم، شبيهة ببيض السمان.
9- سطّحي كلّ كرة براحة يدك.
10- ضعي إصبع تمر على كلّ دائرة عجين.
11- لفّي العجين حول التمر للحصول على إصبع عجين.
12- رصّي المعمول في صينية وأدخليه إلى فرن متوسط الحرارة

حتى تصبح العجينة ذهبيّة اللون.
13- أتركي المعمول يبرد تماماً ثمّ رشّي عليه السكر البودرة وقدّميه.


تابعوني

هيفولا