[هيفولا]

الكبة السفرجلية:

العجينه:
1 كغ برغل مغسول جيدآ ومصفى
1 كغ هبره حسب الرغبه
بصله كبيره مقشره مقطعا
معلقه كبيره قشر ليمون
معلقه كبيره قشر برتقال
معلقة كبيره ملح
رشه فلفل
رشه بهار عربي
نصف ملعقه كمون
نصف ملعقه كزبره يابسه
نصف ملعقه مردكوش ( طرخوم مجفف)
تطحن المقادير بماكينة الكبة دورين وتعجن جيدآ
وتوضع بجاط وتوضع في البراد لترتاح

الحشوه:
3 بصله مفرومه ناعم
3سن ثوم مفرومه ناعم
1 كغ لحمه ناعمه
نصف ملعقه ملح
رشه فلفل
رشه بهار عربي
ربع ملعقه صغيره قرفه
1 كوب صنوبر محمص او جوز

طريقة التحضير:
نضع وعاء على النار نضيف الزيت ثم البصل ونقلب نضيف الثوم
ونقلب ثم اللحم ونقلب حتى الاستواء الكامل نضيف الملح والتوابل
نقلب 5 دقائق ونطفئ النار نضيف الصنوبر
وتترك على جنب لتبرد لحين الاستخدام
نأخذقليل من عجينة الكبة في اليد وتحفر بواسطة الاصبع وتحشى وتغلق
تسلق حبات الكبة بالماء المملح

4 حبات سفرجل
1لتر عصير رمان
2 ملعقة زيت زيتون
1 كوب رب البندورة
5سنون ثوم مطحون
1ملعقة نعنع يابس
1 كغ لحم خاروف شقف
طريقة التحضير:
نغسل حبات السفرجل جيدآ نقطعها مكعبات وسط
نسلق لحم الخاروف حتى الاستواء
في وعاء يضاف قليل من زيت الزيتون والثوم ويقلب
نضيف كمية مناسبة من مرق اللحم
نضيف معجون البندورة
يضاف عصير الرمان والسفرجل والنعنع والثوم نتركها تغلي حتى استواء السفرجل
تسكب السفرجلية وتوضع حبات الكبة في زبدية وتقدم

هيفولا