5-معكرونة بالفطر
والبقدونس والثوم والزعتر
الباشميل
1 قطعةمن الزبد
1 كوب من الدقيق العادي
8 اكواب من الحليب
ملح وفلفل أسود مطحون حديثــًا
جوزةالطيب طازجة ومبشورة
خليط الفطر
2 ملعقة كبيرة من الزبد
+ 1 قطعة إضافية
1 ملعقة كبيرة من الزيت
85 جم من الفطر منقوع
في 2 كوب من الماءالمغلي
500 جم من أنواع الفطر
المختلفة مقطع
¾ كوبمن أوراق البقدونس
طازجة ومقطعة
¾كوب + ¼ كوب للتزيين
1 ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف
أو الطازج
3 فصوص كبيرة من الثوم المفري
½ كوب من عصير العنب الأحمر
1 كوب من جبن البارميزان المبشور الطازج
ملح
1,8 كجم من المعكرونة المفضلة
عدة سيقان من الزعتر للتزيين
قدر كبير الحجم ( ¾ 12 × ½ 16)
1.يسخن الفرن حتى تسهل درجة حرارته
إلى 400 درجةفهرنهايت
2. يذاب الزبد في قدر على النار
لتحضيرالباشميل
3. يضاف إلى الزبد الدقيق
مع التقليب برفق
لتشكيل معجون متجانس
4. يرفع الخليط من على النار
ثم يضاف إليه الحليب مع الخفق
5. يوضع الخليط كرة أخرى
مع التقليب حتى يغلظ صوص
الباشمل ويغلي
6. يترك الباشميل ليغلي
على النار لمدة 5دقائق تقريبًا
حتى تتخلص من مذاق الدقيق
7. يرفع الصوص من على النار
ويتبل بالملح والفلفل وجوزة الطيب
8. -تذاب 2ملعقة كبيرة من الزبد والزيت
في قدركبير
9. -يصفى الفطر من مائه
مع الإحتفاظ بها
ثم يقلب مع ¾ كوب من البقدونس
وزعتر طازج أومجفف والثوم
10. -يقلب الخليط لمدة دقيقتين
ثم تذاب قطعة من الزبد في نفس القدر
مع التقليب لمدة 5 دقائق تقريبًا
حيث يلاحظ جفاف الفطر في البداية
إلا أنه مع الوقت يبدأ في إفرازسوائله
-11. يضاف ماء الفطر
لتحصل على يخني برونزي اللون
12. -يضاف خليط الفطر
و ¾ كوب من البقدونس
إلى صوص الباشميل
13. -يغلى الماء في قدر على النار
حتى يغلي ثم يضاف إليه
القليل من الملح
حتى تنضج قليلاً
-14. تصفى المعكرونة
ثم يضاف إليها صوص الفطرالأبيض
مع التقليب جيدًا
15. توضع المعكرونة في قدر حراري
كبير ثم يرش فوقها 1 كوب
من جبن البارميزان
16. توضع في الفرن لمدة 30 دقيقة
أو حتى تحمرقليلاً
17. ترفع المعكرونة من الفرن
وتزين بالكميةالمتبقية
من البقدونس
-6-معكرونةالفيتوتشيني
بصلصة جبن الفيتا
والفلفل الأحمر الكريمي
2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
2 إلى 3 فصوص من الثوم
مقشر ومقطع
1 برطمان (يزن 450جم)
من الفلفل الأحمر المشوي
المعلب مصفى ومقطع
½ كوب من مرقالدجاج
أو الخضراوات قليلة الصوديوم
1 كوب أو قطعة تزن 170 جم
من جبن الفيتا مفتتة
450 جم من معكرونةالفيتوتشيني
المصنوعة من القمح كامل الحبة
2 ملعقة كبيرة من أوراق البقدونس
يسخن الزيت في مقلاة متوسطة الحجم
على نار متوسطة – عاليةالحرارة
يشوح البصل والثوم في الزيت
لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى يذبل الخليط
يضاف الفلفل المشوي ويشوح
مع الخليط حتى يسخن
يرفع الخليط من على النار
ويترك ليبرد قليلاً
يضرب الخليط في خلاط الطعام
مع المرق وجبن الفيتا
(مع الاحتفاظ بملعقتين كبيرتين منها)
لمدة 30 ثانية تقريبًا
حتى يتجانس الخليط
على عبوتها ثم تصفى من الماء
(مع الاحتفاظ بـ ½ كوب من مائها
تقلب المعكرونة مع الصلصة
ثم يضاف إليها باستخدام الملعقة
الماء المحفوظ إذا لزم الأمر
إن كانت الصلصة كثيفة أكثر من اللازم
تتبل المعكرونةبالملح والفلفل
حسب الرغبة
ثم توضع في أوعية التقديم
ويرش فوقها البقدونس
وما تبقى من جبن الفيتا
والف هنا وعافية
اختكم /هيفولا