اسرار مطبخية خطيرة (2)
اســرار مــطــبــخــيــة خــطـــــيـــره
(2)
• يُفضل برش أو تفتيت الجبنة بدل تقطيعها لشرائح،
لأن شرائح الجبنة غالباً ما تكوّن طبقة سميكة قاسية،
في حين أن الجبنة المبشورة تبقى منفصلة لخيوط رفيعة.
• يضاف بعض الثوم المشوي إلى قليل من زيت الزيتون
والخل البلسمي لتحضير زيت تغميس لذيذ.
• أضيفي الثوم المشوي إلى سطح البيتزا
لمزيد من النكهة المميزة.
• يسهل برش وتفتيت وتقطيع الجبنة عندما تكون مبردة.
إذا أردت جعلها بوريه أو دهنها،
دعيها خارج البراد لتكتسب حرارة الغرفة.
• لتحضير خليط تغميس لذيذ،
أضيفي الثوم المشوي إلى الباذنجان المشوي.
• استخدمي عصير الليمون والثوم والأعشاب
والبهارات لتعزيز نكهة الخضروات
بدلاً من الصلصات الغنية بالكريمة والزبدة والجبنة.
• لتحضير مشهيات أو مقبلات لذيذة وبسرعة،
احشي حبات الطماطم الحمراء
ببعض الثوم المشوي وجبنة الكريمة وعصير الليمون
والملح والفلفل.
• عند تحضير الكباب عليك تقدير المدة التي يستغرقها
كل من المقادير على حدة،
بحيث تقومين بطهي تلك التي تستغرق مدة أطول
لبعض الوقت قبل جمع كل المقادير معاً.
• لإبقاء اللحم ليناً خلال عملية شوي أو تحمير طويلة،
يمكنك وضع وعاء من الماء إلى جانب النار
ولكن ليس تحت اللحم مباشرة.
• إذا كنت ستستخدمين نفس المرق
الذي نقع فيه اللحم لتحضير صلصة الوصفة،
فعليك أولاً غليه لبضع دقائق للتخلص من أي بكتيريا.
• إذا كنت تقومين بتحمير أو شواء حبات فلفل حارة،
فعليك الحذر من دخانه اللاذع الذي قد يؤذي يعينيك.
• قبل قيامك بطهي الخضروات على النار مباشرة،
عليك نقعها في الماء البارد لنصف ساعة
تفادياً لجفافها أثناء الطهي.
وإذا كانت الخضروات ذات قشرة سميكة،
فعليك قطع أطرافها للسماح للماء بالنفاذ.
• عليك دائماً اختيار أكثر أنواع اللحم ليونة،
إلا إذا حددت الوصفة غير ذلك.
هذا الأمر ليس صحياً فحسب
ولكنه سيقلل من احتمالات هبوب النار
واتساخ أدوات الشواء.
• عند شواء قطع كبيرة من اللحم على الفحم،
عليك جمع الفحم إلى جانب ووضع اللحم
على الجانب الآخر،
فهذا سيساعد على الطهي غير المباشر
ويقلل من احتراق اللحم
• إذا قمت باستخدام سائل إشعال، عليك مراعاة
ترك السائل على الفحم للحظات قبل إشعاله
تفادياً لهبوب النار.
يمكنك الاستغناء عن سائل الإشعال
بشراء جهاز كهربائي لإشعال الفحم.
• للاحتفاظ بكميات كبيرة من الأعشاب والبهارات طازجة،
ضعيها في أوعية محكمة الإغلاق في الثلاجة.
ولكن تجنبي الاحتفاظ بالأعشاب والبهارات الجافة
في البراد بسبب الرطوبة.
• عند طهي اللوبيا أو الفاصوليا،
تأكدي من إضافة المقادير الإضافية
ذات المحتوى الحمض
ي، كعصير الليمون، الخل، الطماطم
أو الكتشاب في آخر عملية الطهي،
لأن الحامض يجعل اللوبيا والفاصوليا قاسية.
• عند شراء الهليون،
تأكدي من أنها سيقانه قاسية ونظيفة مع رأس مغلق
. اختاري سماكة السيقان حسب الرغبة،
فتلك النحيفة تمتاز بطعم عشبي يانع،
أما السمكية فهي غضّة وكثيرة السوائل.
• عندما تنضج حبات الأرضي شوكي،
تصبح الأوراق سهلة النزع ويكون اللب طرياً
عند إدخال شوكة فيه.
• يمكن طهي الجبنة في المايكروويف بسهولة
ولكن على حرارة أكثر انخفاضاً.
• تحتفظ البطاطا بعناصرها الغذائية
عند طهيها كاملة،
ولكن يمكن تقطيعها لشرائح أو مكعبات
أو أنصاف لطهي أسرع.
• السمك ذات الملمس القاسي
(السلمون، التونا، أبو سيف، القرش، إلخ..)
والأصداف البحرية هي أفضل ما يكون لأسياخ الكباب.
• احتفظي بالبهارات في مكان بارد ومظلم.
فالحرارة والرطوبة والضوء الزائد
قد تُفقد الأعشاب والبهارات الجافة نكهتها بسرعة
• كي لا تصبح الجبنة قاسية ولزجة،
اطهيها على نار خفيفة،
وتذكري دوماً أن تضيفي الجبنة في آخر عملية الطهي.
• البطاطا المقشورة تصبح سوداء اللون
إذا لم تطهيها مباشرة.
للإبقاء على لونها الأبيض،
اخلطيها بقليل من عصير الليمون.
• عند استخدام أعواد الكباب الخشبية،
انقعيها لمدة 30 دقيقة في الماء (يفضل فاتراً
قبل الاستعمال، مما يمنع اشتعالها.
أختكم /هيفولا
التعديل الأخير تم بواسطة هيفولا ; 05-26-2010 الساعة 12:16 AM
|