[حور العين]

من:الابن الدكتور / ماجد عدنان الياس
المحتويات الغذائية للحوم الضأن

1 – الحمل :
– 130 سعر حراري في كل 100 جرام من لحم الحمل الخالص
من الدهون .

– 22 جرام بروتين في كل 100 جرام من لحم الحمل .

– 66 ملليجرام من الكولسترول في كل 100 جرام من لحم الحمل
الخالص من الدهون .

– 69 ملليجرام من الصوديوم في كل 100 جرام من لحم الحمل .

2 – الضأن :
– 122 سعر حراري في كل 100 جرام من لحم الضأن الخالص
من الدهون . – 21 جرام بروتين في كل 100 جرام من لحم الضأن .

– 66 ملليجرام من الكولسترول في كل 100 جرام من لحم الضأن
الخالص من الدهون .

– 71 ملليجرام من الصوديوم في كل 100 جرام من لحم الضأن .

– اختيار الجزء الأفضل من جسم الضأن في محتوى الدهون :
يختلف محتوى الدهون الخارجية و الداخلية في كل جزء من جسم
الأضحية ، و ينبغي قدر الإمكان اختيار جزء بأقل محتوى دهون ،
أو أن تكون النسبة الأكبر من محتواه الدهني عبارة عن دهون خارجية
يمكن إزالتها ، و ليس دهون داخلية ضمن الأنسجة نفسها .

1 – الأطراف :
– نسبة الدهون الخارجية = 11% .

– نسبة الدهون الداخلية = 6% .

2 – منطقة الخشبة (الجزء الخلفي من الجسم):

– نسبة الدهون الخارجية = 15% .

– نسبة الدهون الداخلية = 10% .

3 – الكتف :

– نسبة الدهون الخارجية = 12% .

– نسبة الدهون الداخلية = 11% .

4 – منطقة الخاصرة :

– نسبة الدهون الخارجية = 29% .

– نسبة الدهون الداخلية = 8% .

5 – قطع اللحم المقسمة إلى مكعبات صغيرة :

* يكون لها فرصة أكبر للتخلص من أكبر قدر من الدهون بحيث
تصل النسبة إلى ..
– نسبة الدهون الخارجية = 2% .

– نسبة الدهون الداخلية = 1% .

كلما زاد عمر الأضحية كلما قل محتوى الدهون بها .

كما أن الأضاحي المنشأة في مراعي تجارية و ليس بيئات طبيعية
يكون محتوى الدهون بها أكبر .

– محتوى الكولسترول في الأجزاء المختلفة من جسم الضأن :
ترتيب الأجزاء المختلفة من جسم الخروف أو الضان من حيث محتوى
الكولسترول هو كالتالي :

1 – الأطراف ، هي الأقل بين كل أجزاء الضأن من حيث نسبة
الكولسترول .

2 – الكتف . 3

– الخشبة ( الجزء الخلفي من الجسم) .

– القيمة الغذائية للحم الضان :
يحتوي كل 100 جرام من لحم الضان الخالص من الدهون على ..
34% من احتياجات البروتين ، لجسم الإنسان البالغ في المتوسط .
53% من احتياجات أوميجا3 ، لجسم الإنسان البالغ في المتوسط .
43% من احتياجات فيتامين ب6 ، لجسم الإنسان البالغ في المتوسط .
70% من احتياجات فيتامين ب12 ، لجسم الإنسان البالغ في المتوسط .
23% من احتياجات الفسفور ، لجسم الإنسان البالغ في المتوسط .
25% من احتياجات الحديد ، لجسم الإنسان البالغ في المتوسط .
9% من احتياجات البوتاسيوم ، لجسم الإنسان البالغ في المتوسط .